Jewish Ghetto Cuisine
"犹太区美食是犹太饮食法与罗马食材500年的融合，包括 Carciofi alla Giudia（炸洋蓟）、Concia（醋和薄荷炸西葫芦）和 Baccalà（盐以此鳕鱼）。在橄榄油中油炸成为核心，因为根据犹太洁食法，黄油（乳制品）不能与肉混合。这些菜肴在犹太区和许多传统罗马餐馆都能找到。"
实用信息
中等
Vibe
历史悠久，油炸
Duration
1-2 小时
Best For
历史爱好者
背景故事
罗马犹太区建立于1555年。尽管受到迫害，一种独特的菜系还是出现了。1888年犹太区拆除后，这些菜肴进入了主流罗马美食。许多食谱在400多年后仍由犹太家庭制作。
当地秘密
"在犹太区本身用餐以获得最正宗的体验。尝尝 Concia di Zucchine——在罗马以外鲜为人知。避免周日，因为犹太洁食场所因安息日而关闭。"
Gallery
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Carbonara
Carbonara 是一道罗马意面，由蛋黄、Pecorino Romano 奶酪、Guanciale（腌猪颊肉）和黑胡椒制成——绝对没有奶油。意面的热量将生鸡蛋煮成丝滑的奶油酱汁，包裹着每一根面条。这是罗马最具标志性的菜肴，受到当地人的严密保护，他们认为加奶油是烹饪犯罪。
The Trattoria Rule
Trattoria Romana
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Fried Starters (Fritti)
I Fritti
Fritti 是意面或披萨前上的油炸开胃菜，包括 Supplì（带马苏里拉奶酪的炸饭团）、Fiori di zucca（炸西葫芦花）和土豆饼。它们酥脆、热腾腾、用手吃，是罗马餐饮的核心。这是一种社交仪式：您为桌子点一盘，大家一起拿。