Le Diner
"Le diner de New York est le filet culturel de la ville : généralement détenu par des Grecs, souvent ouvert 24/7, avec d'énormes menus laminés proposant tout, des salades grecques aux boulettes de matzoh en passant par les frites disco (frites au fromage avec de la sauce). Ce n'est pas de la cuisine gastronomique — c'est du confort, de la constance et un café constamment rempli. Vous pouvez commander le petit-déjeuner à 15h, le dîner à 7h. Le diner accueille tout le monde à toute heure sans jugement."
Pratique
Abordable
Vibe
Réconfortant, démocratique
Duration
1 heure
Best For
Nuit tardive
L'Histoire
Les immigrants grecs ont dominé les diners de New York à partir des années 1950-60, achetant des diners de style wagon de chemin de fer Art Déco et étendant les menus pour plaire à tout le monde. La culture '24/7' a rendu les diners essentiels pour les travailleurs de nuit, les insomniaques et les noctambules. Ils sont en diminution en raison de la hausse des loyers mais restent emblématiques.
Secret Local
"Commandez des 'frites disco' (frites au fromage avec une sauce brune — supérieures à la poutine). Les remplissages de café sont infinis et gratuits. Les diners servent le petit-déjeuner toute la journée — c'est la loi. Les cabines sont des places privilégiées. Les pourboires sont de 15 à 20 %. Les diners sont des zones sans jugement : vous pouvez rester des heures à déguster un café. On en trouve partout dans la ville, en particulier à Queens."
Gallery
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Tranche à un dollar (1,50 $+)
Une tranche
La 'Tranche' est une catégorie alimentaire distincte à NYC—différente d'une 'pizza entière'—et sert de fast-food pour la vie quotidienne. C'est une tranche triangulaire, à croûte fine et grasse, que l'on mange debout ou en marchant. La technique appropriée consiste à la plier dans le sens de la longueur ('style Libretto') pour que la pointe ne tombe pas. Commandez une tranche 'Régulière' ou 'Nature', jamais une 'tranche au fromage'. Elle est disponible 24/7 dans les pizzerias des cinq arrondissements.
Bagel avec Lox
Everything Bagel
Un bagel de NYC est un anneau de pain façonné à la main, bouilli puis cuit, avec un intérieur dense et moelleux et une croûte brillante. Le bagel 'Everything' (garni de graines de sésame, graines de pavot, oignon, ail, sel) est la commande emblématique de NYC. Les bagels sont servis avec du fromage à la crème ('schmear'), du lox (saumon fumé), de la tomate, de l'oignon et des câpres. La 'schisme du grillage' divise les puristes (ne jamais griller le frais) des pragmatiques (griller s'il n'est pas frais).
Bacon Egg and Cheese
BEC
Le BEC (Bacon Egg and Cheese) est le sandwich au petit-déjeuner emblématique des bodegas : œufs frits, bacon et fromage américain dans un petit pain (jamais grillé), enveloppé dans du papier aluminium. C’est efficace, gras, salé et économique (4-6 $). Commandez-le d’un seul coup au comptoir de la bodega : 'Baconeggandcheese.' Ajoutez 'saltpepperketchup' (SPK) pour vivre l'expérience complète de la classe ouvrière à New York.