Kokoreç
"ココレッチは、グリルされたラムの腸を刻んで、オレガノや赤唐辛子のフレークでしっかりと味付けし、カリカリのパンに挟んで提供されます。食感は弾力があり、風味は非常に濃厚です。賛否が分かれますが、地元の人々に愛されています。これはイスタンブールの究極の深夜のストリートフードで、通常は飲んだ後に食べられます。衛生状態が重要なので、賑わっている信頼できる屋台を選んでください。"
基本情報
手頃な
Vibe
大胆な, 分極化する, 深夜の
Duration
15-20分
Best For
冒険心のある食事好き
背景ストーリー
ココレッチは古代ギリシャに起源を持ち、オスマン帝国全体で消費されていましたが、特にイスタンブールのストリートフード文化と結びついています。1970年代には、ココレッチの屋台がベイオールなどのバーやナイトクラブの外に定着しました。この料理は2000年代初頭にEUの食品安全規制により一時的に禁止され、トルコのEU加盟交渉中に大規模な抗議が起こりました。トルコ人は腸を食べる権利を守りました。この禁止はすぐに撤回され、ココレッチは文化的アイデンティティの象徴として定着しました。
現地の秘密
"忙しいチェーン店のŞampiyonのような場所に行くと、高い回転率で新鮮さと衛生基準が保たれています。辛いのが苦手な方は「az acılı」（辛さ控えめ）と頼んでみてください。熱いうちにすぐに食べることをお勧めします。ココレッチは冷めると食感が悪くなります。"
Gallery
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Simit
シミットは、外はカリカリ、中はもちもちのごまをまぶした円形のパンリングで、イスタンブールの代表的なストリートフードの朝食です。夜明けからほぼすべての角で見かけ、伝統的にはそのまま食べるか、チーズと一緒に食べられます。このどこにでもあるスナックは、街の朝の通勤を支えるエネルギー源です。
Serpme Breakfast
Serpme Kahvaltı
セルプメ・カフヴァルトゥ（Serpme Kahvaltı）は、数十種類もの小皿料理がテーブルいっぱいに並ぶトルコ式の豪華な朝食スタイルで、数種類のチーズ、オリーブ、ジャムや蜂蜜、トマトとピーマンで炒めた卵料理メネメン、新鮮な野菜やパンなどが提供されます。「セルプメ」とは「広げて並べる」という意味で、みんなで囲んでゆったりと楽しむ豊かで社交的な食文化を象徴しており、夕食までしっかり満たされるほどのボリュームがあります。
Tradesmen's Restaurant
Esnaf Lokantası
エスナフ・ロカンタスは「職人のレストラン」という意味で、蒸気トレイに展示された調理済みの料理を指さして注文する、シンプルなカフェテリアスタイルの食堂です。煮込み料理、ご飯、豆（クル・ファスリエ）、野菜料理などの家庭料理のトルコ料理を、迅速かつ安価に楽しむことができます。これらはイスタンブールの労働者階級のランチ文化の基盤であり、気取らない本格的な味を提供しています。