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Kokoreç

Kokoreç

"कोकोरेच भुने हुए मेमने की आंतें हैं जिन्हें काटकर, ओरेगैनो और लाल मिर्च के गुच्छों के साथ अच्छी तरह से मसालेदार किया जाता है, और कुरकुरी रोटी में परोसा जाता है। इसका बनावट चबाने में होती है और स्वाद बेहद स्वादिष्ट होता है—स्थानीय लोगों के बीच यह विवादास्पद लेकिन प्रिय है। यह इस्तांबुल का अंतिम देर रात का स्ट्रीट फूड है, जिसे आमतौर पर पीने के बाद खाया जाता है। स्वच्छता महत्वपूर्ण है; व्यस्त, स्थापित विक्रेताओं को चुनें।"

जानकारी

सस्ती

Vibe

बोल्ड, ध्रुवीकरण, देर रात

Duration

15-20 मिनट

Best For

साहसी खाने वाले

पृष्ठभूमि

कोकोरेच का प्राचीन ग्रीक मूल है और इसे ओटोमन साम्राज्य के दौरान खाया जाता था, लेकिन यह विशेष रूप से इस्तांबुल की स्ट्रीट फूड संस्कृति से जुड़ गया। 1970 के दशक में, कोकोरेच की गाड़ियाँ बेयोğlu जैसे पड़ोस में बार और नाइट क्लबों के बाहर स्थायी हो गईं। इस व्यंजन पर 2000 के दशक की शुरुआत में EU खाद्य सुरक्षा नियमों के कारण एक संक्षिप्त प्रतिबंध लगा था (तुर्की के EU सदस्यता वार्ताओं के दौरान), जिससे बड़े पैमाने पर विरोध प्रदर्शन हुए—तुर्कों ने आंतें खाने के अपने अधिकार की रक्षा की। यह प्रतिबंध जल्दी ही हटा लिया गया, जिससे कोकोरेच सांस्कृतिक पहचान का प्रतीक बन गया।

स्थानीय रहस्य

"व्यस्त चेन विक्रेताओं जैसे Şampiyon पर जाएं, जहां उच्च टर्नओवर ताजगी और स्वच्छता मानकों को बनाए रखता है। यदि आप मसालेदार खाने के प्रति संवेदनशील हैं, तो 'az acılı' (कम मसालेदार) मांगें। इसे तुरंत गर्मागर्म खाएं—कोकोरेच ठंडा होने पर अप्रिय रूप से जम जाता है।"

चर्चा और सुझाव