Kokoreç
"El kokoreç son intestinos de cordero a la parrilla que se pican, se sazonan abundantemente con orégano y copos de pimiento rojo, y se sirven en pan crujiente. La textura es masticable y el sabor es intensamente salado—divisivo pero querido por los locales. Esta es la comida callejera definitiva de medianoche en Estambul, consumida típicamente después de beber. La higiene es crítica; elija vendedores establecidos y concurridos."
Logística
Asequible
Vibe
Audaz, Polarizante, Nocturno
Duration
15-20 minutos
Best For
Comensales aventureros
La Historia
El kokoreç tiene orígenes griegos antiguos y se consumía en todo el Imperio Otomano, pero se asoció especialmente con la cultura de comida callejera de Estambul. Durante la década de 1970, los carritos de kokoreç se convirtieron en elementos fijos fuera de bares y discotecas en vecindarios como Beyoğlu. El plato enfrentó una breve prohibición a principios de los años 2000 debido a las regulaciones de seguridad alimentaria de la UE (durante las negociaciones de adhesión de Turquía a la UE), lo que provocó masivas protestas: los turcos defendieron su derecho a comer intestinos. La prohibición fue rápidamente revertida, consolidando el kokoreç como un símbolo de identidad cultural.
Secreto Local
"Opte por cadenas concurridas como Şampiyon, donde el alto volumen garantiza frescura y se mantienen los estándares de higiene. Pida 'az acılı' (menos picante) si es sensible al picante. Consúmalo de inmediato mientras esté caliente; el kokoreç se vuelve poco apetitoso al enfriarse."