Boza
"बोजा एक गाढ़ा, थोड़ा किण्वित पेय है जो बुलगुर गेहूं या बाजरे से बनाया जाता है, जिसमें मीठा-खट्टा स्वाद और दलिया जैसी स्थिरता होती है। इसमें किण्वन से बहुत कम शराब की मात्रा होती है (लगभग 1%)। पारंपरिक रूप से यह एक सर्दियों का पेय है, जिसे भुने हुए चने (लेबलबी) और दालचीनी के साथ परोसा जाता है। यह एक ऐसा स्वाद है जिसे कई विदेशी अजीब मानते हैं।"
जानकारी
सस्ती
Vibe
गाढ़ा, मीठा-खट्टा, यादगार
Duration
15-20 मिनट
Best For
सांस्कृतिक अनुभव
पृष्ठभूमि
बोज़ा का इतिहास हजारों साल पुराना है, जो मध्य एशिया और प्राचीन मेसोपोटामिया से जुड़ा है। ओटोमन सैनिकों ने ऊर्जा के लिए इसका सेवन किया, और इसे इस्तांबुल की सड़कों पर बोज़ा विक्रेताओं द्वारा बेचा जाता था, जो 'बोज़ाा!' पुकारते थे। सबसे प्रसिद्ध उत्पादक, वेफा बोज़ाकिसी, 1876 में खोला गया और आज भी उसी स्थान पर कार्यरत है। मुस्तफा केमल अतातुर्क इसके नियमित ग्राहक थे। 20वीं सदी में, बोज़ा लगभग गायब हो गया जब आधुनिक सॉफ्ट ड्रिंक्स ने कब्जा कर लिया, लेकिन यह सर्दियों में एक पुरानी यादों का आनंद बना रहा।
स्थानीय रहस्य
"फातिह जिले में वेफा बोज़ाकिसी का दौरा करें—यह 1876 से बोज़ा बना रहा है और इसका इंटीरियर्स एक समय की कैप्सूल है। बोज़ा का आनंद ठंडे मौसम (नवंबर-फरवरी) में सबसे अच्छा लिया जाता है। इसे तुरंत पसंद करने की उम्मीद न करें; यह एक विशेष स्वाद है। ऊपर भुने हुए चने आवश्यक हैं—वे बनावट और नटखटपन जोड़ते हैं।"
Gallery
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Simit
सिमित एक गोल तिल से ढका हुआ ब्रेड रिंग है, जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से चबाने योग्य होता है, जो इस्तांबुल का प्रमुख स्ट्रीट फूड नाश्ता है। यह सुबह से लेकर हर कोने पर मिलता है, और इसे पारंपरिक रूप से बिना या पनीर के साथ खाया जाता है। यह सर्वव्यापी नाश्ता शहर की सुबह की यात्रा के लिए ऊर्जा प्रदान करता है।
Serpme Breakfast
Serpme Kahvaltı
सर्पमे नाश्ता एक विस्तृत तुर्की नाश्ता है जिसमें कई छोटे प्लेटों में विभिन्न प्रकार के पनीर, जैतून, जैम, शहद, अंडे (अक्सर मेनेमें—टमाटर और मिर्च के साथ scrambled), ताजे सब्जियाँ, और ब्रेड शामिल होते हैं। 'सर्पमे' का अर्थ है 'फैलाना,' जो इस भोजन की प्रचुरता और सामुदायिक स्वभाव को दर्शाता है। इसे आराम से, सामाजिक रूप से, और रात के खाने तक ऊर्जा देने के लिए पर्याप्त बनाया गया है।
Tradesmen's Restaurant
Esnaf Lokantası
एस्नाफ लोकांटासी का शाब्दिक अर्थ 'व्यापारियों का रेस्तरां' है—बिना किसी झंझट के, कैफेटेरिया-शैली के खाने के स्थान जहाँ आप भाप में रखे गए पहले से पके हुए व्यंजनों पर इशारा करते हैं। यहाँ आपको घर के बने तुर्की व्यंजन जैसे स्ट्यू, चावल, सेम (कुरु फासुल्ये), और सब्जी के व्यंजन जल्दी और सस्ते में मिलेंगे। ये इस्तांबुल की श्रमिक वर्ग की लंच संस्कृति की रीढ़ हैं, जो बिना किसी दिखावे के प्रामाणिक स्वाद प्रदान करते हैं।