Mejor Comida en Estambul

El simit es un anillo de pan cubierto de sésamo, crujiente por fuera y masticable por dentro, que sirve como el desayuno callejero por excelencia de Estambul. Se encuentra en casi cada esquina desde el amanecer y se consume tradicionalmente solo o con queso. Este bocadillo omnipresente es el combustible que impulsa el desplazamiento matutino de la ciudad.

El Serpme Kahvaltı es un extenso desayuno turco que incluye docenas de pequeños platos, como múltiples quesos, aceitunas, mermeladas, miel, huevos (a menudo menemen—revuelto con tomates y pimientos), verduras frescas y pan. La palabra 'serpme' significa 'extendido', reflejando la abundante y comunal naturaleza de esta comida. Está diseñado para ser relajado, social y lo suficientemente sustancial como para mantenerlo hasta la cena.

Esnaf Lokantası significa literalmente 'restaurante de comerciantes': comedores sencillos al estilo de cafetería donde usted señala los platos precocinados exhibidos en bandejas de vapor. Espere platos turcos caseros como guisos, arroz, frijoles (kuru fasulye) y platos de verduras servidos de manera rápida y económica. Estos son la columna vertebral de la cultura del almuerzo de la clase trabajadora de Estambul, ofreciendo sabores auténticos sin pretensiones.

Un meyhane es una taberna turca tradicional centrada en el rakı (un licor con sabor a anís) y meze (pequeños platos para compartir). A diferencia de cenar por necesidad, la cultura del meyhane se trata de veladas lentas y conviviales llenas de conversación, música y bebida medida. Primero pedirá mezes fríos de una bandeja de exhibición, luego platos calientes a lo largo de la noche. La experiencia es fundamentalmente social; ir solo es culturalmente extraño.

El midye dolma consiste en mejillones del mar Negro rellenos de arroz especiado, piñones, pasas y hierbas, servidos fríos con un chorrito de limón. Se venden por vendedores ambulantes en grandes bandejas o carritos, y son un bocadillo icónico de Estambul: se comen de pie y se paga por unidad. La combinación del mejillón salado y el arroz fragante crea un perfil de sabor único muy apreciado por los locales.

El kokoreç son intestinos de cordero a la parrilla que se pican, se sazonan abundantemente con orégano y copos de pimiento rojo, y se sirven en pan crujiente. La textura es masticable y el sabor es intensamente salado—divisivo pero querido por los locales. Esta es la comida callejera definitiva de medianoche en Estambul, consumida típicamente después de beber. La higiene es crítica; elija vendedores establecidos y concurridos.

El café turco es café molido finamente que se hierve con agua (y opcionalmente azúcar) en una olla especial llamada cezve, y luego se sirve sin filtrar en una taza pequeña. El resultado es espeso, fuerte y se debe beber lentamente; es un digestivo y un ritual social, no un sistema de entrega de cafeína. Los posos se asientan en el fondo y se utilizan para la adivinación (tasseografía).

El balık ekmek es un filete de caballa a la parrilla servido en medio de un pan crujiente con lechuga, cebollas y limón, nada más. Esta es la comida callejera más icónica de Estambul, tradicionalmente vendida desde barcos meciéndose en el muelle de Eminönü. El pescado se asa fresco a la parrilla sobre carbón, el humo se mezcla con el aire del mar. Es desordenado, delicioso y fundamentalmente estambulí.

El börek es un hojaldre crujiente hecho con finas capas de masa (yufka) rellenas de queso (peynirli), espinacas (ıspanaklı), carne picada (kıymalı) o patatas. Puede ser enrollado (sigara böreği), en capas en una sartén (su böreği) o en espiral (kol böreği). Se consume en el desayuno o como un bocadillo, y el börek se encuentra en todas partes, desde carritos callejeros hasta panaderías de lujo.

El lahmacun es un pan plano delgado y crujiente cubierto con cordero o carne de res picada mezclada con tomates, pimientos, cebollas y especias, luego horneado en un horno de leña. A menudo llamado 'pizza turca', se enrolla con perejil fresco, limón y, a veces, encurtidos antes de comer. Es una comida rápida y asequible que se encuentra en restaurantes especializados llamados 'lahmacun salonu'.

El döner kebab es carne sazonada (cordero, ternera o pollo) apilada en un asador vertical, asada lentamente y luego cortada en finas lonchas. En Estambul, se sirve en pan (ekmek arası) o sobre arroz (pilav üstü), con tomates, pimientos, cebollas y a veces yogur. Esto no es la comida de borrachos de medianoche de Europa; el döner auténtico de Estambul es un arte con carne de calidad y técnica adecuada.

La cultura pesquera de Estambul es profundamente estacional, siendo el otoño y el invierno la época principal cuando los peces migran a través del Bósforo desde el Mar Negro. Los turcos tienen un dicho: 'Balık baştan kokar' (el pescado huele mal desde la cabeza)—la frescura es lo más importante. Los restaurantes de pescado bordean el Bósforo, y los locales saben qué especies están en temporada. Las variedades comunes incluyen lüfer (pez azul), palamut (bonito), hamsi (anchoas) y levrek (lubina).

Kumpir es una enorme papa al horno abierta, machacada con mantequilla y queso hasta quedar cremosa, y luego cargada con su elección de una asombrosa variedad de ingredientes: maíz, encurtidos, aceitunas, salchichas, ensalada rusa, zanahorias, guisantes y más. Se originó en el barrio de Ortaköy y se convirtió en un alimento de culto. Un kumpir es una comida completa: económica, saciante y personalizable.

El çay es un té negro fuerte preparado en una tetera de dos niveles (çaydanlık) y servido en pequeños vasos en forma de tulipán. Es el pegamento social de Turquía: se ofrece constantemente en las tiendas, se bebe en los ferris y se consume durante todo el día. El té siempre está caliente, a menudo acompañado de terrones de azúcar, y rechazarlo puede parecer descortés. Se estima que los turcos beben de 3 a 4 vasos al día, en promedio.

El ayran es una bebida de yogur salada hecha al mezclar yogur, agua y sal hasta que esté espumosa. Se sirve fría y es el acompañamiento tradicional de kebabs, döner y platos de carne pesada; la sal y los probióticos ayudan con la digestión. El ayran se encuentra en todas partes, desde carritos callejeros hasta restaurantes. Es un sabor adquirido para algunos extranjeros, pero es muy querido por los turcos.

El şalgam es un jugo de nabo fermentado de color púrpura profundo con un sabor agudo, ácido y ligeramente picante. Se elabora a partir de zanahorias moradas, nabos, bulgur y sal, y luego se fermenta. Esta bebida polarizante es muy apreciada en el sur de Turquía (especialmente en Adana) y se consume tradicionalmente con kebabs o rakı. En Estambul, se encuentra en restaurantes de kebab y algunos vendedores ambulantes.

La boza es una bebida espesa y ligeramente fermentada hecha de trigo bulgur o mijo, con un sabor agridulce y una consistencia similar a la de la papilla. Tiene un contenido de alcohol muy bajo (alrededor del 1%) debido a la fermentación. Tradicionalmente, es una bebida de invierno, y se sirve con garbanzos tostados (leblebi) por encima y canela. Es un sabor adquirido que muchos extranjeros encuentran extraño.