Rome सर्वश्रेष्ठ भोजन

कार्बोनारा एक रोमाई पास्ता डिश है जो अंडे की जर्दी, पेकोरिनो रोमैनो चीज़, ग्वान्चाल (सूखी सुअर की चीक) और काली मिर्च के साथ तैयार की जाती है—बिल्कुल भी क्रीम नहीं। पास्ता की गर्मी कच्चे अंडे को सिल्की और क्रीमी सॉस में पकाती है जो हर टुकड़े को ढक देती है। यह रोम का सबसे प्रतीकात्मक व्यंजन है, जिसे स्थानीय लोग क्रीम डालने को एक पाक अपराध समझते हैं।

एक ट्राटोरिया एक पारिवारिक और अनौपचारिक इटालियन रेस्तरां है जो सस्ती कीमतों पर क्षेत्रीय भोजन पेश करता है, आमतौर पर कागज़ की मेज़पोशों और हाथ से लिखे हुए मेन्यू के साथ। असली ट्राटोरियाओं की कभी भी प्रचार नहीं होती, उनके पास कभी भी अंग्रेजी में तस्वीरों के साथ मेन्यू नहीं होते और वे हमेशा पर्यटकों को प्राथमिकता नहीं देतीं। ये शोर के होते हैं क्योंकि रोमवासी जोर से बात करते हैं, संकुचित होते हैं क्योंकि जगह महंगी होती है, और वे ऐसे व्यंजन परोसते हैं जो स्थानीय लोग दैनिक आधार पर खाते हैं।

फ्रिट्टी पेस्टे या पिज्जा के पहले परोसे जाने वाले तले हुए ऐपेटाइज़र हैं, जिसमें सुप्ली (मोज़ेरेला के साथ तले हुए चावल के गोले), फियोरी दी जुक्का (तले हुए ज़ुकिनी के फूल) और आलू के क्रोक्केट शामिल हैं। ये कुरकुरे, गर्म, हाथों से खाने वाले होते हैं, और रोम के गैस्ट्रोनॉमी के लिए आवश्यक हैं। यह एक सामाजिक समारोह है: आप टेबल के लिए एक प्लेट ऑर्डर करते हैं और सभी मिलकर खाते हैं।

Cacio e Pepe एक रोमन पास्ता है जो केवल तीन सामग्री के साथ बनाया जाता है: पेकोरिनो पनीर, काली मिर्च और पास्ता के पकाने का पानी। पनीर को बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए और बिना गुथलों के चिकनी इमल्शन बनाने के लिए गर्म पास्ता के पानी से संतुलित किया जाना चाहिए। इसकी सरलता के बावजूद, यह अत्यधिक तकनीकी कौशल की आवश्यकता होती है और यह किसी भी रेस्तरां की गुणवत्ता का परीक्षण बन गया है।

Amatriciana एक पास्ता सॉस है जो टमाटर, ग्वान्चियाले (नमकीन सूअर का गाला), पेकोरिनो चीज़ और मिर्च के साथ बनाई जाती है। इसका Ursprung अमाट्रिस से है, जो एक पहाड़ी शहर है जिसे 2016 में भूकंप से नष्ट कर दिया गया था। विधि कानूनी रूप से संरक्षित है: केवल ग्वान्चियाले, पेकोरिनो, टमाटर, सफेद शराब और मिर्च की अनुमति है - प्याज और लहसुन शुद्धतावादियों द्वारा वर्जित हैं।

रोमन आर्टिचोक दो शैलियों में आते हैं: कारसियोफी ऑल ला रोमाना (लहसुन, पुदीना और जैतून के तेल के साथ भुने गए) और कारसियोफी ऑल ला जुदिया (पूर्ण रूप से तलकर फूल की पंखुड़ियों की तरह कुरकुरे)। दोनों में मुलायम रोमनस्को आर्टिचोक की किस्म का उपयोग होता है, जो अपने कड़वे दिल की अनुपस्थिति के लिए प्रिय है। आर्टिचोक नवंबर से अप्रैल तक रोम की मौसमी जुनून हैं।

मारिटोज़्ज़ो एक नरम बुन कैंडी है, जो आधी कटि जाती है और व्हीप्ड क्रीम से भरी होती है—भराई को बुन की ऊंचाई से दो गुना होना चाहिए। यह रोमन नाश्ते का एक अनिवार्य हिस्सा है, जिसे सुबह के मध्य में कॉफी के साथ स्नाक के रूप में खाया जाता है, कभी भी मिठाई के रूप में नहीं। बुन को नरम, थोड़ी मीठी और मधु से चुपड़ा होना चाहिए।

रोमन पिज़्ज़ा पतली, कुरकुरी, आयताकार होती है, और इसे बेकरी में वजन के अनुसार बेचा जाता है (पिज़्ज़ेरी एलबेकारियो)। इसके आटे में नापोलियन पिज़्ज़ा की तुलना में अधिक जैतून का तेल होता है, जिससे यह बिस्कुट के समान एक क्रस्ट बनाती है। इसे कागज पर काटकर खाया जाता है, खड़े होकर, सैंडविच की तरह मोड़कर। इसके टॉपिंग सरल होते हैं: मार्घेरिटा, आलू और मेंहदी, या ज़ूचिनी के फूल।

ग्रीसिया रोम की सबसे पुरानी पास्ता है: यह एक बिना अंडे का कार्बोनारा या बिना टमाटर का अमाट्रिसियाना है। इसमें केवल ग्वांचाले, पेकोरिनो, काली मिर्च और पानी होता है। कुछ लोग कहते हैं कि यह वास्तव में भेड़पालकों का असली पास्ता है इससे पहले कि टमाटर या अंडे जोड़े जाएं। हालांकि यह रोम के पास्ता का आधार है, यह अपने वंशजों की तुलना में सबसे कम प्रसिद्ध है।

पोर्केटा एक पूरा सुअर है, जिसे बहुत से मसालों जैसे जंगली डिल, लहसुन, रोज़मेरी और काली मिर्च भरकर, 8 घंटे से अधिक समय तक भुजाया जाता है जब तक कि इसकी त्वचा कुरकुरी न हो जाए। इसे मोटे टुकड़ों में काटकर कुरकुरे ब्रेड में सैंडविच के रूप में परोसा जाता है। पोर्केटा सड़कों पर, बाजारों में, और रविवार के दोपहर के खाने में मार्केट और पोर्केटा ट्रक्स पर मिलती है।

जेलाटो इटालियन आइसक्रीम है जिसे एक धीमी गति से कम हवा और वसा के साथ बनाया जाता है, जो एक घनी और गहरी स्वाद देती है। असली हस्तनिर्मित जेलाटो दैनिक छोटे मात्रा में तैयार किया जाता है, धातु के ढक्कन लगे बक्से में रखा जाता है और इसकी रंगत प्राकृतिक होती है। पिस्ता का रंग भूरा-हरा होना चाहिए, न कि नीयन; केले का रंग ग्रे-ब्लैंक होना चाहिए, न कि पीला। यदि यह ऊँचाई पर रंगीन ढेर में रखा है, तो यह औद्योगिक फर्जी जेलाटो है।

ट्रिप्स धीरे-धीरे उबले हुए गोमांस के आंतों (गाय की आंत का आवरण) होते हैं, जो टमाटर की चटनी, पुदीना और पेकोरिनो के साथ बनते हैं। यह रोम के टेस्टेसियो में कसाईखानों की संस्कृति से उत्पन्न हुए बचे हुए खाने की एक व्यंजन है। ट्रिप्स को साफ करना, उबालना और फिर उन्हें नरम होने तक कई घंटों तक पकाना पड़ता है। इसका बनावट चिकना और रबर जैसा होता है, जो उन मेहमानों के लिए चुनौतीपूर्ण बनाता है जो आंतों से अपरिचित हैं।

साल्टिंबोक्का एक महीन गोश्त की स्केलोप है जिस पर प्रॉससुट्टो और साज के एक पत्ते को एक क्यूरेडेंट से रखा जाता है, फिर इसे मक्खन और सफेद शराब में भुना जाता है। इसका नाम 'आपके मुँह में कूदता है' का अर्थ है, जो इसके विस्फोटक स्वाद को संदर्भित करता है। पकाने का समय 5 मिनट से कम होता है; अधिक पकाने से गोश्त कठोर हो जाता है। यह एक सेकंडो (मुख्य व्यंजन) है जिसे पास्ता के बाद परोसा जाता है।

यहूदी गेटो व्यंजन 500 वर्षों का एक विलय है जिसमें यहूदी खाने के कानून और रोमन सामग्री शामिल हैं, जिसमें कार्चियोफी अला जुदिया (तले हुए आर्टिचोक), कोंसिया (सिरका और पुदीना में तले गए ज़ुकीनी) और बक्काला (नमकीन कॉड) शामिल हैं। जैतून के तेल में तला हुआ खाना केंद्रीय हो गया क्योंकि बटर (डेयरी उत्पाद) को मांस के साथ मिलाने की अनुमति नहीं थी। ये व्यंजन यहूदी गेटो के क्षेत्र में और कई पारंपरिक रोमन रेस्तरां में मिलते हैं।

एस्प्रेसो (इटली में 'काफे' कहा जाता है) एक केंद्रित कॉफी है जिसे बार पर खड़े होकर 60 सेकंड के भीतर पीया जाता है। बैठने पर 2 से 4 € का अतिरिक्त चार्ज होता है। कैपुचिनो का सेवन सुबह 11 बजे से पहले ही किया जाता है; लंच के बाद इसे मंगवाने पर आप एक पर्यटक के रूप में पहचान लिए जाएंगे। रोमवासी भोजन के बाद एक छोटे पानी के गिलास के साथ काफे (एस्प्रेसो) पीते हैं।

रोमन वाइन की संस्कृति फ्रास्काती और कास्टेली रोमानी के सफेद वाइन पर केंद्रित है, जो माल्वासिया और ट्रेब्बियानो अंगूर से बनती है। 'विनो डेला कासा' (घर का वाइन) का कड़ाही द्वारा ऑर्डर करने की परंपरा अभी भी मजबूत है: घर का वाइन स्थानीय, सस्ता (€8-12 प्रति लीटर) और दैनिक उपभोग के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है। रोमवासी वाइन को भोजन के साथ एक सहायक के रूप में देखते हैं, न कि एक आयोजन के रूप में।