Pastrami sur seigle
"Le pastrami sur seigle est une icône des delis juifs : du brisket de boeuf mariné dans des épices pendant des semaines, frotté avec des grains de poivre et de la coriandre, fumé pendant des heures, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Il est découpé à la main en une pile imposante (souvent 450 g de viande) sur du pain de seigle avec de la moutarde - pas de mayo, pas de laitue. Le Katz's Delicatessen (depuis 1888) sur le Lower East Side est le porte-drapeau historique. Le sandwich est salissant, massif, et nécessite deux mains."
Pratique
Cher
Vibe
Historique, gourmand
Duration
1 heure
Best For
Déjeuner
L'Histoire
Le pastrami est arrivé avec des immigrants juifs roumains à la fin des années 1800 qui ont adapté le pastramă roumain (oie séchée). En utilisant du brisket de boeuf moins cher, ils ont créé la version NYC. Katz's Deli a ouvert en 1888 et a survécu à des générations. La campagne de la Seconde Guerre mondiale 'Envoyez un salami à votre garçon dans l'armée' est légendaire. La culture du deli a atteint son apogée au milieu des années 1900 mais a décliné à mesure que les communautés juives se sont dispersées.
Secret Local
"Commandez chez Katz's : prenez un ticket à la porte (ne le perdez pas, sinon vous payez une amende de 50 $), commandez du pastrami sur seigle avec de la moutarde au comptoir, donnez au découpeur un pourboire de 1-2 $ pour plus de viande. Ne demandez pas de mayo - c'est un péché cardinal. Partager est une bonne idée ; le sandwich pèse plus de 450 g. Allez en dehors des heures de pointe (14h-16h en semaine) pour éviter les files d'attente."
Gallery
Vous Aimerez Aussi
Tranche à un dollar (1,50 $+)
Une tranche
La 'Tranche' est une catégorie alimentaire distincte à NYC—différente d'une 'pizza entière'—et sert de fast-food pour la vie quotidienne. C'est une tranche triangulaire, à croûte fine et grasse, que l'on mange debout ou en marchant. La technique appropriée consiste à la plier dans le sens de la longueur ('style Libretto') pour que la pointe ne tombe pas. Commandez une tranche 'Régulière' ou 'Nature', jamais une 'tranche au fromage'. Elle est disponible 24/7 dans les pizzerias des cinq arrondissements.
Bagel avec Lox
Everything Bagel
Un bagel de NYC est un anneau de pain façonné à la main, bouilli puis cuit, avec un intérieur dense et moelleux et une croûte brillante. Le bagel 'Everything' (garni de graines de sésame, graines de pavot, oignon, ail, sel) est la commande emblématique de NYC. Les bagels sont servis avec du fromage à la crème ('schmear'), du lox (saumon fumé), de la tomate, de l'oignon et des câpres. La 'schisme du grillage' divise les puristes (ne jamais griller le frais) des pragmatiques (griller s'il n'est pas frais).
Bacon Egg and Cheese
BEC
Le BEC (Bacon Egg and Cheese) est le sandwich au petit-déjeuner emblématique des bodegas : œufs frits, bacon et fromage américain dans un petit pain (jamais grillé), enveloppé dans du papier aluminium. C’est efficace, gras, salé et économique (4-6 $). Commandez-le d’un seul coup au comptoir de la bodega : 'Baconeggandcheese.' Ajoutez 'saltpepperketchup' (SPK) pour vivre l'expérience complète de la classe ouvrière à New York.