Şalgam
"शलगम एक गहरा बैंगनी, किण्वित चुकंदर का रस है जिसमें तीखा, खट्टा और थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है। इसे बैंगनी गाजर, चुकंदर, बुलगुर और नमक से बनाया जाता है, फिर किण्वित किया जाता है। यह विवादास्पद पेय दक्षिणी तुर्की (विशेष रूप से अदाना) में प्रिय है और पारंपरिक रूप से कबाब या रकी के साथ पिया जाता है। इस्तांबुल में, यह कबाब रेस्तरां और कुछ स्ट्रीट वेंडर्स पर पाया जाता है।"
जानकारी
सस्ती
Vibe
ध्रुवीकरण, तीखा, तेज
Duration
5 मिनट
Best For
साहसी खाने वाले
पृष्ठभूमि
शलगम का उद्भव अदाना और दक्षिण-पूर्वी तुर्की में हुआ, जहाँ किण्वन तकनीक ने गर्मियों में सब्जियों को संरक्षित किया। यह पेय 20वीं सदी के मध्य में तुर्की भर में लोकप्रिय हुआ जब दक्षिण-पूर्व के प्रवासियों ने अपनी खाद्य संस्कृति को इस्तांबुल लाया। यह कबाब घरों के साथ जुड़ गया—विशेष रूप से अदाना कबाब विशेषज्ञों के साथ। किण्वन प्रक्रिया अचार बनाने के समान है, और पारंपरिक रूप से प्रत्येक परिवार के पास अपनी खुद की विधि होती थी। औद्योगिक उत्पादन 1980 के दशक में शुरू हुआ, जिससे यह व्यापक रूप से उपलब्ध हो गया।
स्थानीय रहस्य
"शलगम बेहद विवादास्पद है—आप इसे पहले घूंट में या तो पसंद करेंगे या नफरत करेंगे। प्रामाणिक अनुभव के लिए 'अची' (मसालेदार) संस्करण ऑर्डर करें। इसे पारंपरिक रूप से रकी के साथ (मिश्रित नहीं) या चिकनाई को कम करने के लिए वसा वाले कबाब के साथ पिया जाता है। कई तुर्क इसे विदेशी लोगों के सामने नहीं पीते क्योंकि उन्हें पता है कि प्रतिक्रिया आमतौर पर भयावह होती है।"
Gallery
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Simit
सिमित एक गोल तिल से ढका हुआ ब्रेड रिंग है, जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से चबाने योग्य होता है, जो इस्तांबुल का प्रमुख स्ट्रीट फूड नाश्ता है। यह सुबह से लेकर हर कोने पर मिलता है, और इसे पारंपरिक रूप से बिना या पनीर के साथ खाया जाता है। यह सर्वव्यापी नाश्ता शहर की सुबह की यात्रा के लिए ऊर्जा प्रदान करता है।
Serpme Breakfast
Serpme Kahvaltı
सर्पमे नाश्ता एक विस्तृत तुर्की नाश्ता है जिसमें कई छोटे प्लेटों में विभिन्न प्रकार के पनीर, जैतून, जैम, शहद, अंडे (अक्सर मेनेमें—टमाटर और मिर्च के साथ scrambled), ताजे सब्जियाँ, और ब्रेड शामिल होते हैं। 'सर्पमे' का अर्थ है 'फैलाना,' जो इस भोजन की प्रचुरता और सामुदायिक स्वभाव को दर्शाता है। इसे आराम से, सामाजिक रूप से, और रात के खाने तक ऊर्जा देने के लिए पर्याप्त बनाया गया है।
Tradesmen's Restaurant
Esnaf Lokantası
एस्नाफ लोकांटासी का शाब्दिक अर्थ 'व्यापारियों का रेस्तरां' है—बिना किसी झंझट के, कैफेटेरिया-शैली के खाने के स्थान जहाँ आप भाप में रखे गए पहले से पके हुए व्यंजनों पर इशारा करते हैं। यहाँ आपको घर के बने तुर्की व्यंजन जैसे स्ट्यू, चावल, सेम (कुरु फासुल्ये), और सब्जी के व्यंजन जल्दी और सस्ते में मिलेंगे। ये इस्तांबुल की श्रमिक वर्ग की लंच संस्कृति की रीढ़ हैं, जो बिना किसी दिखावे के प्रामाणिक स्वाद प्रदान करते हैं।