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Lahmacun

Lahmacun

"लह्माकुन एक पतला, कुरकुरा फ्लैटब्रेड है जिसे minced मेमने या बीफ के साथ टमाटर, मिर्च, प्याज और मसालों के मिश्रण से टॉप किया जाता है, फिर इसे लकड़ी से जलने वाली ओवन में बेक किया जाता है। इसे अक्सर 'तुर्की पिज्जा' कहा जाता है, इसे खाने से पहले ताजा धनिया, नींबू और कभी-कभी अचार के साथ रोल किया जाता है। यह एक तेज, किफायती भोजन है जो विशेष 'लह्माकुन सलोनु' रेस्तरां में पाया जाता है।"

जानकारी

सस्ती

Vibe

मसालेदार, कुरकुरी, अनौपचारिक

Duration

30-45 मिनट

Best For

जल्दी का खाना

पृष्ठभूमि

लह्माजून की प्राचीन लेवेंटाइन उत्पत्ति है, जो संभवतः असीरियन फ्लैटब्रेड्स से जुड़ी है। इसका नाम अरबी 'लह्म बि'अजिन' (आटे के साथ मांस) से आया है। यह ओटोमन साम्राज्य में फैल गया और विशेष रूप से दक्षिण-पूर्वी तुर्की के शहरों जैसे गाज़ियानटेप और उर्फा से जुड़ गया। इस्तांबुल में आर्मेनियाई और अरब समुदायों ने 20वीं सदी की शुरुआत में इस नुस्खे को परिष्कृत किया। 1960 के आर्थिक उछाल के दौरान, लह्माजून इस्तांबुल का श्रमिक वर्ग का फास्ट फूड बन गया जब दक्षिण-पूर्व से आए प्रवासियों ने छोटे खाने के स्थान खोले।

स्थानीय रहस्य

"कम से कम दो ऑर्डर करें—वे पतले होते हैं और एक कभी भी पर्याप्त नहीं होता। इसे खाने का सही तरीका: मांस पर नींबू निचोड़ें, पार्सले और सुमाक डालें, इसे सिगार की तरह कसकर रोल करें, और हाथों से खाएं। अच्छे लह्माकुन में लकड़ी के ओवन से धुएं का स्वाद होना चाहिए और मांस को बारीक पीसकर, लगभग पेस्ट जैसा होना चाहिए।"

चर्चा और सुझाव