Rome おすすめグルメ

カルボナーラはローマのパスタ料理で、卵の黄身、ペコリーノ・ロマーノチーズ、グアンチャーレ、黒胡椒で作られます—クリームは一切使用しません。パスタの熱が生卵を滑らかでクリーミーなソースに調理し、全ての麺を包みます。これはローマの最も象徴的な料理であり、地元の人々がクリームの追加を料理の犯罪とみなして厳しく守っています。

トラットリアは、地元の家庭的でカジュアルなイタリアンレストランで、手頃な価格で地域料理を提供しています。通常は紙のテーブルクロスと手書きのメニューがあります。本物のトラットリアは決して広告を出さず、英語の写真付きメニューを持たず、観光客を優先することはありません。ローマ人は大きな声で話すので騒がしく、狭いスペースで、地元の人々が毎日食べている料理を提供します。

揚げ物はパスタやピザの前に出される揚げ前菜で、スプリ（モッツァレラ入りの揚げたライスボール）、ズッキーニの花（揚げたズッキーニの花）、ポテトコロッケなどがあります。カリカリで温かく、手で食べることができ、ローマ料理の中心的な存在です。社会的な儀式として、テーブルのために一皿を注文し、みんなで取り分けます。

カチョ・エ・ペペは、ペコリーノチーズ、黒胡椒、パスタの茹で汁の3つの材料だけで作られたローマのミニマリストパスタです。チーズは細かくおろし、パスタの茹で汁で温めて、滑らかなエマルジョンを作ります。シンプルでありながら、極端な技術を必要とし、レストランの質の証明となっています。

アマトリチャーナは、グアンチャーレ、ペコリーノ、唐辛子を使ったトマトベースのパスタソースです。2016年に地震で破壊された山の街アマトリーチェに由来します。レシピは法的に保護されており、グアンチャーレ、ペコリーノ、トマト、白ワイン、唐辛子の組み合わせだけが許可されています - 玉ねぎとニンニクは純粋主義者によって禁止されています。

ローマ風アーティチョークには2つのスタイルがあります。ローマ風アーティチョーク（ニンニク、ミント、オリーブオイルでの低温調理）とユダヤ風アーティチョーク（花びらのようにパリパリになるまで揚げる）です。どちらも内部が毛羽立たないローマの柔らかいアーティチョークの品種を使用しています。アーティチョークは、11月から4月までのローマで季節の obsession です。

マリトッツォは、柔らかくてふわふわのパンで、クリームを詰められ、高さはパンの2倍でなければなりません。これはローマの朝食の特産品で、午前中のスナックとしてコーヒーと一緒に食べられ、デザートとしては食べられません。パンは甘く、若干の砂糖が加えられ、はちみつで塗られています。

ローマ風ピザは薄く、カリカリで長方形をしており、パン屋（切り売りピザ屋）で重さで販売されます。生地にはナポリ風ピザよりも多くのオリーブオイルが含まれており、クッキーのようなクラストを作り出します。ハサミで切って立って食べるストリートフードで、サンドイッチのように折りたたんで食べます。トッピングはシンプルで、マルゲリータ、じゃがいもとローズマリー、またはズッキーニの花があります。

グリーチャはローマで最も古いパスタです。卵なしのカルボナーラまたはトマトなしのアマトリチャーナです。グアンチャーレ、ペコリーノ、黒胡椒、パスタの水だけが含まれています。トマトや卵が加わる前の羊飼いのオリジナルパスタと言われています。このローマのパスタの基本的位置にもかかわらず、少し知られていません。

ポルケッタは、骨抜きにされ、フェンネル、ニンニク、ローズマリー、黒コショウを詰めた丸ごとの豚肉で、8時間以上スピットで焼かれて皮がパリッとします。厚く切られ、カリカリのパンに挟んで提供されます。ポルケッタはストリートフードであり、マーケットで見られる日曜日のランチの代表的な料理です。

ジェラートはイタリアのアイスクリームで、アメリカのアイスクリームよりもゆっくりと作られ、空気と脂肪が少なく、濃厚な食感と強い味わいがあります。本物の手作りジェラートは、毎日少量ずつ生産され、金属製の蓋付き容器に保管され、自然な色合いが強調されています。ピスタチオは茶緑色で、ネオン色ではありません; バナナは灰白色で、黄色ではありません。鮮やかな色で積み重ねられている場合、それは工場製の偽ジェラートです。

トリッパは、牛の胃をトマトソース、ミント、ペコリーノと共にゆっくりと煮込んだ料理です。ローマのテスタッチョの屠殺文化に由来する、頭から足までの消費法です。トリッパは洗浄し、茹でた後、数時間煮込んで柔らかくします。食感は滑らかでゴムのようで、内臓に慣れていない人々には好みが分かれます。

サルティンボッカは、薄い牛肉のスライスに生ハムとセージの葉を乗せ、つまようじで留め、バターと白ワインでソテーします。名前は「口に飛び込む」という意味で、その爆発的な味わいを指します。調理時間は5分未満で、焼き過ぎると肉が硬くなります。パスタの後に提供されるメインディッシュです。

ユダヤ人ゲットーの料理は、500年間のユダヤの食事法とローマの食材の融合です。特に、ユダヤ風アーティチョークやズッキーニのマリネ、タラなどが含まれています。オリーブオイルでの揚げ物が中心となり、コーシャ法によりバターは肉と混ぜることができませんでした。これらの料理はユダヤ人ゲットー地区や多くの伝統的なローマのレストランで見つけることができます。

エスプレッソ（イタリアでは「カフェ」と呼ばれます）は、60秒以内に立ったままで消費される濃縮コーヒーの1杯です。座って飲むと2-4 €の追加料金がかかります。カプチーノは厳密に朝食用の飲み物で、11時前に注文するべきです。ランチの後に注文すると観光客として見なされます。ローマの人々は食後にコーヒー（エスプレッソ）を飲み、小さな水のグラスを添えます。

ローマのワイン文化は、マルヴァジーアとトレッビアーノのブドウから作られたフラスカーティとカステッリ・ロマーニの白ワインに集中しています。ハウスワインを生で注文する伝統は今も強く、ハウスワインは地元産で、手頃（リットルあたり8〜12€）で日常的に楽しむのに最適です。ローマの人々はワインを食事の伴侶と考え、イベントとしてではありません。