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Börek

Börek

"बोरेक एक परतदार पेस्ट्री है जो पतले आटे की चादरों (युफ्का) से बनाई जाती है, जिसमें पनीर (पेयनीरली), पालक (इस्पानाकली), कीमा बनाया हुआ मांस (किमाली), या आलू भरा होता है। इसे रोल किया जा सकता है (सिगारा बोरेगी), पैन में परतदार बनाया जा सकता है (सु बोरेगी), या लपेटा जा सकता है (कोल बोरेगी)। नाश्ते के लिए या नाश्ते के रूप में खाया जाने वाला, बोरेक हर जगह, सड़क के ठेलों से लेकर उच्च श्रेणी की बेकरी तक पाया जाता है।"

जानकारी

सस्ती

Vibe

सुखद, परतदार, बहुपरकारी

Duration

15-20 मिनट

Best For

नाश्ता

पृष्ठभूमि

बोरेक की मध्य एशियाई तुर्की उत्पत्ति है, जो 1,000 साल पहले अनातोलिया में घुमंतू जनजातियों के साथ आई। ओटोमन महल के रसोईघरों ने इसे कला के रूप में विकसित किया, जिसमें दर्जनों क्षेत्रीय विविधताएँ हैं। प्रत्येक अनातोलियाई क्षेत्र ने अपनी विशेष शैली विकसित की—ट्रैबज़ोन में परतदार वक्फ़िकेबीर बोरेक है, जबकि सरीयर अपने पनीर भरे बोरेक के लिए प्रसिद्ध है। पतली युफ्का आटा तकनीक पारंपरिक रूप से माँ से बेटी को सिखाई जाती थी, हालांकि अधिकांश आधुनिक बोरेक फैक्ट्री में बने चादरों का उपयोग करते हैं।

स्थानीय रहस्य

"प्रामाणिक बोरक के लिए, चेन बेकरी से बचें। छोटे 'बोरकची' दुकानों की तलाश करें जहाँ दादी खिड़की में आटा बेलती हुई दिखाई देती हैं। सु बोरक (परतदार, पनीर भरा संस्करण) थोड़ा गीला और नरम होना चाहिए—अगर यह सूखा है, तो यह पुराना है। इसे गर्मागर्म खाएं।"

चर्चा और सुझाव