Pastrami sur seigle
"Le pastrami sur seigle est une icône des delis juifs : du brisket de boeuf mariné dans des épices pendant des semaines, frotté avec des grains de poivre et de la coriandre, fumé pendant des heures, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Il est découpé à la main en une pile imposante (souvent 450 g de viande) sur du pain de seigle avec de la moutarde - pas de mayo, pas de laitue. Le Katz's Delicatessen (depuis 1888) sur le Lower East Side est le porte-drapeau historique. Le sandwich est salissant, massif, et nécessite deux mains."
Pratique
Cher
Vibe
Historique, gourmand
Duration
1 heure
Best For
Déjeuner
L'Histoire
Le pastrami est arrivé avec des immigrants juifs roumains à la fin des années 1800 qui ont adapté le pastramă roumain (oie séchée). En utilisant du brisket de boeuf moins cher, ils ont créé la version NYC. Katz's Deli a ouvert en 1888 et a survécu à des générations. La campagne de la Seconde Guerre mondiale 'Envoyez un salami à votre garçon dans l'armée' est légendaire. La culture du deli a atteint son apogée au milieu des années 1900 mais a décliné à mesure que les communautés juives se sont dispersées.
Secret Local
"Commandez chez Katz's : prenez un ticket à la porte (ne le perdez pas, sinon vous payez une amende de 50 $), commandez du pastrami sur seigle avec de la moutarde au comptoir, donnez au découpeur un pourboire de 1-2 $ pour plus de viande. Ne demandez pas de mayo - c'est un péché cardinal. Partager est une bonne idée ; le sandwich pèse plus de 450 g. Allez en dehors des heures de pointe (14h-16h en semaine) pour éviter les files d'attente."