カルボナーラ
"カルボナーラはローマのパスタ料理で、卵の黄身、ペコリーノ・ロマーノチーズ、グアンチャーレ、黒胡椒で作られます—クリームは一切使用しません。パスタの熱が生卵を滑らかでクリーミーなソースに調理し、全ての麺を包みます。これはローマの最も象徴的な料理であり、地元の人々がクリームの追加を料理の犯罪とみなして厳しく守っています。"
基本情報
中程度
Vibe
風味豊か、伝統的
Duration
30-45分
Best For
グルメ
背景ストーリー
カルボナーラの起源は議論がありますが、おそらく20世紀半ばにローマに登場したと思われます。この料理は正確な技術に基づいており、卵はパスタを固まらせることなくコーティングしなければなりません。グアンチャーレで作られるべきで、決してベーコンやパンチェッタではありません。
現地の秘密
"メニューにカルボナーラのクリームが書かれている場合は、すぐに退店してください—それは観光客向けの罠です。ランチ時に訪れると、厨房が新鮮です。伝統的なパスタの形はリガトーニまたはトンナレッリです。"
Gallery
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La Règle de la Trattoria
トラットリア・ロマーナ
トラットリアは、地元の家庭的でカジュアルなイタリアンレストランで、手頃な価格で地域料理を提供しています。通常は紙のテーブルクロスと手書きのメニューがあります。本物のトラットリアは決して広告を出さず、英語の写真付きメニューを持たず、観光客を優先することはありません。ローマ人は大きな声で話すので騒がしく、狭いスペースで、地元の人々が毎日食べている料理を提供します。
揚げ物
イ・フリッティ
揚げ物はパスタやピザの前に出される揚げ前菜で、スプリ（モッツァレラ入りの揚げたライスボール）、ズッキーニの花（揚げたズッキーニの花）、ポテトコロッケなどがあります。カリカリで温かく、手で食べることができ、ローマ料理の中心的な存在です。社会的な儀式として、テーブルのために一皿を注文し、みんなで取り分けます。
Cacio e Pepe
カチョ・エ・ペペは、ペコリーノチーズ、黒胡椒、パスタの茹で汁の3つの材料だけで作られたローマのミニマリストパスタです。チーズは細かくおろし、パスタの茹で汁で温めて、滑らかなエマルジョンを作ります。シンプルでありながら、極端な技術を必要とし、レストランの質の証明となっています。