Tempura

"टेम्पुरा समुद्री भोजन या सब्जियां हैं जिन्हें हल्के, हवादार घोल में लपेटा जाता है और सटीक तापमान (160-180°C) पर डीप फ्राई किया जाता है जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं लेकिन चिकने न हों। सामान्य आइटम: एबी (झींगा), एनागो (समुद्री ईल), शिटाके मशरूम, शिसो के पत्ते, और शकरकंद। चावल के ऊपर (टेंडन) या डिपिंग सॉस (टेंट्सुयु) के साथ परोसा जाता है। हाई-एंड टेम्पुरा रेस्तरां प्रत्येक टुकड़े को तलते ही अलग-अलग परोसते हैं। घोल को पहले काटने पर बिखर जाना चाहिए।"

जानकारी

मध्यम

Vibe

नाजुक, कुरकुरा

Duration

30-45 मिनट

Best For

खाद्य प्रेमी

पृष्ठभूमि

टेम्पुरा को 1500 के दशक में पुर्तगाली मिशनरियों द्वारा पेश किया गया था (यह नाम संभवतः 'टेम्पोरास', लेंटन उपवास के दिनों से आया है)। ईदो-काल के टोक्यो स्ट्रीट वेंडर्स ने इसे फास्ट फूड के रूप में लोकप्रिय बनाया। युद्ध के बाद, यह परिष्कृत वस्त्र भोजन बन गया। टोक्यो-शैली में अखरोट के स्वाद के लिए तिल के तेल का उपयोग किया जाता है, क्योटो की हल्की वनस्पति तेल शैली के विपरीत।

स्थानीय रहस्य

"हाई-एंड टेम्पुरा काउंटरों (¥10,000+) पर, प्रत्येक टुकड़े को शेफ द्वारा परोसते ही तुरंत खाएं—टेम्पुरा 60 सेकंड के भीतर कुरकुरापन खो देता है। टेंट्सुयु सॉस में हल्का डुबोएं या नमक (सब्जियों के लिए माचा नमक) का उपयोग करें। झींगा की पूंछ खाने योग्य और कुरकुरी होती है। कैजुअल स्थानों पर, टेंडन (टेम्पुरा राइस बाउल) बजट विकल्प (¥800-1,200) है। चॉपस्टिक से खाएं, हाथों से नहीं।"

पृष्ठभूमि

स्थानीय रहस्य

चर्चा और सुझाव