Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca
"Saltimbocca 是一片薄薄的小牛肉，上面放着普罗修托火腿和鼠尾草叶，用牙签固定，然后在黄油和白葡萄酒中煎炸。名字的意思是“跳进嘴里”，指的是其爆炸性的风味。烹饪时间不到5分钟——过度烹饪会使小牛肉变硬。它是意面之后的第二道菜 (secondo)。"
实用信息
昂贵
Vibe
优雅，精致
Duration
1-2 小时
Best For
高级餐饮
背景故事
Saltimbocca 可能起源于布雷西亚，但在1800年代被罗马美食采用。传统上搭配简单的配菜，如菠菜或烤土豆。
当地秘密
"午餐时点它，这时小牛肉最新鲜。如果菜单上列出鸡肉 Saltimbocca，那是廉价版本——传统的只用小牛肉。立即食用；它不适合重新加热。"
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The Trattoria Rule
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Local Name
Trattoria Romana
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