La règle de la trattoria

कार्बोनारा एक रोमाई पास्ता डिश है जो अंडे की जर्दी, पेकोरिनो रोमैनो चीज़, ग्वान्चाल (सूखी सुअर की चीक) और काली मिर्च के साथ तैयार की जाती है—बिल्कुल भी क्रीम नहीं। पास्ता की गर्मी कच्चे अंडे को सिल्की और क्रीमी सॉस में पकाती है जो हर टुकड़े को ढक देती है। यह रोम का सबसे प्रतीकात्मक व्यंजन है, जिसे स्थानीय लोग क्रीम डालने को एक पाक अपराध समझते हैं।

फ्रिट्टी पेस्टे या पिज्जा के पहले परोसे जाने वाले तले हुए ऐपेटाइज़र हैं, जिसमें सुप्ली (मोज़ेरेला के साथ तले हुए चावल के गोले), फियोरी दी जुक्का (तले हुए ज़ुकिनी के फूल) और आलू के क्रोक्केट शामिल हैं। ये कुरकुरे, गर्म, हाथों से खाने वाले होते हैं, और रोम के गैस्ट्रोनॉमी के लिए आवश्यक हैं। यह एक सामाजिक समारोह है: आप टेबल के लिए एक प्लेट ऑर्डर करते हैं और सभी मिलकर खाते हैं।

Amatriciana एक पास्ता सॉस है जो टमाटर, ग्वान्चियाले (नमकीन सूअर का गाला), पेकोरिनो चीज़ और मिर्च के साथ बनाई जाती है। इसका Ursprung अमाट्रिस से है, जो एक पहाड़ी शहर है जिसे 2016 में भूकंप से नष्ट कर दिया गया था। विधि कानूनी रूप से संरक्षित है: केवल ग्वान्चियाले, पेकोरिनो, टमाटर, सफेद शराब और मिर्च की अनुमति है - प्याज और लहसुन शुद्धतावादियों द्वारा वर्जित हैं।