Maritozzo
"मारिटोज़्ज़ो एक नरम बुन कैंडी है, जो आधी कटि जाती है और व्हीप्ड क्रीम से भरी होती है—भराई को बुन की ऊंचाई से दो गुना होना चाहिए। यह रोमन नाश्ते का एक अनिवार्य हिस्सा है, जिसे सुबह के मध्य में कॉफी के साथ स्नाक के रूप में खाया जाता है, कभी भी मिठाई के रूप में नहीं। बुन को नरम, थोड़ी मीठी और मधु से चुपड़ा होना चाहिए।"
जानकारी
सस्ती
Vibe
मुलायम, नरम
Duration
त्वरित स्नैक
Best For
नाश्ता
पृष्ठभूमि
मारिटोज़्ज़ो प्राचीन रोम से आता है, जहाँ यह बस एक ब्रेड थी जिसे उपवास के दौरान खाया जाता था। इसका नाम 'मारिटो' (पति) से आया है क्योंकि युवा पुरुष इसे शादी के प्रस्ताव के लिए अंदर गहनों के साथ छिपाते थे। क्रीम से भरी संस्करण 19वीं सदी में मानक बन गई।
स्थानीय रहस्य
"सुबह 11 बजे से पहले जाएँ जब वे किसी भी बेकरी में सबसे ताजा होते हैं। मीठास को संतुलित करने के लिए एक 'कैफे इन गिआस्सो' (आइस्ड कॉफी) का आदेश दें। यह अधिकांश बेकरी और रोमन कैफे में पाया जाता है।"
Gallery
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Cacio e Pepe
Cacio e Pepe एक रोमन पास्ता है जो केवल तीन सामग्री के साथ बनाया जाता है: पेकोरिनो पनीर, काली मिर्च और पास्ता के पकाने का पानी। पनीर को बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए और बिना गुथलों के चिकनी इमल्शन बनाने के लिए गर्म पास्ता के पानी से संतुलित किया जाना चाहिए। इसकी सरलता के बावजूद, यह अत्यधिक तकनीकी कौशल की आवश्यकता होती है और यह किसी भी रेस्तरां की गुणवत्ता का परीक्षण बन गया है।
Pizza à la romaine
Pizza Romana
रोमन पिज़्ज़ा पतली, कुरकुरी, आयताकार होती है, और इसे बेकरी में वजन के अनुसार बेचा जाता है (पिज़्ज़ेरी एलबेकारियो)। इसके आटे में नापोलियन पिज़्ज़ा की तुलना में अधिक जैतून का तेल होता है, जिससे यह बिस्कुट के समान एक क्रस्ट बनाती है। इसे कागज पर काटकर खाया जाता है, खड़े होकर, सैंडविच की तरह मोड़कर। इसके टॉपिंग सरल होते हैं: मार्घेरिटा, आलू और मेंहदी, या ज़ूचिनी के फूल।
Gricia
ग्रीसिया रोम की सबसे पुरानी पास्ता है: यह एक बिना अंडे का कार्बोनारा या बिना टमाटर का अमाट्रिसियाना है। इसमें केवल ग्वांचाले, पेकोरिनो, काली मिर्च और पानी होता है। कुछ लोग कहते हैं कि यह वास्तव में भेड़पालकों का असली पास्ता है इससे पहले कि टमाटर या अंडे जोड़े जाएं। हालांकि यह रोम के पास्ता का आधार है, यह अपने वंशजों की तुलना में सबसे कम प्रसिद्ध है।