Saltimbocca

Cacio e Pepe एक रोमन पास्ता है जो केवल तीन सामग्री के साथ बनाया जाता है: पेकोरिनो पनीर, काली मिर्च और पास्ता के पकाने का पानी। पनीर को बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए और बिना गुथलों के चिकनी इमल्शन बनाने के लिए गर्म पास्ता के पानी से संतुलित किया जाना चाहिए। इसकी सरलता के बावजूद, यह अत्यधिक तकनीकी कौशल की आवश्यकता होती है और यह किसी भी रेस्तरां की गुणवत्ता का परीक्षण बन गया है।

मारिटोज़्ज़ो एक नरम बुन कैंडी है, जो आधी कटि जाती है और व्हीप्ड क्रीम से भरी होती है—भराई को बुन की ऊंचाई से दो गुना होना चाहिए। यह रोमन नाश्ते का एक अनिवार्य हिस्सा है, जिसे सुबह के मध्य में कॉफी के साथ स्नाक के रूप में खाया जाता है, कभी भी मिठाई के रूप में नहीं। बुन को नरम, थोड़ी मीठी और मधु से चुपड़ा होना चाहिए।

रोमन पिज़्ज़ा पतली, कुरकुरी, आयताकार होती है, और इसे बेकरी में वजन के अनुसार बेचा जाता है (पिज़्ज़ेरी एलबेकारियो)। इसके आटे में नापोलियन पिज़्ज़ा की तुलना में अधिक जैतून का तेल होता है, जिससे यह बिस्कुट के समान एक क्रस्ट बनाती है। इसे कागज पर काटकर खाया जाता है, खड़े होकर, सैंडविच की तरह मोड़कर। इसके टॉपिंग सरल होते हैं: मार्घेरिटा, आलू और मेंहदी, या ज़ूचिनी के फूल।