Cheesecake NY
"Le cheesecake à la new-yorkaise est dense, riche et cuit au four - pas aérien. Il est préparé avec de la crème épaisse, du fromage à la crème (la marque Philadelphia est canonique), des œufs et du sucre sur une croûte de biscuit Graham. La texture est ferme et crémeuse, jamais légère. Il est souvent servi nature, sans garniture de fruits, bien qu'une garniture de fraises soit acceptable. Une part est suffisamment conséquente pour constituer un repas et nécessite une approche stratégique pour être dégustée."
Pratique
Abordable
Vibe
Riche, indulgent
Duration
20 minutes
Best For
Dessert
L'Histoire
Le cheesecake est arrivé avec des immigrants juifs qui ont adapté des recettes européennes en utilisant du fromage à la crème américain (inventé en 1872). Junior's à Brooklyn (1950) et Lindy's à Manhattan (1921-fermée) sont devenus légendaires. Le style new-yorkais (cuit, dense) contraste avec les versions italiennes (à base de ricotta) et japonaises (légères, tremblotantes).
Secret Local
"Junior's à Brooklyn est le plus célèbre, mais de nombreux delis et diners servent d'excellentes variantes. Mangez-le froid, jamais à température ambiante. Une part est énorme - pensez à partager. Nature ou avec une garniture de fraises sont traditionnels ; le chocolat ou d'autres saveurs sont des pièges à touristes. Accompagnez-le d'un café noir pour couper la richesse."