Börek
"ボレクは、薄い生地（ユフカ）で作られた層状のパイで、チーズ（ペイニル）、ほうれん草（イスパナクリ）、ひき肉（キュマリ）、またはジャガイモが詰められています。巻いて（シガラボレク）、鍋に重ねて（スボレク）、または巻きつけて（コルボレク）食べることができます。朝食やスナックとして食べられ、ボレクは屋台から高級ベーカリーまでどこにでもあります。"
基本情報
手頃な
Vibe
心地よい, サクサク, 多用途
Duration
15-20 minutes
Best For
朝食
背景ストーリー
ボレクは中央アジアのトルコ系の起源を持ち、1,000年以上前に遊牧民の部族と共にアナトリアに到着しました。オスマン帝国の宮廷キッチンでは、地域ごとの数十のバリエーションを持つ芸術形式に洗練されました。アナトリアの各地域は独自のスタイルを発展させました。トラブゾンでは層状のヴァクフケビル・ボレクが有名で、サリーヤではチーズ入りのボレクが有名です。薄いユフカ生地の技術は伝統的に母から娘へと受け継がれるスキルでしたが、現代のボレクの多くは工場製のシートを使用しています。
現地の秘密
"本格的なボレクを楽しむには、チェーンベーカリーは避けましょう。おばあさんたちが窓で生地を伸ばしている小さな「ボレクチ」ショップを探してください。スー・ボレク（層状のチーズ入りバージョン）は、少し湿っていて柔らかいのが理想です。乾いている場合は古いものです。温かいうちに食べてください。"
Gallery
こちらもおすすめ
Simit
シミットは、外はカリカリ、中はもちもちのごまをまぶした円形のパンリングで、イスタンブールの代表的なストリートフードの朝食です。夜明けからほぼすべての角で見かけ、伝統的にはそのまま食べるか、チーズと一緒に食べられます。このどこにでもあるスナックは、街の朝の通勤を支えるエネルギー源です。
Serpme Breakfast
Serpme Kahvaltı
セルプメ・カフヴァルトゥ（Serpme Kahvaltı）は、数十種類もの小皿料理がテーブルいっぱいに並ぶトルコ式の豪華な朝食スタイルで、数種類のチーズ、オリーブ、ジャムや蜂蜜、トマトとピーマンで炒めた卵料理メネメン、新鮮な野菜やパンなどが提供されます。「セルプメ」とは「広げて並べる」という意味で、みんなで囲んでゆったりと楽しむ豊かで社交的な食文化を象徴しており、夕食までしっかり満たされるほどのボリュームがあります。
Tradesmen's Restaurant
Esnaf Lokantası
エスナフ・ロカンタスは「職人のレストラン」という意味で、蒸気トレイに展示された調理済みの料理を指さして注文する、シンプルなカフェテリアスタイルの食堂です。煮込み料理、ご飯、豆（クル・ファスリエ）、野菜料理などの家庭料理のトルコ料理を、迅速かつ安価に楽しむことができます。これらはイスタンブールの労働者階級のランチ文化の基盤であり、気取らない本格的な味を提供しています。