Boza
"Boza is a thick, slightly fermented drink made from bulgur wheat or millet, with a sweet-sour taste and porridge-like consistency. It has a very low alcohol content (around 1%) from fermentation. Traditionally a winter drink, boza is served with roasted chickpeas (leblebi) on top and cinnamon. It's an acquired taste that many foreigners find strange."
基本情報
手頃な
Vibe
濃厚、甘酸っぱい、懐かしい
Duration
15-20分
Best For
文化体験
背景ストーリー
ボザは中央アジアと古代メソポタミアにさかのぼる数千年の歴史があります。オスマン帝国の兵士たちはエネルギーのためにボザを飲み、イスタンブールの街ではボザの販売者が「ボザァ！」と叫びながら売っていました。最も有名な製造者であるヴェファ・ボザジスは1876年にオープンし、今も同じ場所で営業しています。ムスタファ・ケマル・アタテュルクも常連客でした。20世紀には、現代の清涼飲料が普及する中でボザはほぼ消えかけましたが、冬の懐かしいおやつとして生き残りました。
現地の秘密
"ファティフ地区のヴェファ・ボザジスを訪れてみてください。1876年からボザを作り続けており、店内はタイムカプセルのようです。ボザは寒い季節（11月～2月）に楽しむのが一番です。すぐに好きになるとは限りませんので、味に慣れる必要があります。上にのっているローストひよこ豆は欠かせません。食感とナッツの風味を加えてくれます。"
Gallery
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Simit
シミットは、外はカリカリ、中はもちもちのごまをまぶした円形のパンリングで、イスタンブールの代表的なストリートフードの朝食です。夜明けからほぼすべての角で見かけ、伝統的にはそのまま食べるか、チーズと一緒に食べられます。このどこにでもあるスナックは、街の朝の通勤を支えるエネルギー源です。
Serpme Breakfast
Serpme Kahvaltı
セルプメ・カフヴァルトゥ（Serpme Kahvaltı）は、数十種類もの小皿料理がテーブルいっぱいに並ぶトルコ式の豪華な朝食スタイルで、数種類のチーズ、オリーブ、ジャムや蜂蜜、トマトとピーマンで炒めた卵料理メネメン、新鮮な野菜やパンなどが提供されます。「セルプメ」とは「広げて並べる」という意味で、みんなで囲んでゆったりと楽しむ豊かで社交的な食文化を象徴しており、夕食までしっかり満たされるほどのボリュームがあります。
Tradesmen's Restaurant
Esnaf Lokantası
エスナフ・ロカンタスは「職人のレストラン」という意味で、蒸気トレイに展示された調理済みの料理を指さして注文する、シンプルなカフェテリアスタイルの食堂です。煮込み料理、ご飯、豆（クル・ファスリエ）、野菜料理などの家庭料理のトルコ料理を、迅速かつ安価に楽しむことができます。これらはイスタンブールの労働者階級のランチ文化の基盤であり、気取らない本格的な味を提供しています。