Carciofi alla Romana / Giudia
ローマ風アーティチョーク
"ローマ風アーティチョークには2つのスタイルがあります。ローマ風アーティチョーク（ニンニク、ミント、オリーブオイルでの低温調理）とユダヤ風アーティチョーク（花びらのようにパリパリになるまで揚げる）です。どちらも内部が毛羽立たないローマの柔らかいアーティチョークの品種を使用しています。アーティチョークは、11月から4月までのローマで季節の obsession です。"
基本情報
適度
Vibe
季節感があり、繊細
Duration
30-45分
Best For
ベジタリアン
背景ストーリー
ユダヤ風アーティチョークは、16世紀にユダヤ人ゲットーで誕生しました。揚げバージョンは、大きなアーティチョークを使用し、葉を開くためにテーブルに叩きつけ、その後熱い油に二度浸します。
現地の秘密
"最適なシーズンは2月から3月で、その時に味が最高潮に達します。一枚ずつ手で食べてください。アーティチョークの季節には、ローマの伝統的なレストランですべて見つけることができます。"