Ragoût de Tripes

"ट्रिप्स धीरे-धीरे उबले हुए गोमांस के आंतों (गाय की आंत का आवरण) होते हैं, जो टमाटर की चटनी, पुदीना और पेकोरिनो के साथ बनते हैं। यह रोम के टेस्टेसियो में कसाईखानों की संस्कृति से उत्पन्न हुए बचे हुए खाने की एक व्यंजन है। ट्रिप्स को साफ करना, उबालना और फिर उन्हें नरम होने तक कई घंटों तक पकाना पड़ता है। इसका बनावट चिकना और रबर जैसा होता है, जो उन मेहमानों के लिए चुनौतीपूर्ण बनाता है जो आंतों से अपरिचित हैं।"