Pizza au four à charbon
"La pizza au four à charbon est un repas à déguster sur place, cuit dans des fours à anthracite vieux de 100 ans à 900°F (480°C), créant une croûte carbonisée, croustillante et fumée en moins de 3 minutes. C'est une expérience de 'pizza entière', pas une tranche—vous vous asseyez, attendez en ligne et commandez une pizza entière. La croûte bouillonne et se tache ('leoparding'), tandis que le centre reste moelleux. C'est un événement social nécessitant une planification et de la patience."
Pratique
Modéré
Vibe
Iconique, carbonisé
Duration
1-2 heures
Best For
Dîner
L'Histoire
Les fours à charbon sont arrivés avec les immigrants italiens au début des années 1900. Lombardi's (1905) prétend être la première pizzeria d'Amérique. Le charbon a été écarté dans toute la ville dans les années 1960 en raison des réglementations sur la qualité de l'air, mais quelques fours historiques ont été préservés. Les fours ont plus de 100 ans et sont irremplaçables.
Secret Local
"Faites des réservations ou arrivez avant l'ouverture pour éviter les attentes de 2 heures. Les pizzerias au four à charbon ne servent pas de tranches—vous commandez une pizza entière. Les taches carbonisées (leoparding) sont désirables, pas brûlées. Les endroits emblématiques se trouvent à Brooklyn et Manhattan. Ne demandez pas de garnitures supplémentaires—la simplicité est l'essentiel (margherita ou pizza blanche)."
Gallery
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Tranche à un dollar (1,50 $+)
Une tranche
La 'Tranche' est une catégorie alimentaire distincte à NYC—différente d'une 'pizza entière'—et sert de fast-food pour la vie quotidienne. C'est une tranche triangulaire, à croûte fine et grasse, que l'on mange debout ou en marchant. La technique appropriée consiste à la plier dans le sens de la longueur ('style Libretto') pour que la pointe ne tombe pas. Commandez une tranche 'Régulière' ou 'Nature', jamais une 'tranche au fromage'. Elle est disponible 24/7 dans les pizzerias des cinq arrondissements.
Bagel avec Lox
Everything Bagel
Un bagel de NYC est un anneau de pain façonné à la main, bouilli puis cuit, avec un intérieur dense et moelleux et une croûte brillante. Le bagel 'Everything' (garni de graines de sésame, graines de pavot, oignon, ail, sel) est la commande emblématique de NYC. Les bagels sont servis avec du fromage à la crème ('schmear'), du lox (saumon fumé), de la tomate, de l'oignon et des câpres. La 'schisme du grillage' divise les puristes (ne jamais griller le frais) des pragmatiques (griller s'il n'est pas frais).
Bacon Egg and Cheese
BEC
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