Döner Kebab
"ドネルケバブは、縦型のロティサリーでじっくり焼かれた香辛料の効いた肉（羊肉、牛肉、または鶏肉）を薄くスライスして提供されます。イスタンブールでは、パン（エクメックアラス）やご飯（ピラフウス）にトマト、ピーマン、玉ねぎ、時にはヨーグルトと一緒に出されます。これはヨーロッパの深夜の酔っ払い食ではなく、本物のイスタンブールのドネルは、質の高い肉と適切な技術を用いた職人技です。"
基本情報
手頃な
Vibe
旨味、満足、普遍的
Duration
20〜30分
Best For
クイックミール
背景ストーリー
ドネルは19世紀のオスマン帝国のブルサで発明され、料理人たちが均等に焼くために味付けされた肉を縦に重ね始めました。イスケンデル・エフェンディは1867年頃に現代のドネル形式を作り出したとされています。この料理はイスタンブールに広まり、主食となりました。1960年代から70年代にかけて、トルコの移民がドネルをドイツに持ち込み、世界的に知られるファーストフード版に進化しました。イスタンブールのドネル文化はより洗練されており、質の高い店舗では加工されたブレンドではなく、肉の塊を使用しています。
現地の秘密
"スルタンアフメット近くの観光客向けの場所を避けましょう。地元の人々が並んでいる場所を探し、肉が実際に層になっているところを選んでください（謎の肉の塊ではなく）。脂肪分の少ない肉が欲しい場合は「アズヤール」（az yağlı）と頼んでみてください。最高のドネルはパンではなく「ドネルピラフ」（döner pilav）でご飯の上に乗せて食べるのが良いです。それと一緒にアイランを飲んでください—ヨーグルトがリッチさを和らげてくれます。"
Gallery
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Serpme Breakfast
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Tradesmen's Restaurant
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エスナフ・ロカンタスは「職人のレストラン」という意味で、蒸気トレイに展示された調理済みの料理を指さして注文する、シンプルなカフェテリアスタイルの食堂です。煮込み料理、ご飯、豆（クル・ファスリエ）、野菜料理などの家庭料理のトルコ料理を、迅速かつ安価に楽しむことができます。これらはイスタンブールの労働者階級のランチ文化の基盤であり、気取らない本格的な味を提供しています。