Ayran
"ऐरन एक स्वादिष्ट दही का पेय है जिसे दही, पानी और नमक को फेंटकर बनाया जाता है। इसे ठंडा परोसा जाता है और यह कबाब, डोनर और भारी मांस के व्यंजनों के साथ पारंपरिक रूप से परोसा जाता है - नमक और प्रोबायोटिक्स पाचन में मदद करते हैं। ऐरन हर जगह, सड़क के ठेलों से लेकर रेस्तरां तक पाया जाता है। यह कुछ विदेशी लोगों के लिए एक विशेष स्वाद है लेकिन तुर्कों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है।"
जानकारी
सस्ती
Vibe
ताज़ा, नमकीन, पारंपरिक
Duration
5 मिनट
Best For
खाद्य प्रेमी
पृष्ठभूमि
आयरन की उत्पत्ति प्राचीन तुर्की खानाबदोशों से जुड़ी है, जिन्होंने पाया कि पतला, नमकीन दही यात्रा के दौरान लंबे समय तक ताजा रहता है। यह पेय सेल्जुक और ओटोमन साम्राज्य के साथ अनातोलिया में आया। ओटोमन सेना के अभियानों में, आयरन एक मुख्य राशन था। आधुनिक बोतल बंद आयरन उद्योग 1950-60 के दशक में शुरू हुआ जब तुर्की औद्योगिक हुआ। आज, तुर्की दुनिया का सबसे बड़ा आयरन उपभोक्ता है, जो वार्षिक 1 अरब लीटर से अधिक पीता है।
स्थानीय रहस्य
"रेस्तरां और स्ट्रीट वेंडर्स से ताजा आयरन बोतल वाले संस्करणों की तुलना में बहुत बेहतर होता है—इसका ऊपर का हिस्सा झागदार होना चाहिए और यह बहुत पानीदार नहीं होना चाहिए। हमेशा इसे तले हुए खाने जैसे डोनर या लह्माजुन के साथ पिएं; यह समृद्धि को कम करता है। यदि आपको यह बहुत नमकीन लगे, तो 'अज़ तुज़्लू' (कम नमक) मांगें।"
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Simit
सिमित एक गोल तिल से ढका हुआ ब्रेड रिंग है, जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से चबाने योग्य होता है, जो इस्तांबुल का प्रमुख स्ट्रीट फूड नाश्ता है। यह सुबह से लेकर हर कोने पर मिलता है, और इसे पारंपरिक रूप से बिना या पनीर के साथ खाया जाता है। यह सर्वव्यापी नाश्ता शहर की सुबह की यात्रा के लिए ऊर्जा प्रदान करता है।
Serpme Breakfast
Serpme Kahvaltı
सर्पमे नाश्ता एक विस्तृत तुर्की नाश्ता है जिसमें कई छोटे प्लेटों में विभिन्न प्रकार के पनीर, जैतून, जैम, शहद, अंडे (अक्सर मेनेमें—टमाटर और मिर्च के साथ scrambled), ताजे सब्जियाँ, और ब्रेड शामिल होते हैं। 'सर्पमे' का अर्थ है 'फैलाना,' जो इस भोजन की प्रचुरता और सामुदायिक स्वभाव को दर्शाता है। इसे आराम से, सामाजिक रूप से, और रात के खाने तक ऊर्जा देने के लिए पर्याप्त बनाया गया है।
Tradesmen's Restaurant
Esnaf Lokantası
एस्नाफ लोकांटासी का शाब्दिक अर्थ 'व्यापारियों का रेस्तरां' है—बिना किसी झंझट के, कैफेटेरिया-शैली के खाने के स्थान जहाँ आप भाप में रखे गए पहले से पके हुए व्यंजनों पर इशारा करते हैं। यहाँ आपको घर के बने तुर्की व्यंजन जैसे स्ट्यू, चावल, सेम (कुरु फासुल्ये), और सब्जी के व्यंजन जल्दी और सस्ते में मिलेंगे। ये इस्तांबुल की श्रमिक वर्ग की लंच संस्कृति की रीढ़ हैं, जो बिना किसी दिखावे के प्रामाणिक स्वाद प्रदान करते हैं।