Chopped Cheese
"Le Chopped Cheese est une icône de Harlem et du Bronx : du bœuf haché découpé et frit sur une plaque avec des oignons, mélangé avec du fromage américain fondu jusqu'à ce qu'il soit indissociable, puis servi sur un pain hero avec de la laitue, des tomates et de la mayo. C'est un aliment de base des bodegas de la classe ouvrière, similaire dans l'esprit à un Philly cheesesteak. Le contrôle d'authenticité est que le fromage doit être fondu DANS la viande, et non sur le dessus."
Pratique
Abordable
Vibe
Brut, local
Duration
Collation rapide
Best For
Déjeuner
L'Histoire
Le Chopped Cheese est apparu dans les bodegas de Harlem dans les années 1990, probablement inspiré par des sandwichs d'agneau arabes des propriétaires de bodegas yéménites. Il s'est répandu à travers le Bronx et le Haut-Manhattan, restant hyperlocal jusqu'aux années 2010 lorsqu'il a été 'découvert' par les médias alimentaires et a gagné en popularité dans toute la ville. Il est encore le plus authentique dans ses quartiers natals.
Secret Local
"Commandez-le dans une bodega à Harlem, dans le Bronx ou à Washington Heights pour plus d'authenticité. La technique de la plaque est importante : la viande et le fromage doivent former une masse cohésive et fondante. Ajoutez de la sauce piquante si vous le souhaitez. C'est un repas à 6-8 $ qui est copieux et gras. Évitez les versions gentrifiées dans les restaurants tendance."
Gallery
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Knish
Un knish est un dumpling cuit ou frit d'origine juive d'Europe de l'Est : une boule de purée de pommes de terre enroulée dans de la pâte, soit ronde soit carrée. Les garnitures varient (pommes de terre, kasha, épinards, fromage) mais la pomme de terre est la classique. C'est dense, copieux, bon marché ($3-5), et servi chaud. Vous le mangez avec vos mains, souvent avec de la moutarde. C'est le carburant des classes ouvrières - un repas chaud et portable dans un seul emballage.
Dim Sum & Dumplings
Dim Sum
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