Pizza au four à charbon
"La pizza au four à charbon est un repas à déguster sur place, cuit dans des fours à anthracite vieux de 100 ans à 900°F (480°C), créant une croûte carbonisée, croustillante et fumée en moins de 3 minutes. C'est une expérience de 'pizza entière', pas une tranche—vous vous asseyez, attendez en ligne et commandez une pizza entière. La croûte bouillonne et se tache ('leoparding'), tandis que le centre reste moelleux. C'est un événement social nécessitant une planification et de la patience."
Pratique
Modéré
Vibe
Iconique, carbonisé
Duration
1-2 heures
Best For
Dîner
L'Histoire
Les fours à charbon sont arrivés avec les immigrants italiens au début des années 1900. Lombardi's (1905) prétend être la première pizzeria d'Amérique. Le charbon a été écarté dans toute la ville dans les années 1960 en raison des réglementations sur la qualité de l'air, mais quelques fours historiques ont été préservés. Les fours ont plus de 100 ans et sont irremplaçables.
Secret Local
"Faites des réservations ou arrivez avant l'ouverture pour éviter les attentes de 2 heures. Les pizzerias au four à charbon ne servent pas de tranches—vous commandez une pizza entière. Les taches carbonisées (leoparding) sont désirables, pas brûlées. Les endroits emblématiques se trouvent à Brooklyn et Manhattan. Ne demandez pas de garnitures supplémentaires—la simplicité est l'essentiel (margherita ou pizza blanche)."