Carbonara

एक ट्राटोरिया एक पारिवारिक और अनौपचारिक इटालियन रेस्तरां है जो सस्ती कीमतों पर क्षेत्रीय भोजन पेश करता है, आमतौर पर कागज़ की मेज़पोशों और हाथ से लिखे हुए मेन्यू के साथ। असली ट्राटोरियाओं की कभी भी प्रचार नहीं होती, उनके पास कभी भी अंग्रेजी में तस्वीरों के साथ मेन्यू नहीं होते और वे हमेशा पर्यटकों को प्राथमिकता नहीं देतीं। ये शोर के होते हैं क्योंकि रोमवासी जोर से बात करते हैं, संकुचित होते हैं क्योंकि जगह महंगी होती है, और वे ऐसे व्यंजन परोसते हैं जो स्थानीय लोग दैनिक आधार पर खाते हैं।

फ्रिट्टी पेस्टे या पिज्जा के पहले परोसे जाने वाले तले हुए ऐपेटाइज़र हैं, जिसमें सुप्ली (मोज़ेरेला के साथ तले हुए चावल के गोले), फियोरी दी जुक्का (तले हुए ज़ुकिनी के फूल) और आलू के क्रोक्केट शामिल हैं। ये कुरकुरे, गर्म, हाथों से खाने वाले होते हैं, और रोम के गैस्ट्रोनॉमी के लिए आवश्यक हैं। यह एक सामाजिक समारोह है: आप टेबल के लिए एक प्लेट ऑर्डर करते हैं और सभी मिलकर खाते हैं।

Amatriciana एक पास्ता सॉस है जो टमाटर, ग्वान्चियाले (नमकीन सूअर का गाला), पेकोरिनो चीज़ और मिर्च के साथ बनाई जाती है। इसका Ursprung अमाट्रिस से है, जो एक पहाड़ी शहर है जिसे 2016 में भूकंप से नष्ट कर दिया गया था। विधि कानूनी रूप से संरक्षित है: केवल ग्वान्चियाले, पेकोरिनो, टमाटर, सफेद शराब और मिर्च की अनुमति है - प्याज और लहसुन शुद्धतावादियों द्वारा वर्जित हैं।