Gricia
"Gricia 是最古老的罗马意面——没有鸡蛋的 Carbonara，或没有番茄的 Amatriciana。它只是 Guanciale、Pecorino、黑胡椒和意面水。有人说这是番茄或鸡蛋加入之前的原始牧羊人意面。尽管它是罗马意面的基础，但它的名气不如其后代。"
实用信息
中等
Vibe
猪肉味，乡村
Duration
30-45 分钟
Best For
纯粹主义者
背景故事
名字可能来自瑞士的一个小镇或当地的面包师 'gricio'。纯粹主义者认为它是猪肉和奶酪和谐的最纯粹表达。
当地秘密
"在 Trattoria 点它以衡量他们的 Guanciale 质量——没有地方可以隐藏糟糕的配料。Rigatoni 是 Gricia 的经典意面形状。"
Gallery
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Carbonara
Carbonara 是一道罗马意面，由蛋黄、Pecorino Romano 奶酪、Guanciale（腌猪颊肉）和黑胡椒制成——绝对没有奶油。意面的热量将生鸡蛋煮成丝滑的奶油酱汁，包裹着每一根面条。这是罗马最具标志性的菜肴，受到当地人的严密保护，他们认为加奶油是烹饪犯罪。
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The Trattoria Rule
Trattoria Romana
Trattoria 是一种家庭经营的休闲意大利餐厅，供应价格实惠的简单地区美食，通常铺有纸桌布和手写菜单。真正的 Trattoria 从不做广告，从没有带照片的英文菜单，也从不优先安排游客。它们很吵（因为罗马人说话大声），很拥挤（因为空间昂贵），供应当地人每天吃的食物。
Local Name
Trattoria Romana
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Fried Starters (Fritti)
I Fritti
Fritti 是意面或披萨前上的油炸开胃菜，包括 Supplì（带马苏里拉奶酪的炸饭团）、Fiori di zucca（炸西葫芦花）和土豆饼。它们酥脆、热腾腾、用手吃，是罗马餐饮的核心。这是一种社交仪式：您为桌子点一盘，大家一起拿。
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I Fritti
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