Rome

ميركاتو ريونالي هي أسواق الأحياء حيث يشتري الرومان المنتجات الطازجة يومياً—أماكن صاخبة ووظيفية تغلق بحلول 2 ظهراً. يصرخ الباعة بالأسعار، يجادلون مع الزبائن الدائمين، ويبيعون المكونات الموسمية. يتسوق الرومان يومياً لأن الثلاجات صغيرة والتقليد هو شراء ما هو موسمي وأكله في ذلك اليوم.

تتحول روما بعد حلول الظلام مع إضاءة الآثار القديمة بشكل درامي، وهواء أبرد، وساحات مليئة بالمحليين. المشي الليلي كان تقليداً منذ عصر الجولة الكبرى (القرنين 17-19). تختفي حشود النهار وتعود المدينة للمحليين مرة أخرى.

الكولوسيوم هو أكبر مدرج تم بناؤه على الإطلاق، شيد بين 70-80 م لاستيعاب 50,000-80,000 متفرج لقتال المصارعين، صيد الحيوانات، والإعدامات. يمكن غمر الأرضية لمعارك بحرية وهمية. إنه المعلم الأكثر زيارة في إيطاليا والرمز المحدد لقوة روما القديمة.

البانثيون هو أفضل مبنى محفوظ من روما القديمة، بناه الإمبراطور هادريان في 126 م. ظلت قبته الخرسانية أكبر قبة غير مسلحة في العالم لمدة 1300 عام. العين (فتحة بقطر 9 أمتار في قمة القبة) هي مصدر الضوء الوحيد وتسمح للمطر بالسقوط مباشرة على الأرضية الرخامية ذات ثقوب التصريف.

سان لويجي دي فراتشيسي هي كنيسة تحتوي على ثلاث لوحات كارافاجيو ضخمة في كنيسة كونتاريلي: الدعوة، الإلهام، واستشهاد القديس متى (1599-1602). أحدثت هذه اللوحات ثورة في الفن باستخدامها الدرامي للضوء والظل. الدخول مجاني، مما يجعلها واحدة من أفضل صفقات الفن في روما.

حديقة البرتقال هي حديقة صغيرة على قمة تل أفنتين مع أفضل منظر غروب في روما: قبة القديس بطرس مؤطرة بشكل مثالي بأشجار الصنوبر عبر التيبر. أنشئت الحديقة في 1932 عندما زرعت المدينة أشجار البرتقال المر (غير صالح للأكل). إنه سر محلي للغروب، وإن كان يزداد شعبية.

جيانيكولو هي أعلى نقطة مشاهدة في روما مع مناظر بانورامية 360 درجة للمدينة بأكملها. يطلق مدفع كل يوم ظهراً من الشرفة منذ 1847 لمزامنة ساعات المدينة. توفر الشرفة أفضل نظرة عامة: جميع التلال السبعة، الفاتيكان، وجبال الأبينيني.

بازيليك القديس بطرس هي أكبر كنيسة في العالم ومركز الكاثوليكية، بنيت فوق قبر القديس بطرس. الهيكل الحالي من عصر النهضة بني 1506-1626 تحت إشراف عدة باباوات. صمم مايكل أنجلو القبة الأيقونية في سن 71. تحتوي على روائع لمايكل أنجلو، برنيني، ورافائيل. الدخول مجاني لكن الطوابير يمكن أن تستغرق ساعتين أو أكثر.

تحتوي متاحف الفاتيكان على 7 كم من الممرات مع واحدة من أعظم المجموعات الفنية في العالم، تنتهي بكنيسة سيستين بسقف مايكل أنجلو (رسم 1508-1512). تضم المتاحف آثاراً مصرية، تماثيل يونانية، لوحات عصر النهضة، وسجاداً تراكمت على مدى 500 عام. يزورها أكثر من 6 ملايين شخص سنوياً، مما يجعلها مزدحمة بشكل خانق.

كاربونارا هو طبق مكرونة روماني مصنوع من صفار البيض، جبن بيكورينو رومانو، غوانشيالي (خد خنزير مملح)، وفلفل أسود—بدون كريمة مطلقاً. حرارة المكرونة تطهو البيض النيئ ليصبح صلصة حريرية كريمية تغلف كل خيط. إنه طبق روما الأكثر شهرة، ومحمي بشدة من قبل المحليين الذين يعتبرون إضافة الكريمة جريمة طهي.

التراستوريا هي مطعم إيطالي عائلي غير رسمي يقدم طعاماً إقليمياً بسيطاً بأسعار معقولة، عادة بمفارش ورقية وقوائم مكتوبة بخط اليد. التراستوريا الحقيقية لا تعلن أبداً، ليس لديها قوائم إنجليزية بصور، ولا تفضل السياح في الجلوس. إنها صاخبة لأن الرومان يتحدثون بصوت عال، وضيقة لأن المكان مكلف، وتقدم طعاماً يأكله المحليون يومياً.

فريتي هي مقبلات مقلية تقدم قبل المكرونة أو البيتزا، بما في ذلك سوبلي (كرات أرز مقلية بالموزاريلا)، فيوري دي زوكا (زهور كوسا مقلية)، وكروكيت البطاطس. إنها مقرمشة، ساخنة، تؤكل باليد، ومركزية في الطعام الروماني. إنه طقس اجتماعي: تطلبون طبقاً للطاولة ويأخذ الجميع منه.

كاتشيو إي بيبي هي مكرونة رومانية بسيطة بثلاثة مكونات فقط: جبن بيكورينو، فلفل أسود، وماء المكرونة. يجب بشر الجبن ناعماً ومزجه بماء المكرونة الساخن لعمل مستحلب ناعم، وليس كتلاً. رغم بساطتها، تتطلب مهارة تقنية عالية وأصبحت اختباراً لجودة المطعم.

أماتريتشانا هي صلصة مكرونة تعتمد على الطماطم مع غوانشيالي (خد خنزير مملح)، جبن بيكورينو، وفلفل حار. تأتي من أماتريتشي، وهي بلدة جبلية دمرها زلزال عام 2016. الوصفة محمية قانونياً: يسمح فقط بالغوانشيالي، البيكورينو، الطماطم، النبيذ الأبيض، والفلفل الحار—البصل والثوم ممنوعان من قبل الأصوليين.

الخرشوف الروماني يأتي بأسلوبين: كارتشوفى ألا رومانا (مطهو ببطء مع الثوم، النعناع، وزيت الزيتون) وكارتشوفى ألا جوديا (مقلي بالكامل حتى يصبح مقرمشاً مثل بتلات الزهور). كلاهما يستخدم نوع خرشوف رومانيكو الطري، المحبوب لعدم وجود قلب شائك. الخرشوف هو هوس روما الموسمي من نوفمبر إلى أبريل.

ماريتوزو هو كعكة بريوش ناعمة مشقوقة ومحشوة بالكريمة المخفوقة—يجب أن تكون الحشوة ضعف ارتفاع الكعكة. إنه عنصر أساسي في الإفطار الروماني يؤكل كوجبة خفيفة في منتصف الصباح مع القهوة، أبداً كتحلية. يجب أن تكون الكعكة ناعمة، محلاة قليلاً، ومدهونة بالعسل.

البيتزا الرومانية رقيقة، مقرمشة، مستطيلة، وتباع بالوزن في المخابز (pizzerie al taglio). العجينة تحتوي على زيت زيتون أكثر من بيتزا نابولي، مما يخلق قشرة تشبه البسكويت. إنها طعام شوارع يقطع بالمقص، يؤكل واقفاً، ومطوياً مثل الساندويتش. الإضافات بسيطة: مارغريتا، بطاطس وإكليل الجبل، أو زهور الكوسا.

غريشيا هي أقدم مكرونة رومانية—كاربونارا بدون بيض، أو أماتريتشانا بدون طماطم. إنها فقط غوانشيالي، بيكورينو، فلفل أسود، وماء المكرونة. يقول البعض إنها مكرونة الرعاة الأصلية قبل إضافة الطماطم أو البيض. رغم كونها أساس المكرونة الرومانية، فهي الأقل شهرة، حيث تطغى عليها سلالاتها.

بوركيتا هي خنزير كامل، منزوع العظم ومحشو بالشمر البري، الثوم، إكليل الجبل، والفلفل الأسود، ثم يشوى على سيخ لأكثر من 8 ساعات حتى يفرقع الجلد. تقطع سميكة وتقدم في خبز مقرمش كسندويش. بوركيتا هي طعام شوارع، طعام أسواق، وطعام غداء الأحد الموجود في الأسواق وشاحنات البوركيتا.

الجيلاتو هو آيس كريم إيطالي يُخفق بسرعة أبطأ مع هواء ودهون أقل من الآيس كريم الأمريكي، مما ينتج عنه نكهة أكثر كثافة وتركيزاً. الجيلاتو الحرفي الحقيقي يصنع يومياً بكميات صغيرة، يخزن في أوعية معدنية مغطاة، وله ألوان طبيعية خافتة. الفستق يجب أن يكون بني-أخضر، ليس نيون؛ الموز يجب أن يكون رمادي-أبيض، ليس أصفر. إذا كان مكوماً في تلال ملونة عالية، فهو جيلاتو صناعي مزيف.

تريبا هي كرشة بقر مطهية ببطء (بطانة معدة البقر) في صلصة طماطم مع نعناع وبيكورينو. إنها أكل من الأنف إلى الذيل من ثقافة مسالخ روما في تيستاتشيو. يجب تنظيف الكرشة، غليها، ثم طهيها لساعات حتى تطرى. القوام زلق ومضغي، مما يقسم الآراء لغير المعتادين على الأحشاء.

سالتيمبوكا هي شريحة عجل رقيقة يعلوها بروسوتو وورقة مريمية، مثبتة بعود أسنان، ثم تقلى في الزبدة والنبيذ الأبيض. الاسم يعني 'يقفز في الفم'، مشيراً إلى نكهتها المتفجرة. وقت الطهي أقل من 5 دقائق—الطهي الزائد يجعل العجل قاسياً. إنه سيكوندو (طبق رئيسي) يقدم بعد المكرونة.

مطبخ الحي اليهودي هو دمج عمره 500 عام لقوانين الطعام اليهودية مع المكونات الرومانية، بما في ذلك كارتشوفى ألا جوديا (خرشوف مقلي)، كونشيا (كوسة مقلية مع الخل والنعناع)، وباكالا (قد مملح). أصبح القلي في زيت الزيتون مركزياً لأن الزبدة (منتجات الألبان) لا يمكن خلطها باللحم بموجب قانون الكوشر. توجد هذه الأطباق في حي الغيتو اليهودي والعديد من المطاعم الرومانية التقليدية.

الإسبريسو (يسمى 'caffè' في إيطاليا) هو جرعة قهوة مركزة تستهلك في أقل من 60 ثانية أثناء الوقوف في البار. الجلوس يضيف 2-4€ رسوماً إضافية. الكابتشينو هو مشروب إفطار بحت قبل 11 صباحاً؛ طلبه بعد الغداء يميزكم كسياح. يشرب الرومان كافيه (إسبريسو) بعد الوجبات مع كوب صغير من الماء.

تتمحور ثقافة النبيذ الرومانية حول نبيذ فراسكاتي وكاستيلي روماني الأبيض المصنوع من عنب مالفاسيا وتريبيانو. تقليد طلب 'vino della casa' (نبيذ المنزل) بالكاراف لا يزال قوياً—نبيذ المنزل محلي، رخيص (8-12€ للتر)، وممتاز تماماً للشرب اليومي. يرى الرومان النبيذ كمرافق للوجبة، وليس حدثاً.