Porchetta
"Porchetta 是一整头猪，去骨并塞满野生茴香、大蒜、迷迭香和黑胡椒，然后在烤架上烤8小时以上，直到皮裂开。它被切成厚片，夹在脆皮面包中作为三明治。Porchetta 是街头食品、市场食品和周日午餐食品，可在市场和 Porchetta 卡车上找到。"
实用信息
实惠
Vibe
肉质，芳香
Duration
快餐
Best For
肉类爱好者
背景故事
Porchetta 起源于罗马东南部的 Castelli Romani 山丘，传统上是为节日准备的。Porchetta 卡车出现在拉齐奥各地的节日和市场上。最好的来自阿里恰 (Ariccia)，那里的它是受保护的食品。
当地秘密
"在像 Testaccio 这样的市场寻找 Porchetta。要求混入 'con ciccioli'（脆皮块）。立即站着吃；脂肪冷了会凝固。"
Gallery
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Carbonara
Carbonara 是一道罗马意面，由蛋黄、Pecorino Romano 奶酪、Guanciale（腌猪颊肉）和黑胡椒制成——绝对没有奶油。意面的热量将生鸡蛋煮成丝滑的奶油酱汁，包裹着每一根面条。这是罗马最具标志性的菜肴，受到当地人的严密保护，他们认为加奶油是烹饪犯罪。
The Trattoria Rule
Trattoria Romana
Trattoria 是一种家庭经营的休闲意大利餐厅，供应价格实惠的简单地区美食，通常铺有纸桌布和手写菜单。真正的 Trattoria 从不做广告，从没有带照片的英文菜单，也从不优先安排游客。它们很吵（因为罗马人说话大声），很拥挤（因为空间昂贵），供应当地人每天吃的食物。
Fried Starters (Fritti)
I Fritti
Fritti 是意面或披萨前上的油炸开胃菜，包括 Supplì（带马苏里拉奶酪的炸饭团）、Fiori di zucca（炸西葫芦花）和土豆饼。它们酥脆、热腾腾、用手吃，是罗马餐饮的核心。这是一种社交仪式：您为桌子点一盘，大家一起拿。