Cacio e Pepe

मारिटोज़्ज़ो एक नरम बुन कैंडी है, जो आधी कटि जाती है और व्हीप्ड क्रीम से भरी होती है—भराई को बुन की ऊंचाई से दो गुना होना चाहिए। यह रोमन नाश्ते का एक अनिवार्य हिस्सा है, जिसे सुबह के मध्य में कॉफी के साथ स्नाक के रूप में खाया जाता है, कभी भी मिठाई के रूप में नहीं। बुन को नरम, थोड़ी मीठी और मधु से चुपड़ा होना चाहिए।

रोमन पिज़्ज़ा पतली, कुरकुरी, आयताकार होती है, और इसे बेकरी में वजन के अनुसार बेचा जाता है (पिज़्ज़ेरी एलबेकारियो)। इसके आटे में नापोलियन पिज़्ज़ा की तुलना में अधिक जैतून का तेल होता है, जिससे यह बिस्कुट के समान एक क्रस्ट बनाती है। इसे कागज पर काटकर खाया जाता है, खड़े होकर, सैंडविच की तरह मोड़कर। इसके टॉपिंग सरल होते हैं: मार्घेरिटा, आलू और मेंहदी, या ज़ूचिनी के फूल।

ग्रीसिया रोम की सबसे पुरानी पास्ता है: यह एक बिना अंडे का कार्बोनारा या बिना टमाटर का अमाट्रिसियाना है। इसमें केवल ग्वांचाले, पेकोरिनो, काली मिर्च और पानी होता है। कुछ लोग कहते हैं कि यह वास्तव में भेड़पालकों का असली पास्ता है इससे पहले कि टमाटर या अंडे जोड़े जाएं। हालांकि यह रोम के पास्ता का आधार है, यह अपने वंशजों की तुलना में सबसे कम प्रसिद्ध है।