फ्राइड स्टार्टर्स (Fritti)

कार्बोनारा एक रोमाई पास्ता डिश है जो अंडे की जर्दी, पेकोरिनो रोमैनो चीज़, ग्वान्चाल (सूखी सुअर की चीक) और काली मिर्च के साथ तैयार की जाती है—बिल्कुल भी क्रीम नहीं। पास्ता की गर्मी कच्चे अंडे को सिल्की और क्रीमी सॉस में पकाती है जो हर टुकड़े को ढक देती है। यह रोम का सबसे प्रतीकात्मक व्यंजन है, जिसे स्थानीय लोग क्रीम डालने को एक पाक अपराध समझते हैं।

एक ट्राटोरिया एक पारिवारिक और अनौपचारिक इटालियन रेस्तरां है जो सस्ती कीमतों पर क्षेत्रीय भोजन पेश करता है, आमतौर पर कागज़ की मेज़पोशों और हाथ से लिखे हुए मेन्यू के साथ। असली ट्राटोरियाओं की कभी भी प्रचार नहीं होती, उनके पास कभी भी अंग्रेजी में तस्वीरों के साथ मेन्यू नहीं होते और वे हमेशा पर्यटकों को प्राथमिकता नहीं देतीं। ये शोर के होते हैं क्योंकि रोमवासी जोर से बात करते हैं, संकुचित होते हैं क्योंकि जगह महंगी होती है, और वे ऐसे व्यंजन परोसते हैं जो स्थानीय लोग दैनिक आधार पर खाते हैं।

Amatriciana एक पास्ता सॉस है जो टमाटर, ग्वान्चियाले (नमकीन सूअर का गाला), पेकोरिनो चीज़ और मिर्च के साथ बनाई जाती है। इसका Ursprung अमाट्रिस से है, जो एक पहाड़ी शहर है जिसे 2016 में भूकंप से नष्ट कर दिया गया था। विधि कानूनी रूप से संरक्षित है: केवल ग्वान्चियाले, पेकोरिनो, टमाटर, सफेद शराब और मिर्च की अनुमति है - प्याज और लहसुन शुद्धतावादियों द्वारा वर्जित हैं।