Le Comptoir Appétissant
"Un 'Comptoir Appétissant' se distingue d'une 'Deli' (qui vend des viandes séchées) — il se spécialise dans le poisson fumé, les produits laitiers et les légumes marinés. C'est ici que vous trouvez du lox, du nova (saumon fumé à froid), du sable (morue noire fumée), de la salade de poisson blanc et du fromage à la crème avec des oignons verts. Le processus de commande est rapide, bruyant et utilise des tickets numérotés. Le personnel crie les commandes et tranche le poisson à la demande."
Pratique
Modéré
Vibe
Traditionnel, efficace
Duration
30 minutes
Best For
Brunch
L'Histoire
Les comptoirs appétissants ont émergé au début des années 1900 pour servir les Juifs observants qui ne pouvaient pas mélanger viande et produits laitiers. Russ & Daughters (1914) sur la Lower East Side est le survivant iconique. Le terme 'appétissant' fait référence aux aliments consommés comme entrées ou avec du pain — poisson, fromage, pickles.
Secret Local
"Prenez un numéro et sachez votre commande avant d'atteindre le comptoir — le personnel est rugueux mais efficace. Commandez au poids : '1/4 de livre de nova, crème d'oignons verts, cornichons demi-sour.' Le lox est salé et huileux ; le nova est plus doux et fumé. Le sable est plus riche que le saumon et un favori des initiés. Mangez le poisson dans les 2 jours."