Tokyo सर्वश्रेष्ठ भोजन

सुशी सिरके वाले चावल के ऊपर परोसी जाने वाली ताजी कच्ची मछली या समुद्री भोजन है, कभी-कभी मछली और चावल के बीच में वसाबी होती है। टोक्यो सुशी की वैश्विक राजधानी है, जिसमें अति-महंगे ओमाकासे (शेफ की पसंद के टेस्टिंग मेनू, जैसे सुकियाबाशी जिरो) से लेकर किफायती काइटन-ज़ुशी (कन्वेयर बेल्ट सुशी) तक शामिल हैं। प्रत्येक टुकड़े को एक बार में खाया जाना चाहिए। सोया सॉस में वसाबी न मिलाएं—यह सुशी में पहले से ही है।

रामेन टोक्यो का सोल फूड है: समृद्ध शोरबा (शोयू/सोया सॉस, मिसो, टोनकोत्सु/पोर्क बोन, या शियो/नमक) में गेहूं के नूडल्स, जिसमें चाशु पोर्क, सॉफ्ट-बॉइल्ड अंडा, नोरी और हरे प्याज जैसी टॉपिंग होती है। यह तेज़, सस्ता (¥800-1,200) है, और काउंटरों पर अकेले खाया जाता है। सुड़कना प्रोत्साहित किया जाता है—यह नूडल्स को ठंडा करता है और शोरबा को हवा देकर स्वाद बढ़ाता है। अधिकांश दुकानों में बैठने से पहले टिकट वेंडिंग मशीनों के माध्यम से ऑर्डर करना आवश्यक है।

टेम्पुरा समुद्री भोजन या सब्जियां हैं जिन्हें हल्के, हवादार घोल में लपेटा जाता है और सटीक तापमान (160-180°C) पर डीप फ्राई किया जाता है जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं लेकिन चिकने न हों। सामान्य आइटम: एबी (झींगा), एनागो (समुद्री ईल), शिटाके मशरूम, शिसो के पत्ते, और शकरकंद। चावल के ऊपर (टेंडन) या डिपिंग सॉस (टेंट्सुयु) के साथ परोसा जाता है। हाई-एंड टेम्पुरा रेस्तरां प्रत्येक टुकड़े को तलते ही अलग-अलग परोसते हैं। घोल को पहले काटने पर बिखर जाना चाहिए।

जापानी करी (करे रायसु) गाढ़ी, हल्की, थोड़ी मीठी और भारतीय या थाई करी से बिल्कुल अलग होती है। यह करी पाउडर, आटा और तेल से युक्त रॉक्स बेस के साथ बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ग्रेवी जैसी स्थिरता होती है। चावल के ऊपर टॉपिंग के साथ परोसा जाता है जैसे पोर्क कटलेट (कात्सु करी), चिकन, या सब्जियां। CoCo Ichibanya सर्वव्यापी श्रृंखला है जहां आप मसाले के स्तर (1-10) और टॉपिंग को अनुकूलित करते हैं। यह आरामदायक भोजन है, विदेशी नहीं।

टोनकात्सु एक ब्रेडेड, डीप-फ्राइड पोर्क कटलेट (आमतौर पर कमर या पट्टिका) है जिसे पतला कूटा जाता है, पैंको ब्रेडक्रंब में लेपित किया जाता है, और कुरकुरा बाहरी और रसदार इंटीरियर के लिए सटीक तापमान पर तला जाता है। कटी हुई गोभी (तिल की ड्रेसिंग के साथ खाई जाती है), मिसो सूप, चावल और टोनकात्सु सॉस (गाढ़ा, मीठा-नमकीन) के साथ परोसा जाता है। ब्रेडिंग बिखर जानी चाहिए; सूअर का मांस कोमल और अंदर से हल्का गुलाबी होना चाहिए। यह तले हुए सूअर के मांस पर लागू सर्जिकल सटीकता है।

याकितोरी ग्रील्ड चिकन स्किवर है जिसे बिन्चोटन चारकोल पर पकाया जाता है, जिससे धुएँ के रंग का स्वाद आता है। सिर्फ स्तन का मांस नहीं—जांघ (मोमो), त्वचा (कावा), जिगर (रेबा), दिल (हात्सु), गिज़र्ड (सुनागिमो), और मीटबॉल (सुकुने) आज़माएं। 'तारे' (मीठा सोया ग्लेज़) या 'शियो' (नमक) का ऑर्डर दिया जाता है। यह काम के बाद का सर्वोत्कृष्ट भोजन है, जिसे आकस्मिक जोड़ों पर खड़े होकर या धुएं से भरी गलियों में बैठकर, बीयर या हाईबॉल के साथ खाया जाता है।

ग्युडोन मीठे-नमकीन सोया-आधारित शोरबा में उबला हुआ पतला कटा हुआ बीफ और प्याज है, जिसे उबले हुए सफेद चावल के कटोरे पर परोसा जाता है। यह तेज़, सस्ता (¥400-600), पेट भरने वाला है, और योशिनोया, सुखिया और मात्सुया जैसी श्रृंखलाओं में 24/7 उपलब्ध है। आप एक वेंडिंग मशीन पर ऑर्डर करते हैं, एक काउंटर पर बैठते हैं, और जल्दी खाते हैं। यह फास्ट फूड का जापानी समकक्ष है—उपयोगितावादी, सुसंगत और हर जगह।

मोनजायाकी ओसाका की ओकोनोमियाकी का टोक्यो का बहने वाला, अधिक अराजक चचेरा भाई है—गोभी, समुद्री भोजन या मांस के साथ बनाया गया एक नमकीन पैनकेक, और आपकी मेज पर एक फ्लैट टेपपन ग्रिल पर पकाया जाने वाला पानी जैसा घोल। घोल किनारों पर तरल और कुरकुरा रहता है। आप इसे छोटे धातु के स्पैटुला के साथ ग्रिल से खुरचते हैं और सीधे गर्म सतह से खाते हैं। यह गन्दा, इंटरैक्टिव है, और मुख्य रूप से टोक्यो के त्सुकिशिमा पड़ोस ('मोनजा स्ट्रीट') में पाया जाता है।

कोनबिनी (सुविधा स्टोर)—7-इलेवन, लॉसन, फैमिलीमार्ट—जापान का पाक गुप्त हथियार है, जो 24/7 चौंकाने वाली उच्च गुणवत्ता वाला भोजन पेश करता है। प्रसिद्ध आइटम: अंडा सलाद सैंडविच (शराबी सफेद ब्रेड, मलाईदार भरना), ओनिगिरी (सैल्मन, टूना मेयो, या मसालेदार बेर के साथ चावल के गोले), फ्राइड चिकन (फैमिलीमार्ट में फैमिचिकी), ओडेन (शोरबा में हॉट पॉट आइटम), और ताजा कॉफी। यह सस्ता (¥100-500), विश्वसनीय और पूरी रात खुला है।

उडोन मोटा, चबाने वाला गेहूं नूडल्स है; सोबा पतला, अखरोट जैसा एक प्रकार का अनाज नूडल्स है। दोनों को शोरबा में गर्म या डिपिंग सॉस के साथ ठंडा परोसा जाता है। ट्रेन स्टेशनों (ताची-गुई) पर स्टैंड-अप काउंटरों पर पाया जाता है जहां आप जल्दी से सुड़कते हैं और चले जाते हैं, या हस्तनिर्मित संस्करणों के लिए सिट-डाउन रेस्तरां। यह तेज़, सस्ता (¥300-800), और हल्का है। लोकप्रिय संस्करण: काके उडोन (सादा गर्म शोरबा), टेम्पुरा सोबा (झींगा टेम्पुरा के साथ), और ज़ारू सोबा (ठंडे नूडल्स)।

तेशोकु एक संतुलित सेट भोजन है: एक मुख्य पकवान (ग्रील्ड मछली, अदरक पोर्क, फ्राइड चिकन कारगे, या मैकेरल), उबले हुए चावल, मिसो सूप, मसालेदार सब्जियां (त्सुकेमोनो), और कभी-कभी एक छोटा सलाद। यह टोक्यो का असली लंच है—तेज़, स्वस्थ, किफायती (¥800-1,200), और ओटोया, यायोइकेन, या स्थानीय शोकुडो (कैफेटेरिया) जैसी श्रृंखलाओं में परोसा जाता है। आपको 15 मिनट में एक पूर्ण, पौष्टिक भोजन मिलता है।

इज़ाकाया एक जापानी पब है जहाँ सहकर्मी काम के बाद पीने और छोटी प्लेटें (एडामेम, कारगे, ग्रील्ड मछली, याकितोरी) खाने के लिए इकट्ठा होते हैं। 'ओतोशी' एक अनिवार्य टेबल चार्ज (¥300-500) है जिसमें एक छोटा ऐपेटाइज़र शामिल है—यह कोई घोटाला नहीं है, यह इतालवी रेस्तरां में रोटी की तरह कवर चार्ज है। वेटर को बुलाने के लिए 'सुमिमासेन!' चिल्लाएं। बीयर (नामा बीरू), हाईबॉल, या सेक का ऑर्डर करें, और व्यंजन साझा करें। यह टोक्यो का सामाजिक रिलीज वाल्व है।

टोक्यो का नाश्ता अंडे और टोस्ट नहीं है—यह या तो एक पारंपरिक जापानी सेट (ग्रील्ड मछली, चावल, मिसो सूप, अचार, नट्टो) है जो होटल के बुफे या तेशोकु रेस्तरां में परोसा जाता है, या एक कोनबिनी पेस्ट्री/सैंडविच चलते-फिरते पकड़ा जाता है। सुबह 10 बजे से पहले खुलने वाले पश्चिमी शैली के कैफे दुर्लभ हैं; कॉफी की दुकानें (डॉटोर, स्टारबक्स) पेस्ट्री परोसती हैं। 'ब्रंच' की अवधारणा मौजूद नहीं है। नाश्ता संस्कृति उपयोगितावादी है, इत्मीनान से नहीं।

डेपाचिका जापानी डिपार्टमेंट स्टोर (इसेटन, मित्सुकोशी, ताकाशिमाया) का बेसमेंट फूड हॉल है—हाई-एंड बेंटो बॉक्स, मिठाई, ताजा उपज, आयातित सामान और पेटू उपहारों का एक वंडरलैंड। सब कुछ बेदाग प्रस्तुत और महंगा है। शाम 7:30-8 बजे 'डिस्काउंट रश' (वारिबिकी) के लिए जाएं जब बंद होने से पहले तैयार खाद्य पदार्थों को 20-50% तक चिह्नित किया जाता है। होटल के कमरे की पिकनिक या उपहार के लिए बिल्कुल सही।

ताचीनोमी एक स्टैंडिंग बार (कोई सीट नहीं) है जहां वेतनभोगी सस्ती बीयर, सेक, या हाईबॉल पीते हैं और काम के बाद सरल स्नैक्स (ग्रील्ड मछली, एडामेम, याकितोरी, ओडेन) खाते हैं। यह अक्सर कैश-ऑन-डिलीवरी (ऑर्डर के रूप में भुगतान) होता है, जिससे यह घोटाला-सबूत और प्रामाणिक हो जाता है। ताचीनोमी प्रमुख ट्रेन स्टेशनों (शिंबाशी, उएनो, युराकुचो) और ट्रेन पटरियों के नीचे केंद्रित हैं। यह जोर से, धुएँ के रंग का, पुरुष-प्रधान और सर्वोत्कृष्ट टोक्यो मजदूर वर्ग संस्कृति है।