إسطنبول أفضل الأطعمة في

السيميت هو حلقة خبز دائرية مغطاة بالسمسم، مقرمشة من الخارج ومطاطية من الداخل، وتعتبر فطور الشارع التقليدي في إسطنبول. يمكن العثور عليها في كل زاوية تقريبًا منذ الفجر، وعادة ما تؤكل سادة أو مع الجبن. هذه الوجبة الخفيفة الشائعة هي الوقود الذي يدفع تنقلات المدينة في الصباح.

سيربمي كاهفالتı هو إفطار تركي متنوع يتضمن العشرات من الأطباق الصغيرة بما في ذلك أنواع متعددة من الجبن، والزيتون، والمربى، والعسل، والبيض (غالبًا منمنم - مخفوق مع الطماطم والفلفل)، والخضروات الطازجة، والخبز. تعني كلمة "سيربمي" "موزع"، مما يعكس الطبيعة الوفيرة والاجتماعية لهذه الوجبة. تم تصميمه ليكون مريحًا واجتماعيًا وكافيًا ليشعرك بالشبع حتى العشاء.

مطعم الحرفيين يعني حرفياً "مطعم الحرفيين" - أماكن طعام بسيطة على طراز الكافيتيريا حيث تشير إلى الأطباق المطبوخة مسبقًا المعروضة في صناديق البخار. توقع أطباق تركية منزلية مثل اليخنات، الأرز، الفاصوليا (كُرُو فَاصُولْيَة)، وأطباق الخضار تُقدم بسرعة وبأسعار معقولة. هذه هي العمود الفقري لثقافة الغداء في إسطنبول للطبقة العاملة، حيث تقدم نكهات أصيلة دون تكلف.

المقهى هو حانة تركية تقليدية تركز على الراكي (مشروب بنكهة اليانسون) والمقبلات (أطباق صغيرة مشتركة). على عكس تناول الطعام من أجل البقاء، فإن ثقافة المقهى تدور حول أمسيات بطيئة وممتعة مليئة بالمحادثات والموسيقى والشرب المعتدل. ستطلب المقبلات الباردة أولاً من صينية العرض، ثم الأطباق الساخنة طوال الليل. التجربة اجتماعية بامتياز - الذهاب بمفردك يعتبر غريباً ثقافياً.

الميدية دولما تتكون من بلح البحر الأسود المحشي بالأرز المتبل، والصنوبر، والزبيب، والأعشاب، وتُقدم باردة مع عصرة من الليمون. تُباع من قبل بائعي الشوارع في صواني أو عربات كبيرة، وهي وجبة خفيفة شهيرة في إسطنبول - تُؤكل واقفًا وتُدفع حسب العدد. يجمع مزيج بلح البحر المالح والأرز العطري نكهة فريدة يحبها السكان المحليون.

كوكوريتش هو أمعاء الحمل المشوية التي تُقطع، وتُتبل بشكل كثيف بالأوريجانو ورقائق الفلفل الأحمر، وتُقدم في خبز مقرمش. القوام مطاطي والنكهة لذيذة بشكل مكثف - محبوبة من قبل السكان المحليين رغم أنها قد تكون مثيرة للجدل. هذا هو أفضل طعام شوارع في إسطنبول في وقت متأخر من الليل، وعادة ما يُتناول بعد الشرب. النظافة أمر حاسم؛ اختر البائعين المشغولين والراسخين.

القهوة التركية هي حبوب قهوة مطحونة ناعماً تُغلى مع الماء (ومع السكر اختياريًا) في وعاء خاص يُسمى "جذوة"، ثم تُقدم غير مصفاة في فنجان صغير. النتيجة سميكة وقوية، ويُفترض أن تُشرب ببطء - إنها مشروب هضمي وطقس اجتماعي، وليست مجرد وسيلة لتوصيل الكافيين. الرواسب تستقر في القاع وتُستخدم في قراءة الطالع (تاسيوغرافيا).

بالك إكميك هو فيليه سمك الماكريل المشوي يقدم في نصف رغيف من الخبز المقرمش مع الخس والبصل والليمون - لا شيء أكثر. هذا هو أشهر طعام شوارع في إسطنبول، يُباع تقليديًا من قوارب متأرجحة راسية في رصيف إمينونو. يتم شوي السمك طازجًا على الفحم، حيث يمتزج الدخان مع هواء البحر. إنه فوضوي، لذيذ، وجوهر إسطنبول.

البوريك هو معجنات رقيقة مكونة من طبقات مصنوعة من أوراق العجين (يوفكا) محشوة بالجبن (بينييرلي)، السبانخ (إسباناكلي)، اللحم المفروم (كييمالي)، أو البطاطس. يمكن أن تكون ملفوفة (سيغارا بوريك)، أو مرتبة في صينية (سو بوريك)، أو ملتفة (كول بوريك). تؤكل في الإفطار أو كوجبة خفيفة، وتوجد البوريك في كل مكان من عربات الشارع إلى المخابز الراقية.

اللاحمجون هو خبز مسطح رقيق ومقرمش مغطى بلحم الضأن أو اللحم البقري المفروم مع الطماطم والفلفل والبصل والتوابل، ثم يُخبز في فرن يعمل بالحطب. يُطلق عليه غالبًا "بيتزا تركية"، ويُلف مع البقدونس الطازج، والليمون، وأحيانًا المخللات قبل تناوله. إنه وجبة سريعة وبأسعار معقولة تُوجد في مطاعم متخصصة تُسمى "صالون اللاحمجون".

يعتبر الدونر كباب لحم متبل (لحم الضأن أو البقر أو الدجاج) مُكدس على شواية عمودية، يُشوى ببطء، ثم يُقطع إلى شرائح رقيقة. في إسطنبول، يُقدم في خبز (إكميك أراسي) أو فوق الأرز (بيلاف أستى)، مع الطماطم والفلفل والبصل، وأحيانًا مع الزبادي. هذا ليس طعامًا للسهرة المتأخرة في أوروبا - الدونر الأصلي في إسطنبول هو حرفة تتطلب لحمًا عالي الجودة وتقنية صحيحة.

تتميز ثقافة السمك في إسطنبول بموسمية عميقة، حيث يكون الخريف والشتاء هما الوقت المثالي عندما تهاجر الأسماك عبر البوسفور من البحر الأسود. لدى الأتراك قول: "بالك باشتان كوكار" (السمك يفسد من الرأس) - الط freshness هو كل شيء. تصطف مطاعم السمك على ضفاف البوسفور، ويعرف السكان المحليون أي الأنواع في الموسم. تشمل الأنواع الشائعة اللؤفر (سمك الأزرق)، البلاموت (سمك البونيتو)، الهامسي (الأنشوجة)، والليفريك (سمك القاروص).

الكومبير هو بطاطا مشوية ضخمة تُقطع من المنتصف، تُهرس مع الزبدة والجبن حتى تصبح كريمية، ثم تُحمّل باختياركم من مجموعة مذهلة من الإضافات: الذرة، المخللات، الزيتون، النقانق، السلطة الروسية، الجزر، البازلاء، والمزيد. نشأت في حي أورتاكوي وأصبحت طعامًا شعبيًا. الكومبير هو وجبة كاملة—رخيصة، مشبعة، وقابلة للتخصيص.

تشاي هو شاي أسود قوي يُحضّر في إبريق شاي مزدوج (تشايدانيليك) ويُقدّم في أكواب صغيرة على شكل توليب. إنه الرابط الاجتماعي في تركيا - يُقدّم باستمرار في المتاجر، ويُشرب على العبارات، ويُستهلك طوال اليوم. الشاي دائمًا ساخن، وغالبًا ما يُرافقه مكعبات سكر، ورفضه قد يبدو غير لطيف. يشرب الأتراك حوالي 3-4 أكواب في اليوم في المتوسط.

الـعَـرَان هو مشروب زبادي مالح يُصنع عن طريق خلط الزبادي والماء والملح حتى يصبح رغويًا. يُقدّم بارداً ويُعتبر المرافق التقليدي للكباب، والدونر، والأطباق الثقيلة من اللحم - حيث يساعد الملح والبروبيوتيك في الهضم. يمكن العثور على العَرَان في كل مكان، من عربات الشارع إلى المطاعم. قد يكون طعمه غير مألوف لبعض الأجانب لكنه محبوب من قبل الأتراك.

الشالبام هو عصير لفت مخمر عميق اللون بنفسجي بطعم حاد وحامض قليلاً مع لمسة من التوابل. يُصنع من الجزر البنفسجي واللفت والبرغل والملح، ثم يُخمر. هذه المشروب المثير للجدل يحظى بشعبية في جنوب تركيا (خصوصاً في أضنة) ويُشرب تقليدياً مع الكباب أو الراكي. في إسطنبول، يمكن العثور عليه في مطاعم الكباب وبعض بائعي الشارع.

البوزا هو مشروب سميك ومخمر قليلاً مصنوع من القمح المجروش أو الدخن، له طعم حلو وحامض وقوام يشبه العصيدة. يحتوي على نسبة منخفضة جداً من الكحول (حوالي 1%) نتيجة التخمر. يُعتبر مشروباً شتوياً تقليدياً، ويُقدم مع حمص محمص (لبلبي) على السطح والقرفة. إنه طعم يحتاج إلى اكتساب، ويجده العديد من الأجانب غريباً.