Tokyo أفضل الأطعمة في

السوشي هو سمك نيء طازج أو مأكولات بحرية تُقدم فوق أرز بالخل، وأحياناً مع الوسابي بين السمك والأرز. طوكيو هي العاصمة العالمية للسوشي، من قوائم التذوق الراقية (Omakase) في أماكن مثل 'سوكيياباشي جيرو' إلى السوشي الدوار (kaiten-zushi) بأسعار معقولة. كل قطعة مُعدة لتؤكل في لقمة واحدة. لا تخلطوا الوسابي في صلصة الصويا—فهو موجود بالفعل داخل السوشي.

الرامن هو طعام الروح في طوكيو: نودلز القمح في مرق غني (شويو/صلصة الصويا، ميسو، تونكوتسو/عظم الخنزير، أو شيو/ملح) مع إضافات مثل لحم الخنزير (تشاشو)، والبيض المسلوق، والنوري، والبصل الأخضر. إنه سريع، ورخيص (800-1,200 ين)، ويُؤكل بشكل فردي على الطاولات. يُشجع على إصدار صوت الشفط (Slurping)—فهو يبرد النودلز ويعزز النكهة بتهوية المرق. تتطلب معظم المتاجر الطلب عبر آلات بيع التذاكر قبل الجلوس.

التمبورا هي مأكولات بحرية أو خضروات مغطاة بطبقة خفيفة ومقرمشة ومقلية بعمق في درجات حرارة دقيقة (160-180 درجة مئوية) حتى تصبح هشة ولكن غير دهنية. تشمل العناصر الشائعة: الروبيان (إيبي)، ثعبان البحر (أناغو)، فطر شيتاكي، أوراق الشيسو، والبطاطا الحلوة. تُقدم فوق الأرز (تيندون) أو مع صلصة التغميس (تنتسويو). تقدم مطاعم التمبورا الراقية كل قطعة بشكل فردي فور قليها. يجب أن تتفتت الطبقة المقرمشة عند القضمة الأولى.

الكاري الياباني (كاري رايسو) سميك، معتدل، حلو قليلاً، ومختلف تماماً عن الكاري الهندي أو التايلاندي. يُصنع بقاعدة من الرو (roux) تحتوي على مسحوق الكاري والدقيق والزيت، مما يعطي قواماً يشبه المرق الكثيف. يُقدم فوق الأرز مع إضافات مثل شريحة لحم الخنزير (كاتسو كاري)، أو الدجاج، أو الخضروات. CoCo Ichibanya هي السلسلة المنتشرة في كل مكان حيث يمكنكم تخصيص مستويات التوابل (1-10) والإضافات. إنه طعام راحة، وليس غريباً.

التونكاتسو هو شريحة لحم خنزير (عادة من الخاصرة أو الفيليه) مغطاة بفتات الخبز (بانكو) ومقلية بعمق في درجات حرارة دقيقة للحصول على سطح خارجي مقرمش وداخل عصاري. تُقدم مع ملفوف مبشور (يؤكل بصلصة السمسم)، وحساء ميسو، وأرز، وصلصة تونكاتسو (كثيفة، حلوة ومالحة). يجب أن تتكسر القشرة المقرمشة؛ ويجب أن يكون اللحم طرياً ووردياً شاحباً من الداخل. إنها دقة جراحية مطبقة على لحم الخنزير المقلي.

الياكيتوري هو أسياخ دجاج مشوية على فحم بينشوتان، مما يعطي نكهة مدخنة. لا تقتصروا على لحم الصدر—جربوا الفخذ (مومو)، الجلد (كاوا)، الكبد (ريبا)، القلب (هاتسو)، القوانص (سوناغيمو)، وكرات اللحم (تسكوني). تُطلب بنكهة 'تاري' (صلصة صويا حلوة) أو 'شيو' (ملح). إنه الطعام الجوهري لما بعد العمل، يُؤكل وقوفاً في أماكن بسيطة أو جلوساً في أزقة مليئة بالدخان، مع البيرة أو الهايبول.

الغيودون هو لحم بقر مقطع شرائح رقيقة وبصل مطهو في مرق قائم على الصويا حلو ومالح، يُقدم فوق وعاء من الأرز الأبيض المطهو بالبخار. إنه سريع، رخيص (400-600 ين)، مشبع، ومتوفر 24/7 في سلاسل مثل Yoshinoya و Sukiya و Matsuya. تطلبون من آلة بيع، وتجلسون على طاولة، وتأكلون بسرعة. إنه المعادل الياباني للوجبات السريعة—نفعي، متسق، وموجود في كل مكان.

المونجاياكي هو ابن عم طوكيو الأكثر سيولة وفوضوية لأوكونومياكي أوساكا—فطيرة مالحة مصنوعة من الملفوف والمأكولات البحرية أو اللحم، وعجين مائي يُطهى على شواية تيبان مسطحة على طاولتكم. يبقى العجين سائلاً ومقرمشاً عند الحواف. تقومون بكشطه عن الشواية بملاعق معدنية صغيرة وتأكلونه مباشرة من السطح الساخن. إنه فوضوي، تفاعلي، ويوجد بشكل أساسي في حي تسوكيشيما في طوكيو ('شارع مونجا').

الكونبيني (متاجر صغيرة)—7-Eleven, Lawson, FamilyMart—هي السلاح السري للطهي في اليابان، حيث تقدم طعاماً عالي الجودة بشكل مذهل على مدار الساعة. العناصر الشهيرة: ساندويتشات سلطة البيض (خبز أبيض منفوش، حشوة كريمية)، أونيجيري (كرات أرز بالسلمون، أو التونة بالمايونيز، أو البرقوق المخلل)، دجاج مقلي (Famichiki في FamilyMart)، أودين (عناصر وعاء ساخن في مرق)، وقهوة طازجة. إنه رخيص (100-500 ين)، موثوق، ومفتوح طوال الليل.

الأودون هو نودلز قمح سميكة ومطاطية؛ السوبا هي نودلز الحنطة السوداء الرفيعة بنكهة الجوز. كلاهما يُقدم ساخناً في مرق أو بارداً مع صلصة تغميس. توجد في عدادات الوقوف في محطات القطار (تاتشي-غوي) حيث تشفطون بسرعة وتغادرون، أو في مطاعم جلوس للإصدارات المصنوعة يدوياً. إنه سريع، رخيص (300-800 ين)، وخفيف. الإصدارات الشعبية: كاكي أودون (مرق ساخن سادة)، تيمبورا سوبا (مع تيمبورا الروبيان)، وزارو سوبا (نودلز باردة).

تيشوكو هو وجبة كاملة متوازنة: طبق رئيسي (سمك مشوي، لحم خنزير بالزنجبيل، دجاج مقلي كاراجي، أو ماكريل)، أرز مطهو بالبخار، حساء ميسو، خضروات مخللة (تسوكيمونو)، وأحياناً سلطة صغيرة. إنه الغداء الحقيقي لطوكيو—سريع، صحي، بأسعار معقولة (800-1,200 ين)، ويُقدم في سلاسل مثل Ootoya و Yayoiken أو الكافيتريات المحلية (shokudo). تحصلون على وجبة مغذية كاملة في 15 دقيقة.

الإيزاكايا هي حانة يابانية حيث يجتمع زملاء العمل بعد الدوام للشرب وتناول أطباق صغيرة (إدامامي، كاراجي، سمك مشوي، ياكيتوري). الـ 'أوتوشي' هو رسم طاولة إلزامي (300-500 ين) يتضمن مقبلات صغيرة—إنه ليس احتيالاً، بل هو بمثابة رسم الدخول مثل الخبز في المطاعم الإيطالية. اصرخوا 'سوميماسين!' لاستدعاء النادل. اطلبوا البيرة (ناما بيرو)، الهايبول، أو الساكي، وتشاركوا الأطباق. إنه صمام التنفيس الاجتماعي لطوكيو.

فطور طوكيو ليس بيضاً وتوست—إنه إما مجموعة يابانية تقليدية (سمك مشوي، أرز، حساء ميسو، مخللات، ناتو) تُقدم في بوفيهات الفنادق أو مطاعم التيشوكو، أو معجنات/ساندويتش كونبيني تؤخذ على الماشي. المقاهي ذات الطراز الغربي التي تفتح قبل 10 صباحاً نادرة؛ محلات القهوة (Doutor, Starbucks) تقدم المعجنات. مفهوم 'البرنش' غير موجود. ثقافة الفطور نفعية، وليست ترفيهية.

ديباتشيكا هي قاعة الطعام في الطابق السفلي للمتاجر اليابانية الكبرى (Isetan, Mitsukoshi, Takashimaya)—عالم عجيب من علب البنتو الراقية، الحلويات، المنتجات الطازجة، السلع المستوردة، والهدايا الفاخرة. كل شيء معروض بشكل لا تشوبه شائبة وباهظ الثمن. اذهبوا في الساعة 7:30-8 مساءً لـ 'اندفاع التخفيضات' (waribiki) حيث يتم تخفيض الأطعمة الجاهزة بنسبة 20-50% قبل الإغلاق. مثالي لنزهات غرف الفنادق أو الهدايا.

تاتشينومي هو بار للوقوف (بدون مقاعد) حيث يشرب الموظفون بيرة رخيصة، أو ساكي، أو هايبول ويأكلون وجبات خفيفة بسيطة (سمك مشوي، إدامامي، ياكيتوري، أودين) بعد العمل. غالباً ما يكون الدفع نقداً عند الطلب (Pay-as-you-order)، مما يجعله محصناً ضد الاحتيال وأصيلاً. تتركز التاتشينومي بالقرب من محطات القطار الرئيسية (شيمباشي، أوينو، يوراكوتشو) وتحت مسارات القطار. إنه صاخب، مليء بالدخان، ويسيطر عليه الرجال، وهو جوهر ثقافة الطبقة العاملة في طوكيو.