Le Comptoir Appétissant
"Un 'Comptoir Appétissant' se distingue d'une 'Deli' (qui vend des viandes séchées) — il se spécialise dans le poisson fumé, les produits laitiers et les légumes marinés. C'est ici que vous trouvez du lox, du nova (saumon fumé à froid), du sable (morue noire fumée), de la salade de poisson blanc et du fromage à la crème avec des oignons verts. Le processus de commande est rapide, bruyant et utilise des tickets numérotés. Le personnel crie les commandes et tranche le poisson à la demande."
Pratique
Modéré
Vibe
Traditionnel, efficace
Duration
30 minutes
Best For
Brunch
L'Histoire
Les comptoirs appétissants ont émergé au début des années 1900 pour servir les Juifs observants qui ne pouvaient pas mélanger viande et produits laitiers. Russ & Daughters (1914) sur la Lower East Side est le survivant iconique. Le terme 'appétissant' fait référence aux aliments consommés comme entrées ou avec du pain — poisson, fromage, pickles.
Secret Local
"Prenez un numéro et sachez votre commande avant d'atteindre le comptoir — le personnel est rugueux mais efficace. Commandez au poids : '1/4 de livre de nova, crème d'oignons verts, cornichons demi-sour.' Le lox est salé et huileux ; le nova est plus doux et fumé. Le sable est plus riche que le saumon et un favori des initiés. Mangez le poisson dans les 2 jours."
Gallery
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Tranche à un dollar (1,50 $+)
Une tranche
La 'Tranche' est une catégorie alimentaire distincte à NYC—différente d'une 'pizza entière'—et sert de fast-food pour la vie quotidienne. C'est une tranche triangulaire, à croûte fine et grasse, que l'on mange debout ou en marchant. La technique appropriée consiste à la plier dans le sens de la longueur ('style Libretto') pour que la pointe ne tombe pas. Commandez une tranche 'Régulière' ou 'Nature', jamais une 'tranche au fromage'. Elle est disponible 24/7 dans les pizzerias des cinq arrondissements.
Bagel avec Lox
Everything Bagel
Un bagel de NYC est un anneau de pain façonné à la main, bouilli puis cuit, avec un intérieur dense et moelleux et une croûte brillante. Le bagel 'Everything' (garni de graines de sésame, graines de pavot, oignon, ail, sel) est la commande emblématique de NYC. Les bagels sont servis avec du fromage à la crème ('schmear'), du lox (saumon fumé), de la tomate, de l'oignon et des câpres. La 'schisme du grillage' divise les puristes (ne jamais griller le frais) des pragmatiques (griller s'il n'est pas frais).
Bacon Egg and Cheese
BEC
Le BEC (Bacon Egg and Cheese) est le sandwich au petit-déjeuner emblématique des bodegas : œufs frits, bacon et fromage américain dans un petit pain (jamais grillé), enveloppé dans du papier aluminium. C’est efficace, gras, salé et économique (4-6 $). Commandez-le d’un seul coup au comptoir de la bodega : 'Baconeggandcheese.' Ajoutez 'saltpepperketchup' (SPK) pour vivre l'expérience complète de la classe ouvrière à New York.