イスタンブール おすすめグルメ

シミットは、外はカリカリ、中はもちもちのごまをまぶした円形のパンリングで、イスタンブールの代表的なストリートフードの朝食です。夜明けからほぼすべての角で見かけ、伝統的にはそのまま食べるか、チーズと一緒に食べられます。このどこにでもあるスナックは、街の朝の通勤を支えるエネルギー源です。

セルプメ・カフヴァルトゥ（Serpme Kahvaltı）は、数十種類もの小皿料理がテーブルいっぱいに並ぶトルコ式の豪華な朝食スタイルで、数種類のチーズ、オリーブ、ジャムや蜂蜜、トマトとピーマンで炒めた卵料理メネメン、新鮮な野菜やパンなどが提供されます。「セルプメ」とは「広げて並べる」という意味で、みんなで囲んでゆったりと楽しむ豊かで社交的な食文化を象徴しており、夕食までしっかり満たされるほどのボリュームがあります。

エスナフ・ロカンタスは「職人のレストラン」という意味で、蒸気トレイに展示された調理済みの料理を指さして注文する、シンプルなカフェテリアスタイルの食堂です。煮込み料理、ご飯、豆（クル・ファスリエ）、野菜料理などの家庭料理のトルコ料理を、迅速かつ安価に楽しむことができます。これらはイスタンブールの労働者階級のランチ文化の基盤であり、気取らない本格的な味を提供しています。

メイハネは、ラキ（アニス風味のスピリッツ）とメゼ（小皿料理）を中心にした伝統的なトルコの居酒屋です。食事が栄養を摂るためのものとは異なり、メイハネ文化は会話や音楽、ゆっくりとした飲酒で満たされた楽しい夜を楽しむことにあります。最初に冷たいメゼをディスプレイトレイから注文し、その後、夜を通して温かい料理を楽しみます。この体験は本質的に社交的であり、一人で行くことは文化的に奇妙とされています。

ミディエ・ドルマは、スパイス入りのご飯、松の実、レーズン、ハーブを詰めた黒海のムール貝で、レモンを絞って冷たく提供されます。ストリートベンダーが大きなトレイやカートで販売しており、イスタンブールの象徴的なストリートスナックです。立ったまま食べ、個数で支払います。塩気のあるムール貝と香り高いご飯の組み合わせは、地元の人々に愛される独特の風味を生み出します。

ココレッチは、グリルされたラムの腸を刻んで、オレガノや赤唐辛子のフレークでしっかりと味付けし、カリカリのパンに挟んで提供されます。食感は弾力があり、風味は非常に濃厚です。賛否が分かれますが、地元の人々に愛されています。これはイスタンブールの究極の深夜のストリートフードで、通常は飲んだ後に食べられます。衛生状態が重要なので、賑わっている信頼できる屋台を選んでください。

トルココーヒーは、特別なポット「ジャズヴェ」で水（オプションで砂糖）と一緒に煮た細かく挽いたコーヒー豆です。小さなカップで濾さずに提供されます。結果は濃厚で強く、ゆっくりと飲むことが求められます。これは消化を助ける飲み物であり、社交的な儀式でもあります。コーヒーの粉は底に沈み、占い（タッセオグラフィー）に使われます。

バルク・エクメックは、レタス、玉ねぎ、レモンとともに、半分に切ったカリカリのパンに挟まれたグリルしたサバのフィレです。これはイスタンブールの最も象徴的なストリートフードで、伝統的にエミノニュ桟橋に停泊している揺れるボートから販売されています。魚は炭火で新鮮にグリルされ、煙が海の空気と混ざります。 messyで美味しく、イスタンブールそのものです。

ボレクは、薄い生地（ユフカ）で作られた層状のパイで、チーズ（ペイニル）、ほうれん草（イスパナクリ）、ひき肉（キュマリ）、またはジャガイモが詰められています。巻いて（シガラボレク）、鍋に重ねて（スボレク）、または巻きつけて（コルボレク）食べることができます。朝食やスナックとして食べられ、ボレクは屋台から高級ベーカリーまでどこにでもあります。

ラフマジュンは、挽き肉の羊肉または牛肉をトマト、ピーマン、玉ねぎ、スパイスと混ぜて、薄くてカリカリのフラットブレッドにのせ、薪のオーブンで焼いた料理です。しばしば「トルコのピザ」と呼ばれ、新鮮なパセリ、レモン、時にはピクルスと一緒に巻いて食べます。専門の「ラフマジュンサロヌ」レストランで見つけられる、手軽で手頃な価格の食事です。

ドネルケバブは、縦型のロティサリーでじっくり焼かれた香辛料の効いた肉（羊肉、牛肉、または鶏肉）を薄くスライスして提供されます。イスタンブールでは、パン（エクメックアラス）やご飯（ピラフウス）にトマト、ピーマン、玉ねぎ、時にはヨーグルトと一緒に出されます。これはヨーロッパの深夜の酔っ払い食ではなく、本物のイスタンブールのドネルは、質の高い肉と適切な技術を用いた職人技です。

イスタンブールの魚文化は季節によって大きく変わります。秋と冬は、黒海からボスポラス海峡を通って魚が移動する最盛期です。トルコには「バルクバスタンコカール」という言い回しがあります。新鮮さが全てです。ボスポラス海峡沿いには魚料理のレストランが並び、地元の人々はどの魚が旬かを知っています。一般的な種類には、リューフェル（青魚）、パラモット（カツオ）、ハムシ（アンチョビ）、レヴレク（スズキ）があります。

クンピルは、大きなベイクドポテトを半分に切り、バターとチーズでクリーミーになるまでマッシュし、その後、コーン、ピクルス、オリーブ、ソーセージ、ロシアンサラダ、ニンジン、エンドウ豆など、目を見張るようなトッピングの中からお好みで載せる料理です。オルタケイ地区で生まれ、カルトフードとなりました。1つのクンピルは、安価で満腹感があり、カスタマイズ可能なフルミールです。

Çayは、二重のティーポット（çaydanlık）で淹れられた濃い紅茶で、小さなチューリップ型のグラスで提供されます。これはトルコの社交の潤滑油であり、店で常に提供され、フェリーで飲まれ、一日中消費されます。お茶は常に熱く、しばしば砂糖のキューブが添えられ、断ることは冷たく感じられることがあります。トルコ人は平均して1日3〜4杯のグラスを飲むと推定されています。

アイランは、ヨーグルト、水、塩を混ぜて泡立てた風味豊かなヨーグルト飲料です。冷たく提供され、ケバブ、ドネル、重い肉料理の伝統的な付け合わせです。塩とプロバイオティクスが消化を助けます。アイランはストリートカートからレストランまでどこでも見つけることができます。一部の外国人には好みが分かれる味ですが、トルコ人には愛されています。

シャルガムは、深い紫色の発酵したカブのジュースで、鋭く、酸味があり、ややスパイシーな味わいです。紫人参、カブ、ブルグル、塩から作られ、発酵されます。この賛否が分かれる飲み物は、トルコ南部（特にアダナ）で愛されており、伝統的にケバブやラキと一緒に飲まれます。イスタンブールでは、ケバブレストランや一部の屋台で見かけることができます。

Boza is a thick, slightly fermented drink made from bulgur wheat or millet, with a sweet-sour taste and porridge-like consistency. It has a very low alcohol content (around 1%) from fermentation. Traditionally a winter drink, boza is served with roasted chickpeas (leblebi) on top and cinnamon. It's an acquired taste that many foreigners find strange.