Carciofi alla Romana / Giudia
Roman-Style Artichokes
"罗马洋蓟有两种风格：Carciofi alla Romana（用大蒜、薄荷和橄榄油炖）和 Carciofi alla Giudia（整只炸至像花瓣一样酥脆）。两者都使用嫩的 Romanesco 洋蓟品种，因其没有内部绒毛而珍贵。洋蓟是罗马从11月到4月的季节性痴迷。"
实用信息
中等
Vibe
季节性，精致
Duration
30-45 分钟
Best For
素食者
背景故事
Carciofi alla Giudia 起源于1500年代的犹太区。油炸版本需要将巨大的洋蓟在桌子上敲打以打开叶子，然后浸入沸油两次。
当地秘密
"旺季是2月至3月，此时风味最佳。用手吃，一片一片地吃。在洋蓟季节的任何传统罗马餐厅都有供应。"