इस्तांबुल सर्वश्रेष्ठ भोजन

सिमित एक गोल तिल से ढका हुआ ब्रेड रिंग है, जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से चबाने योग्य होता है, जो इस्तांबुल का प्रमुख स्ट्रीट फूड नाश्ता है। यह सुबह से लेकर हर कोने पर मिलता है, और इसे पारंपरिक रूप से बिना या पनीर के साथ खाया जाता है। यह सर्वव्यापी नाश्ता शहर की सुबह की यात्रा के लिए ऊर्जा प्रदान करता है।

सर्पमे नाश्ता एक विस्तृत तुर्की नाश्ता है जिसमें कई छोटे प्लेटों में विभिन्न प्रकार के पनीर, जैतून, जैम, शहद, अंडे (अक्सर मेनेमें—टमाटर और मिर्च के साथ scrambled), ताजे सब्जियाँ, और ब्रेड शामिल होते हैं। 'सर्पमे' का अर्थ है 'फैलाना,' जो इस भोजन की प्रचुरता और सामुदायिक स्वभाव को दर्शाता है। इसे आराम से, सामाजिक रूप से, और रात के खाने तक ऊर्जा देने के लिए पर्याप्त बनाया गया है।

एस्नाफ लोकांटासी का शाब्दिक अर्थ 'व्यापारियों का रेस्तरां' है—बिना किसी झंझट के, कैफेटेरिया-शैली के खाने के स्थान जहाँ आप भाप में रखे गए पहले से पके हुए व्यंजनों पर इशारा करते हैं। यहाँ आपको घर के बने तुर्की व्यंजन जैसे स्ट्यू, चावल, सेम (कुरु फासुल्ये), और सब्जी के व्यंजन जल्दी और सस्ते में मिलेंगे। ये इस्तांबुल की श्रमिक वर्ग की लंच संस्कृति की रीढ़ हैं, जो बिना किसी दिखावे के प्रामाणिक स्वाद प्रदान करते हैं।

मेहाने एक पारंपरिक तुर्की तवेरन है जो रकी (अनिस-स्वादित शराब) और मेज़े (छोटे साझा प्लेट) के चारों ओर केंद्रित है। भोजन केवल पोषण के लिए नहीं, बल्कि मेहाने संस्कृति धीमी, मिलनसार शामों के बारे में है जो बातचीत, संगीत और संतुलित पीने से भरी होती हैं। आप पहले एक प्रदर्शनी ट्रे से ठंडी मेज़े का ऑर्डर देंगे, फिर रात भर गर्म व्यंजन। यह अनुभव मौलिक रूप से सामाजिक है—अकेले जाना सांस्कृतिक रूप से अजीब है।

मिड्ये डोलमा काली सागर के मसल्स होते हैं जो मसालेदार चावल, पाइन नट्स, किशमिश और जड़ी-बूटियों से भरे होते हैं, और नींबू के निचोड़ के साथ ठंडा परोसे जाते हैं। ये बड़े ट्रे या गाड़ियों से सड़क विक्रेताओं द्वारा बेचे जाते हैं, और ये इस्तांबुल का प्रतीकात्मक स्ट्रीट स्नैक हैं—आप इन्हें खड़े होकर खाते हैं और गिनती के अनुसार भुगतान करते हैं। नमकीन मसल और सुगंधित चावल का संयोजन एक अनोखा स्वाद प्रोफ़ाइल बनाता है जो स्थानीय लोगों द्वारा पसंद किया जाता है।

कोकोरेच भुने हुए मेमने की आंतें हैं जिन्हें काटकर, ओरेगैनो और लाल मिर्च के गुच्छों के साथ अच्छी तरह से मसालेदार किया जाता है, और कुरकुरी रोटी में परोसा जाता है। इसका बनावट चबाने में होती है और स्वाद बेहद स्वादिष्ट होता है—स्थानीय लोगों के बीच यह विवादास्पद लेकिन प्रिय है। यह इस्तांबुल का अंतिम देर रात का स्ट्रीट फूड है, जिसे आमतौर पर पीने के बाद खाया जाता है। स्वच्छता महत्वपूर्ण है; व्यस्त, स्थापित विक्रेताओं को चुनें।

तुर्की कॉफी बारीक पीसे हुए कॉफी बीन्स को पानी (और वैकल्पिक रूप से चीनी) के साथ एक विशेष बर्तन जिसे cezve कहते हैं, में उबालकर बनाई जाती है, फिर इसे एक छोटे कप में बिना छाने परोसा जाता है। इसका परिणाम गाढ़ा, मजबूत होता है और इसे धीरे-धीरे पीने के लिए बनाया गया है—यह एक पाचन पेय और सामाजिक रिवाज है, न कि कैफीन का स्रोत। कॉफी के चूर्ण नीचे बैठ जाते हैं और इनका उपयोग भाग्य बताने के लिए किया जाता है (tasseography)।

बालिक एकमेक एक ग्रिल की हुई मैकेरल फिलेट है, जो आधे क्रस्टी ब्रेड के लोफ में सलाद, प्याज और नींबू के साथ परोसी जाती है—बस इतना ही। यह इस्तांबुल का सबसे प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है, जिसे पारंपरिक रूप से एमिनोनू पियर पर लंगर डाले हुए नावों से बेचा जाता है। मछली को कोयले पर ताजा ग्रिल किया जाता है, धुआं समुद्री हवा के साथ मिल जाता है। यह messy, स्वादिष्ट और बुनियादी रूप से इस्तांबुल है।

बोरेक एक परतदार पेस्ट्री है जो पतले आटे की चादरों (युफ्का) से बनाई जाती है, जिसमें पनीर (पेयनीरली), पालक (इस्पानाकली), कीमा बनाया हुआ मांस (किमाली), या आलू भरा होता है। इसे रोल किया जा सकता है (सिगारा बोरेगी), पैन में परतदार बनाया जा सकता है (सु बोरेगी), या लपेटा जा सकता है (कोल बोरेगी)। नाश्ते के लिए या नाश्ते के रूप में खाया जाने वाला, बोरेक हर जगह, सड़क के ठेलों से लेकर उच्च श्रेणी की बेकरी तक पाया जाता है।

लह्माकुन एक पतला, कुरकुरा फ्लैटब्रेड है जिसे minced मेमने या बीफ के साथ टमाटर, मिर्च, प्याज और मसालों के मिश्रण से टॉप किया जाता है, फिर इसे लकड़ी से जलने वाली ओवन में बेक किया जाता है। इसे अक्सर 'तुर्की पिज्जा' कहा जाता है, इसे खाने से पहले ताजा धनिया, नींबू और कभी-कभी अचार के साथ रोल किया जाता है। यह एक तेज, किफायती भोजन है जो विशेष 'लह्माकुन सलोनु' रेस्तरां में पाया जाता है।

डोनर कबाब मसालेदार मांस (भेड़ का मांस, गोमांस, या चिकन) है जो एक ऊर्ध्वाधर रोस्टर पर रखा जाता है, धीरे-धीरे भुना जाता है, फिर पतले टुकड़ों में काटा जाता है। इस्तांबुल में, इसे ब्रेड (एक्मेक अरासी) या चावल (पिलाव ऊस्तु) के ऊपर परोसा जाता है, टमाटर, मिर्च, प्याज, और कभी-कभी दही के साथ। यह यूरोप का रात का नशे में खाया जाने वाला खाना नहीं है—असली इस्तांबुल डोनर एक कला है जिसमें गुणवत्ता वाला मांस और सही तकनीक होती है।

इस्तांबुल की मछली संस्कृति गहराई से मौसमी है, जिसमें शरद और सर्दी का समय प्रमुख होता है जब मछलियाँ काला सागर से बोस्फोरस के माध्यम से प्रवास करती हैं। तुर्कों की एक कहावत है: 'बालık baştan kokar' (मछली सिर से सड़ती है)—ताजगी सबसे महत्वपूर्ण है। बोस्फोरस के किनारे मछली रेस्तरां हैं, और स्थानीय लोग जानते हैं कि कौन सी प्रजातियाँ मौसमी हैं। सामान्य किस्मों में लूफर (नीली मछली), पलामुत (बोनिटो), हम्सी (एंकोवीज़), और लेवरेक (समुद्री बास) शामिल हैं।

कुम्पीर एक बड़ा बेक्ड आलू है जिसे खोला जाता है, मक्खन और पनीर के साथ मसलकर क्रीमी बनाया जाता है, फिर इसे टॉपिंग्स के एक विशाल चयन से भरा जाता है: मक्का, अचार, जैतून, सॉसेज, रूसी सलाद, गाजर, मटर, और भी बहुत कुछ। इसका उद्गम ओरटाकॉय पड़ोस में हुआ और यह एक लोकप्रिय भोजन बन गया। एक कुम्पीर एक पूरा भोजन है—सस्ता, भरपूर, और अनुकूलन योग्य।

चाय एक मजबूत काली चाय है जो दो-स्तरीय चायपत्तियों (चायदानlık) में बनाई जाती है और छोटी ट्यूलिप आकार की ग्लासों में परोसी जाती है। यह तुर्की का सामाजिक बंधन है—दुकानों में लगातार पेश की जाती है, फेरी पर पी जाती है, और पूरे दिन पी जाती है। चाय हमेशा गर्म होती है, अक्सर चीनी के टुकड़ों के साथ होती है, और इसे न पीना ठंडा लग सकता है। तुर्क औसतन प्रति दिन 3-4 ग्लास चाय पीते हैं।

ऐरन एक स्वादिष्ट दही का पेय है जिसे दही, पानी और नमक को फेंटकर बनाया जाता है। इसे ठंडा परोसा जाता है और यह कबाब, डोनर और भारी मांस के व्यंजनों के साथ पारंपरिक रूप से परोसा जाता है - नमक और प्रोबायोटिक्स पाचन में मदद करते हैं। ऐरन हर जगह, सड़क के ठेलों से लेकर रेस्तरां तक पाया जाता है। यह कुछ विदेशी लोगों के लिए एक विशेष स्वाद है लेकिन तुर्कों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है।

शलगम एक गहरा बैंगनी, किण्वित चुकंदर का रस है जिसमें तीखा, खट्टा और थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है। इसे बैंगनी गाजर, चुकंदर, बुलगुर और नमक से बनाया जाता है, फिर किण्वित किया जाता है। यह विवादास्पद पेय दक्षिणी तुर्की (विशेष रूप से अदाना) में प्रिय है और पारंपरिक रूप से कबाब या रकी के साथ पिया जाता है। इस्तांबुल में, यह कबाब रेस्तरां और कुछ स्ट्रीट वेंडर्स पर पाया जाता है।

बोजा एक गाढ़ा, थोड़ा किण्वित पेय है जो बुलगुर गेहूं या बाजरे से बनाया जाता है, जिसमें मीठा-खट्टा स्वाद और दलिया जैसी स्थिरता होती है। इसमें किण्वन से बहुत कम शराब की मात्रा होती है (लगभग 1%)। पारंपरिक रूप से यह एक सर्दियों का पेय है, जिसे भुने हुए चने (लेबलबी) और दालचीनी के साथ परोसा जाता है। यह एक ऐसा स्वाद है जिसे कई विदेशी अजीब मानते हैं।