Cacio e Pepe
"カチョ・エ・ペペは、ペコリーノチーズ、黒胡椒、パスタの茹で汁の3つの材料だけで作られたローマのミニマリストパスタです。チーズは細かくおろし、パスタの茹で汁で温めて、滑らかなエマルジョンを作ります。シンプルでありながら、極端な技術を必要とし、レストランの質の証明となっています。"
基本情報
モデラート
Vibe
シンプルでエレガント
Duration
30-45分
Best For
グルメ
背景ストーリー
カチョ・エ・ペペは、元々ローマの丘陵地帯の羊飼いたちの料理でした。ペコリーノは持ち運びに便利で、胡椒は食べ物を保存し、乾燥パスタは火で調理されました。多くのシェフが失敗するのは、容赦のない料理だからです。
現地の秘密
"品質を評価するために前菜として頼んでみてください。もし塊があったり、油が浮いていたら、そのレストランは真剣に作っていません。常にトンナレッリを頼んで、スパゲッティは頼まないようにしましょう。"