Knish
"Un knish est un dumpling cuit ou frit d'origine juive d'Europe de l'Est : une boule de purée de pommes de terre enroulée dans de la pâte, soit ronde soit carrée. Les garnitures varient (pommes de terre, kasha, épinards, fromage) mais la pomme de terre est la classique. C'est dense, copieux, bon marché ($3-5), et servi chaud. Vous le mangez avec vos mains, souvent avec de la moutarde. C'est le carburant des classes ouvrières - un repas chaud et portable dans un seul emballage."
Pratique
Abordable
Vibe
Rassurant, à l'ancienne
Duration
10 minutes
Best For
Casse-croûte
L'Histoire
Apporté par des immigrants juifs d'Ukraine et de Pologne à la fin des années 1800. La boulangerie Yonah Schimmel's Knish (1910) dans le Lower East Side est la plus ancienne knisher survivante et utilise encore des recettes originales. Les knishes étaient vendus par des vendeurs ambulants dans des boîtes chaudes tout au long des années 1900. La forme carrée (par rapport à la ronde) est une signature de Yonah Schimmel.
Secret Local
"Commandez un knish de pommes de terre avec de la moutarde - c'est la combinaison traditionnelle. Yonah Schimmel's sur Houston Street est le site de pèlerinage (depuis 1910). Le knish doit être chaud, dense et copieux - c'est un repas, pas un en-cas. Kasha (sarrasin) est la deuxième saveur la plus populaire. Trouvé dans les delis et boulangeries juifs, de plus en plus rare en dehors du Lower East Side."