Rome أفضل الأطعمة في

كاربونارا هو طبق مكرونة روماني مصنوع من صفار البيض، جبن بيكورينو رومانو، غوانشيالي (خد خنزير مملح)، وفلفل أسود—بدون كريمة مطلقاً. حرارة المكرونة تطهو البيض النيئ ليصبح صلصة حريرية كريمية تغلف كل خيط. إنه طبق روما الأكثر شهرة، ومحمي بشدة من قبل المحليين الذين يعتبرون إضافة الكريمة جريمة طهي.

التراستوريا هي مطعم إيطالي عائلي غير رسمي يقدم طعاماً إقليمياً بسيطاً بأسعار معقولة، عادة بمفارش ورقية وقوائم مكتوبة بخط اليد. التراستوريا الحقيقية لا تعلن أبداً، ليس لديها قوائم إنجليزية بصور، ولا تفضل السياح في الجلوس. إنها صاخبة لأن الرومان يتحدثون بصوت عال، وضيقة لأن المكان مكلف، وتقدم طعاماً يأكله المحليون يومياً.

فريتي هي مقبلات مقلية تقدم قبل المكرونة أو البيتزا، بما في ذلك سوبلي (كرات أرز مقلية بالموزاريلا)، فيوري دي زوكا (زهور كوسا مقلية)، وكروكيت البطاطس. إنها مقرمشة، ساخنة، تؤكل باليد، ومركزية في الطعام الروماني. إنه طقس اجتماعي: تطلبون طبقاً للطاولة ويأخذ الجميع منه.

كاتشيو إي بيبي هي مكرونة رومانية بسيطة بثلاثة مكونات فقط: جبن بيكورينو، فلفل أسود، وماء المكرونة. يجب بشر الجبن ناعماً ومزجه بماء المكرونة الساخن لعمل مستحلب ناعم، وليس كتلاً. رغم بساطتها، تتطلب مهارة تقنية عالية وأصبحت اختباراً لجودة المطعم.

أماتريتشانا هي صلصة مكرونة تعتمد على الطماطم مع غوانشيالي (خد خنزير مملح)، جبن بيكورينو، وفلفل حار. تأتي من أماتريتشي، وهي بلدة جبلية دمرها زلزال عام 2016. الوصفة محمية قانونياً: يسمح فقط بالغوانشيالي، البيكورينو، الطماطم، النبيذ الأبيض، والفلفل الحار—البصل والثوم ممنوعان من قبل الأصوليين.

الخرشوف الروماني يأتي بأسلوبين: كارتشوفى ألا رومانا (مطهو ببطء مع الثوم، النعناع، وزيت الزيتون) وكارتشوفى ألا جوديا (مقلي بالكامل حتى يصبح مقرمشاً مثل بتلات الزهور). كلاهما يستخدم نوع خرشوف رومانيكو الطري، المحبوب لعدم وجود قلب شائك. الخرشوف هو هوس روما الموسمي من نوفمبر إلى أبريل.

ماريتوزو هو كعكة بريوش ناعمة مشقوقة ومحشوة بالكريمة المخفوقة—يجب أن تكون الحشوة ضعف ارتفاع الكعكة. إنه عنصر أساسي في الإفطار الروماني يؤكل كوجبة خفيفة في منتصف الصباح مع القهوة، أبداً كتحلية. يجب أن تكون الكعكة ناعمة، محلاة قليلاً، ومدهونة بالعسل.

البيتزا الرومانية رقيقة، مقرمشة، مستطيلة، وتباع بالوزن في المخابز (pizzerie al taglio). العجينة تحتوي على زيت زيتون أكثر من بيتزا نابولي، مما يخلق قشرة تشبه البسكويت. إنها طعام شوارع يقطع بالمقص، يؤكل واقفاً، ومطوياً مثل الساندويتش. الإضافات بسيطة: مارغريتا، بطاطس وإكليل الجبل، أو زهور الكوسا.

غريشيا هي أقدم مكرونة رومانية—كاربونارا بدون بيض، أو أماتريتشانا بدون طماطم. إنها فقط غوانشيالي، بيكورينو، فلفل أسود، وماء المكرونة. يقول البعض إنها مكرونة الرعاة الأصلية قبل إضافة الطماطم أو البيض. رغم كونها أساس المكرونة الرومانية، فهي الأقل شهرة، حيث تطغى عليها سلالاتها.

بوركيتا هي خنزير كامل، منزوع العظم ومحشو بالشمر البري، الثوم، إكليل الجبل، والفلفل الأسود، ثم يشوى على سيخ لأكثر من 8 ساعات حتى يفرقع الجلد. تقطع سميكة وتقدم في خبز مقرمش كسندويش. بوركيتا هي طعام شوارع، طعام أسواق، وطعام غداء الأحد الموجود في الأسواق وشاحنات البوركيتا.

الجيلاتو هو آيس كريم إيطالي يُخفق بسرعة أبطأ مع هواء ودهون أقل من الآيس كريم الأمريكي، مما ينتج عنه نكهة أكثر كثافة وتركيزاً. الجيلاتو الحرفي الحقيقي يصنع يومياً بكميات صغيرة، يخزن في أوعية معدنية مغطاة، وله ألوان طبيعية خافتة. الفستق يجب أن يكون بني-أخضر، ليس نيون؛ الموز يجب أن يكون رمادي-أبيض، ليس أصفر. إذا كان مكوماً في تلال ملونة عالية، فهو جيلاتو صناعي مزيف.

تريبا هي كرشة بقر مطهية ببطء (بطانة معدة البقر) في صلصة طماطم مع نعناع وبيكورينو. إنها أكل من الأنف إلى الذيل من ثقافة مسالخ روما في تيستاتشيو. يجب تنظيف الكرشة، غليها، ثم طهيها لساعات حتى تطرى. القوام زلق ومضغي، مما يقسم الآراء لغير المعتادين على الأحشاء.

سالتيمبوكا هي شريحة عجل رقيقة يعلوها بروسوتو وورقة مريمية، مثبتة بعود أسنان، ثم تقلى في الزبدة والنبيذ الأبيض. الاسم يعني 'يقفز في الفم'، مشيراً إلى نكهتها المتفجرة. وقت الطهي أقل من 5 دقائق—الطهي الزائد يجعل العجل قاسياً. إنه سيكوندو (طبق رئيسي) يقدم بعد المكرونة.

مطبخ الحي اليهودي هو دمج عمره 500 عام لقوانين الطعام اليهودية مع المكونات الرومانية، بما في ذلك كارتشوفى ألا جوديا (خرشوف مقلي)، كونشيا (كوسة مقلية مع الخل والنعناع)، وباكالا (قد مملح). أصبح القلي في زيت الزيتون مركزياً لأن الزبدة (منتجات الألبان) لا يمكن خلطها باللحم بموجب قانون الكوشر. توجد هذه الأطباق في حي الغيتو اليهودي والعديد من المطاعم الرومانية التقليدية.

الإسبريسو (يسمى 'caffè' في إيطاليا) هو جرعة قهوة مركزة تستهلك في أقل من 60 ثانية أثناء الوقوف في البار. الجلوس يضيف 2-4€ رسوماً إضافية. الكابتشينو هو مشروب إفطار بحت قبل 11 صباحاً؛ طلبه بعد الغداء يميزكم كسياح. يشرب الرومان كافيه (إسبريسو) بعد الوجبات مع كوب صغير من الماء.

تتمحور ثقافة النبيذ الرومانية حول نبيذ فراسكاتي وكاستيلي روماني الأبيض المصنوع من عنب مالفاسيا وتريبيانو. تقليد طلب 'vino della casa' (نبيذ المنزل) بالكاراف لا يزال قوياً—نبيذ المنزل محلي، رخيص (8-12€ للتر)، وممتاز تماماً للشرب اليومي. يرى الرومان النبيذ كمرافق للوجبة، وليس حدثاً.