トリッパの煮込み
"トリッパは、牛の胃をトマトソース、ミント、ペコリーノと共にゆっくりと煮込んだ料理です。ローマのテスタッチョの屠殺文化に由来する、頭から足までの消費法です。トリッパは洗浄し、茹でた後、数時間煮込んで柔らかくします。食感は滑らかでゴムのようで、内臓に慣れていない人々には好みが分かれます。"
基本情報
手頃
Vibe
伝統的、挑戦的
Duration
1時間
Best For
冒険好きな食事者
背景ストーリー
トリッパは貧しい人々の食品であり、調理には時間がかかりました。伝統的なトラットリアでは土曜日の昼食の料理です。若いローマ人はほとんど食べなくなり、メニューからはますます珍しくなっています。
現地の秘密
"歴史あるトラットリアでのみ注文してください。特にテスタッチョで。伝統的に土曜日の料理です。ソースを吸収するためにパンと一緒に楽しんでください。"
Gallery
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カルボナーラ
カルボナーラはローマのパスタ料理で、卵の黄身、ペコリーノ・ロマーノチーズ、グアンチャーレ、黒胡椒で作られます—クリームは一切使用しません。パスタの熱が生卵を滑らかでクリーミーなソースに調理し、全ての麺を包みます。これはローマの最も象徴的な料理であり、地元の人々がクリームの追加を料理の犯罪とみなして厳しく守っています。
La Règle de la Trattoria
トラットリア・ロマーナ
トラットリアは、地元の家庭的でカジュアルなイタリアンレストランで、手頃な価格で地域料理を提供しています。通常は紙のテーブルクロスと手書きのメニューがあります。本物のトラットリアは決して広告を出さず、英語の写真付きメニューを持たず、観光客を優先することはありません。ローマ人は大きな声で話すので騒がしく、狭いスペースで、地元の人々が毎日食べている料理を提供します。
揚げ物
イ・フリッティ
揚げ物はパスタやピザの前に出される揚げ前菜で、スプリ（モッツァレラ入りの揚げたライスボール）、ズッキーニの花（揚げたズッキーニの花）、ポテトコロッケなどがあります。カリカリで温かく、手で食べることができ、ローマ料理の中心的な存在です。社会的な儀式として、テーブルのために一皿を注文し、みんなで取り分けます。