Lahmacun
"ラフマジュンは、挽き肉の羊肉または牛肉をトマト、ピーマン、玉ねぎ、スパイスと混ぜて、薄くてカリカリのフラットブレッドにのせ、薪のオーブンで焼いた料理です。しばしば「トルコのピザ」と呼ばれ、新鮮なパセリ、レモン、時にはピクルスと一緒に巻いて食べます。専門の「ラフマジュンサロヌ」レストランで見つけられる、手軽で手頃な価格の食事です。"
基本情報
手頃な
Vibe
スパイシー、クリスピー、カジュアル
Duration
30〜45分
Best For
クイックランチ
背景ストーリー
ラフマジュンは古代レバントの起源を持ち、アッシリアのフラットブレッドにさかのぼる可能性があります。この名前はアラビア語の「lahm bi'ajin」（生地の上の肉）に由来しています。オスマン帝国全体に広まり、特にガジアンテプやウルファなどのトルコ南東部の都市と関連付けられるようになりました。イスタンブールのアルメニア人やアラブ人コミュニティは20世紀初頭にレシピを洗練させました。1960年代の経済ブームの間、ラフマジュンはイスタンブールの労働者階級のファーストフードとなり、南東部からの移民が小さな食堂を開きました。
現地の秘密
"最低でも二つ注文してください—薄いので一つでは足りません。食べ方はこうです：肉の上にレモンを絞り、パセリとスモックを加え、タバコのようにしっかり巻いて手で食べます。良いラフマジュンは、薪のオーブンからのスモーキーな焼き色があり、肉は細かく挽かれていて、ほぼペースト状であるべきです。"