बर्लिन

बर्लिन की क्लब संस्कृति प्रसिद्ध और अद्वितीय है: औद्योगिक गोदामों को अंधेरे, विशाल स्थानों में परिवर्तित किया गया है, जहाँ विश्व स्तरीय साउंड सिस्टम हैं, सख्त 'कोई फोटो नहीं' नीतियाँ हैं, और दरवाजे की नीतियाँ वाइब्स के आधार पर अस्वीकृति करती हैं। क्लब जैसे बर्गहैन, ट्रेसर, और सिसीफोस शुक्रवार से सोमवार तक निरंतर (48-72 घंटे) चलते हैं। यह दिखने के बारे में नहीं है—यह संगीत, स्वतंत्रता, और भोग में गायब होने के बारे में है। यह अनुभव इलेक्ट्रॉनिक संगीत प्रेमियों के लिए तीव्र, समावेशी, और जीवन बदलने वाला है।

गर्मी में, बर्लिनवासी शहर की झीलों (Badeseen)—वानसी, म्यूगेलसे, श्लेक्टेन्सी, प्लोट्ज़ेन्सी—में तैरने, धूप सेंकने और ग्रिलिंग के लिए भागते हैं। ये झीलें शहर की सीमाओं के भीतर प्राकृतिक हैं, जो जंगलों और समुद्र तटों से घिरी हुई हैं। FKK (Freikörperkultur—सार्वजनिक नग्नता) सामान्य है, यौन नहीं है, और निर्धारित क्षेत्रों में सांस्कृतिक रूप से स्वीकार्य है। यह शुद्ध प्रकृति है, आश्चर्यजनक रूप से साफ पानी है, और शहरी बर्लिन के विपरीत है। स्थानीय लोग बीयर, पोर्टेबल ग्रिल लाते हैं, और पूरे रविवार झील के किनारे बिताते हैं।

टेम्पेलहोफर फेल्ड एक बंद हवाई अड्डा है जिसे 900 एकड़ के विशाल सार्वजनिक पार्क में बदल दिया गया है—बर्लिन की स्वतंत्रता और परिवर्तन का अंतिम प्रतीक। पूर्व रनवे अब स्केटिंग, साइकिलिंग, काइटबोर्डिंग, ग्रिलिंग और शहरी बागवानी के लिए उपयोग किए जाते हैं। यह खुला, समतल और अद्भुत है—आप पूरे शहर के स्काईलाइन को देख सकते हैं। स्थानीय लोगों ने 2014 में इसे अविकसित रखने के लिए वोट दिया, लक्जरी आवास योजनाओं को अस्वीकार कर दिया। यह शुद्ध बर्लिन है: सार्वजनिक स्थान के लिए इतिहास को पुनः प्राप्त करना।

स्पैटी संस्कृति बर्लिन की पहचान है: महंगे बार को छोड़ें, एक देर रात के कोने की दुकान (स्पैट्कॉफ़/स्पैटी) से €1.50 का बीयर खरीदें, और बाहर बेंच पर बैठकर शहर को गुजरते हुए देखें। यह वह जगह है जहाँ पड़ोसी इकट्ठा होते हैं, अजनबी दोस्त बनते हैं, और बर्लिन का सामाजिक ताना-बाना जीवित रहता है। स्पैटी देर तक खुले रहते हैं (रात 2 बजे तक+), जिससे ये नाइटलाइफ़ और समुदाय के लिए आवश्यक ढांचा बन जाते हैं। यह लोकतांत्रिक, सस्ता, और वास्तविक है।

मॉयरपार्क रविवार को बर्लिन की एक परंपरा है: एक विशाल फ्ली मार्केट जिसमें विंटेज कपड़े, रिकॉर्ड, कला और सामान होते हैं, इसके बाद प्रसिद्ध 'बियरपिट कराओके' होता है जहाँ हजारों लोग एक एंफीथिएटर में अजनबियों को गाने गाते हुए प्रोत्साहित करने के लिए इकट्ठा होते हैं। यह अव्यवस्थित, तेज़, आनंदमय और बर्लिन की अनोखी पहचान है। पार्क पूर्वी बर्लिन की दीवार के सीमा पट्टी पर स्थित है ('मॉयर' का अर्थ दीवार है)। मार्केट के लिए आएं, कराओके के अद्भुत दृश्य के लिए रुकें।

ब्रांडेनबर्ग गेट बर्लिन का सबसे प्रतिष्ठित स्मारक है, एक नवशास्त्रीय 18वीं सदी का विजय द्वार जो जर्मन एकीकरण का प्रतीक बन गया। इसे 1791 में बनाया गया था, यह बर्लिन दीवार के युग के दौरान नो-मैन-लैंड में खड़ा था, दोनों पक्षों के लिए अप्रवेशीय। जब दीवार 9 नवंबर, 1989 को गिरी, तो यहां 100,000 से अधिक लोग जश्न मनाने के लिए इकट्ठा हुए। द्वार की क्वाड्रिगा (रथ की मूर्ति) को 1806 में नेपोलियन द्वारा चुराया गया था और 1814 में वापस किया गया। रात में यह खूबसूरत होता है जब भीड़ कम होती है।

ईस्ट साइड गैलरी बर्लिन की दीवार का सबसे लंबा शेष खंड है (1.3 किमी), जिसे 1990 में दुनिया भर के कलाकारों द्वारा बनाए गए 105 भित्तिचित्रों के साथ एक ओपन-एयर गैलरी में बदल दिया गया है। यहाँ प्रसिद्ध 'भाईचारा चुम्बन' (ब्रेझनेव का होनेकर को चूमना) और 'दीवार को तोड़ता ट्राबेंट' है। यह शक्तिशाली, मुफ्त है, और मौसम के प्रभावों के संपर्क में है—कुछ भित्तिचित्र फीके पड़ रहे हैं। दीवार 1961-1989 तक खड़ी रही, जिसने 28 वर्षों तक शहर को विभाजित किया।

होलोकॉस्ट मेमोरियल (यूरोप के मारे गए यहूदियों का स्मारक) 2,711 कंक्रीट की स्लैब (स्टेले) का एक भयानक क्षेत्र है, जो विभिन्न ऊँचाइयों में ग्रिड में व्यवस्थित हैं। केंद्र में चलना भ्रमित करने वाला है—भूमि लहराती है, स्लैब ऊपर की ओर ऊँचे हैं, और आप दूसरों को देख नहीं पाते। यह जानबूझकर भारी और संकुचित है। भूमिगत सूचना केंद्र होलोकॉस्ट के पीड़ितों का दस्तावेजीकरण करता है। यह स्मारक 2005 में दशकों की बहस के बाद खोला गया। सम्मान बनाए रखें—स्लैब पर चढ़ना मना है, ब्लॉकों पर सेल्फी लेना मना है।

टॉयफेल्सबर्ग ('शैतान का पहाड़') एक abandoned शीत युद्ध NSA सुनने का स्टेशन है जो 25 मिलियन घन मीटर WWII मलबे से बने मानव निर्मित पहाड़ी पर स्थित है। शीत युद्ध के दौरान, अमेरिका और ब्रिटेन ने सोवियत संचार को इंटरसेप्ट करने के लिए विशाल राडोम (गोल्फ बॉल के आकार की संरचनाएँ) का उपयोग किया। पुनर्मिलन के बाद छोड़ दिया गया, यह अब ग्रैफिटी से ढका हुआ है और बर्लिन के अद्भुत 360° दृश्य प्रदान करता है। आप मार्गदर्शित पर्यटन पर खंडहरों की खोज कर सकते हैं। यह अद्भुत, भयानक और बर्लिन की अनोखी विशेषता है।

स्टासी संग्रहालय पूर्वी जर्मनी की गुप्त पुलिस (स्टासी) के पूर्व मुख्यालय में स्थित है, जो इतिहास के सबसे प्रभावी निगरानी राज्यों में से एक है। संग्रहालय एरिक मील्के (स्टासी प्रमुख 1957-1989) का कार्यालय संरक्षित करता है और 6 मिलियन नागरिकों की निगरानी के लिए उपयोग की गई भयानक निगरानी तकनीक को प्रदर्शित करता है: छिपी हुई कैमरे, मेल खोलने का उपकरण, गंध के जार (लोगों को गंध से ट्रैक करने के लिए)। यह डरावना, शैक्षिक और पूर्वी जर्मन तानाशाही को समझने के लिए आवश्यक है।

म्यूज़ियम आइलैंड एक यूनेस्को विश्व धरोहर स्थल है जिसमें स्प्री नदी के एक छोटे से द्वीप पर पांच विश्व प्रसिद्ध म्यूज़ियम हैं: पेरगामोन म्यूज़ियम (प्राचीन मध्य पूर्वी कला—2027 तक नवीनीकरण के लिए आंशिक रूप से बंद), नॉएज़ म्यूज़ियम (मिस्र का म्यूज़ियम जिसमें नेफर्टिटी का बस्ट है), आल्टेस म्यूज़ियम (ग्रीक/रोमन प्राचीन वस्तुएं), आल्टे नेशनलगेलरी (19वीं सदी की यूरोपीय कला), और बोडे म्यूज़ियम (बिजेंटाइन कला)। यह बहुत ही प्रभावशाली है—प्रत्येक म्यूज़ियम को 2-3 घंटे देने चाहिए। कई म्यूज़ियम देखने के लिए एक दिन का पास खरीदें।

डोनर केबाप बर्लिन का #1 स्ट्रीट फूड है, जिसे 1970 के दशक में तुर्की प्रवासियों द्वारा यहां बनाया गया था। यह भुना हुआ मांस (भेड़ का मांस, चिकन, या वील) है जिसे टोस्टेड फ्लैटब्रेड में ताजा सलाद, टमाटर, प्याज, गोभी, और लहसुन के दही सॉस के साथ भरा जाता है। 'जेम्यूज़ केबाप' (सब्जी डोनर) में ग्रिल की गई सब्जियां और फेटा चीज़ शामिल होती है। यह तेज़, सस्ता (€4-6), और हर समय खाया जाता है—विशेष रूप से क्लब के बाद सुबह 4 बजे।

बर्लिन में बीयर इटली में कॉफी की तरह है: सस्ती (€1-2 स्पैटिस से), हर जगह, और दिन या रात के किसी भी समय आराम से पी जाती है। यह समारोहिक या विशेष नहीं है—यह उपयोगितावादी है। घर या क्लब की ओर चलते समय 'वेगबियर' (रोड बीयर) पीना सांस्कृतिक रूप से सामान्य और कानूनी है। सार्वजनिक रूप से पीना स्वीकार्य और सामान्य है। सबसे लोकप्रिय स्थानीय बीयर हैं बर्लिनर पिल्सनर, बर्लिनर किंदल, और शुल्थेइस।

करीवुर्स्ट बर्लिन का एक प्रतीक है: भाप में पकी फिर तली गई सूअर की सॉसेज को काटकर छोटे टुकड़ों में परोसा जाता है, जिसे करी केचप में डुबोया जाता है और करी पाउडर छिड़का जाता है। इसे फ्राई या ब्रेड रोल के साथ परोसा जाता है। यह फास्ट फूड है, जो युद्ध के बाद के बर्लिन में आविष्कृत हुआ, और आज भी एक लोकप्रिय क्लासिक है। सॉस मीठा, खट्टा और हल्का मसालेदार होता है। इसे इम्बिस स्टैंड (नाश्ते की दुकान) पर खड़े होकर ऊँचे टेबल पर खाकर खाया जाता है।

इम्बिस एक जर्मन स्नैक स्टैंड है—रेस्टोरेंट नहीं—जहाँ आप ऊँचे टेबल पर खड़े होकर खाते हैं। यह उपयोगितावादी, तैलीय, नमकीन फास्ट फूड परोसता है: फ्राई, सॉसेज (ब्राटवुर्स्ट, करीवुर्स्ट), मीटबॉल (फ्रिकाडेलन), और श्निट्ज़ेल सैंडविच। इसका उद्देश्य आपको चलते रहना है, बैठकर समय बिताना नहीं। यह तेज, सस्ता (€3-6), और श्रमिक वर्ग के लिए आवश्यक ढांचा है। आप खिड़की पर ऑर्डर करते हैं, जल्दी खाते हैं, और चले जाते हैं।

स्पैटी (स्पätकौफ) एक देर रात का कोने का स्टोर है जो सुबह 2 बजे या उससे बाद तक खुला रहता है, बर्लिन की नाइटलाइफ़ अर्थव्यवस्था को जीवित रखने के लिए आवश्यक खाद्य सामग्री प्रदान करता है: जमी हुई पिज्जा, इंस्टेंट नूडल्स, चिप्स, चॉकलेट बार, एनर्जी ड्रिंक्स, और ठंडी बीयर। यह 4 बजे सुबह जीवित रहने का तरीका है जब सब कुछ बंद होता है और आप रेस्तरां के लिए बहुत गरीब या आलसी होते हैं। स्पैटी पड़ोस का सामाजिक दिल होते हैं—एक बीयर खरीदें और स्थानीय लोगों के साथ बाहर बेंच पर बैठें।

बर्लिन यूरोप की शाकाहारी राजधानी है—आपको शाकाहारी विकल्पों की तलाश नहीं करनी पड़ेगी, ये हर जगह सामान्य हैं। गंदे पंक बार से लेकर मिशेलिन-स्टार रेस्तरां तक, शाकाहारी व्यंजन स्पष्ट रूप से चिह्नित, प्रचुर और स्वादिष्ट हैं। शहर में दर्जनों पूरी तरह से शाकाहारी रेस्तरां, शाकाहारी डोनर की दुकानें, शाकाहारी आइसक्रीम पार्लर और शाकाहारी सुपरमार्केट हैं। आपको कभी नहीं पूछना पड़ेगा 'क्या इसमें मांस है?'—यह हमेशा चिह्नित होता है।

बर्लिन में एक विशाल वियतनामी समुदाय है (60,000+), जो वियतनामी खाद्य दृश्य को यूरोप में सबसे अच्छा बनाता है। फो (नूडल सूप), बन्ह मी (सैंडविच), और बुन चा (नूडल्स के साथ ग्रिल्ड पोर्क) यहाँ हनोई में मिलने वाले से मुकाबला करते हैं। खाना ताजा, स्वादिष्ट, और किफायती है (€7-12)। यह मुख्य रूप से मित्ते, प्रेनज़लॉयर बर्ग, और लिच्टेनबर्ग में केंद्रित है, जहाँ बैठने के लिए रेस्तरां और त्वरित टेकअवे स्थान दोनों हैं।

फालाफेल टेलर (फालाफेल प्लेट) बर्लिन के मध्य पूर्वी खाद्य दृश्य का एक मुख्य हिस्सा है: कुरकुरी तली हुई चने की फालाफेल गेंदें, मलाईदार हुमस, ग्रिल किया हुआ हालौमी पनीर, भुनी हुई सब्जियाँ (बैंगन, तोरी, मिर्च), ताहिनी सॉस, और ताजा सलाद चावल पर या पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है। यह बड़ा, शाकाहारी, सस्ता (€7-10), भरपूर, और स्वादिष्ट है। इसे क्रूज़बर्ग और न्यूकोल्न में हर जगह पाया जा सकता है।

क्लब मेट बर्लिन का अनौपचारिक ईंधन है: यह येरबा मेट (दक्षिण अमेरिकी जड़ी-बूटी) से बना एक कार्बोनेटेड, कैफीनयुक्त आइस्ड टी है। यह हल्का मीठा होता है, पहले घूंट में 'सिगरेट की राख' या 'गंदे जिम के मोजे' जैसा स्वाद देता है (स्थानीय लोग तीसरी बोतल पर इसकी तारीफ करते हैं), और इसमें रेड बुल के समान कैफीन होता है। यह हर जगह है—क्लब, बार, स्पैटिस, वेंडिंग मशीनों में। यह हैकर्स, कलाकारों और क्लब जाने वालों का पेय है जिन्हें 48 घंटे के वीकेंड के लिए जागते रहना होता है।

जर्मन बेकरी (Bäckerei) विश्व स्तरीय हैं और बर्लिन में हर जगह हैं, जो घने, गहरे ब्रेड (राई, साबुत अनाज, सूरजमुखी के बीज), सैंडविच (Belegtes Brötchen), प्रेट्ज़ेल (Laugenbrezel), और पेस्ट्रीज़ पेश करती हैं। जर्मन नाश्ता नमकीन होता है, मीठा नहीं—ठंडे कटे हुए मांस, पनीर, ब्रेड, क्रॉइसेंट नहीं। नाश्ते के लिए ताजा प्रेट्ज़ेल के साथ मक्खन या सैंडविच की कीमत €2-4 होती है। बेकरी सुबह जल्दी (6-7 बजे) खुलती हैं और दैनिक आधार पर आवश्यक होती हैं।

श्निट्ज़ेल एक ब्रेडेड और तले हुए कटलेट है (परंपरागत रूप से वील या पोर्क), जिसे पतला पीटा जाता है, आटे/अंडे/ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है, और सुनहरा होने तक तला जाता है। इसे आलू के सलाद, फ्राई या नींबू के साथ परोसा जाता है। यह एक जर्मन विशेषता है जो पारंपरिक विर्टशॉस (तवेरन) रेस्तरां में ठंडी बीयर के साथ खाई जाती है। ब्रेडिंग कुरकुरी और परतदार होनी चाहिए, मांस नरम होना चाहिए। यह आरामदायक भोजन है—सरल, संतोषजनक, और हर जगह।

बर्लिनर (बर्लिन में 'पफान्कुचेन' कहा जाता है, जो थोड़ा भ्रमित करने वाला है) एक जेली भरा डोनट है: गहरे तले हुए आटे पर पाउडर चीनी छिड़की जाती है और इसे जैम (आमतौर पर रास्पबेरी या प्लम) से भरा जाता है। यह नरम, मीठा और प्रतीकात्मक है। JFK के 1963 के भाषण से प्रसिद्ध ('Ich bin ein Berliner') जो तकनीकी रूप से 'मैं एक जेली डोनट हूँ' में अनुवादित होता है, हालांकि इस व्याख्या पर बहस होती है। इसे बेकरी में साल भर बेचा जाता है लेकिन खासकर फाशिंग (कार्निवल सीजन) के दौरान बहुत लोकप्रिय है।