Tonkatsu
"टोनकात्सु एक ब्रेडेड, डीप-फ्राइड पोर्क कटलेट (आमतौर पर कमर या पट्टिका) है जिसे पतला कूटा जाता है, पैंको ब्रेडक्रंब में लेपित किया जाता है, और कुरकुरा बाहरी और रसदार इंटीरियर के लिए सटीक तापमान पर तला जाता है। कटी हुई गोभी (तिल की ड्रेसिंग के साथ खाई जाती है), मिसो सूप, चावल और टोनकात्सु सॉस (गाढ़ा, मीठा-नमकीन) के साथ परोसा जाता है। ब्रेडिंग बिखर जानी चाहिए; सूअर का मांस कोमल और अंदर से हल्का गुलाबी होना चाहिए। यह तले हुए सूअर के मांस पर लागू सर्जिकल सटीकता है।"
जानकारी
मध्यम
Vibe
कुरकुरा, आरामदायक
Duration
30-45 मिनट
Best For
आरामदायक भोजन
पृष्ठभूमि
टोनकात्सु 1899 में टोक्यो में रेनगाटेई नामक रेस्तरां में बनाया गया था, जो जापानी पैंको ब्रेडक्रंब का उपयोग करके यूरोपीय श्नील को अपनाता है। यह द्वितीय विश्व युद्ध के बाद एक मुख्य आरामदायक भोजन बन गया। हाई-एंड टोनकात्सु रेस्तरां अब हेरिटेज-ब्रीड पोर्क (कुरोबुटा, बर्कशायर) का स्रोत हैं और सटीक तापमान पर तलते हैं। टोनकात्सु के शिल्प को गंभीरता से लिया जाता है।
स्थानीय रहस्य
"सबसे अच्छे टोनकात्सु में 3-5 मिमी कुरकुरा पैंको कोटिंग और रसदार इंटीरियर होता है। अपनी मेज पर मोर्टार में तिल के बीज पीसें और ताजा स्वाद के लिए प्रदान की गई सॉस के साथ मिलाएं। कटी हुई गोभी असीमित है—इसका मतलब समृद्धि को कम करना है। चावल और मिसो सूप के साथ कटलेट को बारी-बारी से खाएं (पारंपरिक जापानी खाने की शैली)। टोनकात्सु माइसन और बुटागुमी विश्वसनीय श्रृंखलाएं हैं।"
Gallery
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Sushi
寿司
सुशी सिरके वाले चावल के ऊपर परोसी जाने वाली ताजी कच्ची मछली या समुद्री भोजन है, कभी-कभी मछली और चावल के बीच में वसाबी होती है। टोक्यो सुशी की वैश्विक राजधानी है, जिसमें अति-महंगे ओमाकासे (शेफ की पसंद के टेस्टिंग मेनू, जैसे सुकियाबाशी जिरो) से लेकर किफायती काइटन-ज़ुशी (कन्वेयर बेल्ट सुशी) तक शामिल हैं। प्रत्येक टुकड़े को एक बार में खाया जाना चाहिए। सोया सॉस में वसाबी न मिलाएं—यह सुशी में पहले से ही है।
Ramen
ラーメン
रामेन टोक्यो का सोल फूड है: समृद्ध शोरबा (शोयू/सोया सॉस, मिसो, टोनकोत्सु/पोर्क बोन, या शियो/नमक) में गेहूं के नूडल्स, जिसमें चाशु पोर्क, सॉफ्ट-बॉइल्ड अंडा, नोरी और हरे प्याज जैसी टॉपिंग होती है। यह तेज़, सस्ता (¥800-1,200) है, और काउंटरों पर अकेले खाया जाता है। सुड़कना प्रोत्साहित किया जाता है—यह नूडल्स को ठंडा करता है और शोरबा को हवा देकर स्वाद बढ़ाता है। अधिकांश दुकानों में बैठने से पहले टिकट वेंडिंग मशीनों के माध्यम से ऑर्डर करना आवश्यक है।
Tempura
天ぷら
टेम्पुरा समुद्री भोजन या सब्जियां हैं जिन्हें हल्के, हवादार घोल में लपेटा जाता है और सटीक तापमान (160-180°C) पर डीप फ्राई किया जाता है जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं लेकिन चिकने न हों। सामान्य आइटम: एबी (झींगा), एनागो (समुद्री ईल), शिटाके मशरूम, शिसो के पत्ते, और शकरकंद। चावल के ऊपर (टेंडन) या डिपिंग सॉस (टेंट्सुयु) के साथ परोसा जाता है। हाई-एंड टेम्पुरा रेस्तरां प्रत्येक टुकड़े को तलते ही अलग-अलग परोसते हैं। घोल को पहले काटने पर बिखर जाना चाहिए।