Lahmacun
"ラフマジュンは、挽き肉の羊肉または牛肉をトマト、ピーマン、玉ねぎ、スパイスと混ぜて、薄くてカリカリのフラットブレッドにのせ、薪のオーブンで焼いた料理です。しばしば「トルコのピザ」と呼ばれ、新鮮なパセリ、レモン、時にはピクルスと一緒に巻いて食べます。専門の「ラフマジュンサロヌ」レストランで見つけられる、手軽で手頃な価格の食事です。"
基本情報
手頃な
Vibe
スパイシー、クリスピー、カジュアル
Duration
30〜45分
Best For
クイックランチ
背景ストーリー
ラフマジュンは古代レバントの起源を持ち、アッシリアのフラットブレッドにさかのぼる可能性があります。この名前はアラビア語の「lahm bi'ajin」（生地の上の肉）に由来しています。オスマン帝国全体に広まり、特にガジアンテプやウルファなどのトルコ南東部の都市と関連付けられるようになりました。イスタンブールのアルメニア人やアラブ人コミュニティは20世紀初頭にレシピを洗練させました。1960年代の経済ブームの間、ラフマジュンはイスタンブールの労働者階級のファーストフードとなり、南東部からの移民が小さな食堂を開きました。
現地の秘密
"最低でも二つ注文してください—薄いので一つでは足りません。食べ方はこうです：肉の上にレモンを絞り、パセリとスモックを加え、タバコのようにしっかり巻いて手で食べます。良いラフマジュンは、薪のオーブンからのスモーキーな焼き色があり、肉は細かく挽かれていて、ほぼペースト状であるべきです。"
Gallery
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シミットは、外はカリカリ、中はもちもちのごまをまぶした円形のパンリングで、イスタンブールの代表的なストリートフードの朝食です。夜明けからほぼすべての角で見かけ、伝統的にはそのまま食べるか、チーズと一緒に食べられます。このどこにでもあるスナックは、街の朝の通勤を支えるエネルギー源です。
Serpme Breakfast
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Tradesmen's Restaurant
Esnaf Lokantası
エスナフ・ロカンタスは「職人のレストラン」という意味で、蒸気トレイに展示された調理済みの料理を指さして注文する、シンプルなカフェテリアスタイルの食堂です。煮込み料理、ご飯、豆（クル・ファスリエ）、野菜料理などの家庭料理のトルコ料理を、迅速かつ安価に楽しむことができます。これらはイスタンブールの労働者階級のランチ文化の基盤であり、気取らない本格的な味を提供しています。