Cheesecake NY
"Le cheesecake à la new-yorkaise est dense, riche et cuit au four - pas aérien. Il est préparé avec de la crème épaisse, du fromage à la crème (la marque Philadelphia est canonique), des œufs et du sucre sur une croûte de biscuit Graham. La texture est ferme et crémeuse, jamais légère. Il est souvent servi nature, sans garniture de fruits, bien qu'une garniture de fraises soit acceptable. Une part est suffisamment conséquente pour constituer un repas et nécessite une approche stratégique pour être dégustée."
Pratique
Abordable
Vibe
Riche, indulgent
Duration
20 minutes
Best For
Dessert
L'Histoire
Le cheesecake est arrivé avec des immigrants juifs qui ont adapté des recettes européennes en utilisant du fromage à la crème américain (inventé en 1872). Junior's à Brooklyn (1950) et Lindy's à Manhattan (1921-fermée) sont devenus légendaires. Le style new-yorkais (cuit, dense) contraste avec les versions italiennes (à base de ricotta) et japonaises (légères, tremblotantes).
Secret Local
"Junior's à Brooklyn est le plus célèbre, mais de nombreux delis et diners servent d'excellentes variantes. Mangez-le froid, jamais à température ambiante. Une part est énorme - pensez à partager. Nature ou avec une garniture de fraises sont traditionnels ; le chocolat ou d'autres saveurs sont des pièges à touristes. Accompagnez-le d'un café noir pour couper la richesse."
Gallery
Vous Aimerez Aussi
Tranche à un dollar (1,50 $+)
Une tranche
La 'Tranche' est une catégorie alimentaire distincte à NYC—différente d'une 'pizza entière'—et sert de fast-food pour la vie quotidienne. C'est une tranche triangulaire, à croûte fine et grasse, que l'on mange debout ou en marchant. La technique appropriée consiste à la plier dans le sens de la longueur ('style Libretto') pour que la pointe ne tombe pas. Commandez une tranche 'Régulière' ou 'Nature', jamais une 'tranche au fromage'. Elle est disponible 24/7 dans les pizzerias des cinq arrondissements.
Bagel avec Lox
Everything Bagel
Un bagel de NYC est un anneau de pain façonné à la main, bouilli puis cuit, avec un intérieur dense et moelleux et une croûte brillante. Le bagel 'Everything' (garni de graines de sésame, graines de pavot, oignon, ail, sel) est la commande emblématique de NYC. Les bagels sont servis avec du fromage à la crème ('schmear'), du lox (saumon fumé), de la tomate, de l'oignon et des câpres. La 'schisme du grillage' divise les puristes (ne jamais griller le frais) des pragmatiques (griller s'il n'est pas frais).
Bacon Egg and Cheese
BEC
Le BEC (Bacon Egg and Cheese) est le sandwich au petit-déjeuner emblématique des bodegas : œufs frits, bacon et fromage américain dans un petit pain (jamais grillé), enveloppé dans du papier aluminium. C’est efficace, gras, salé et économique (4-6 $). Commandez-le d’un seul coup au comptoir de la bodega : 'Baconeggandcheese.' Ajoutez 'saltpepperketchup' (SPK) pour vivre l'expérience complète de la classe ouvrière à New York.