Boza
"La boza es una bebida espesa y ligeramente fermentada hecha de trigo bulgur o mijo, con un sabor agridulce y una consistencia similar a la de la papilla. Tiene un contenido de alcohol muy bajo (alrededor del 1%) debido a la fermentación. Tradicionalmente, es una bebida de invierno, y se sirve con garbanzos tostados (leblebi) por encima y canela. Es un sabor adquirido que muchos extranjeros encuentran extraño."
Logística
Asequible
Vibe
Espeso, Agridulce, Nostálgico
Duration
15-20 minutos
Best For
Experiencia cultural
La Historia
La boza se remonta a miles de años en Asia Central y la antigua Mesopotamia. Los soldados otomanos la bebían para obtener energía, y se vendía en las calles de Estambul por vendedores de boza que gritaban '¡Bozaaa!'. El productor más famoso, Vefa Bozacısı, abrió en 1876 y todavía opera en la misma ubicación. Mustafa Kemal Atatürk era un cliente habitual. En el siglo XX, la boza casi desapareció a medida que los refrescos modernos tomaron el control, pero sobrevivió como un dulce nostálgico de invierno.
Secreto Local
"Visite Vefa Bozacısı en el distrito de Fatih; ha estado haciendo boza desde 1876 y el interior es una cápsula del tiempo. La boza se disfruta mejor en clima frío (noviembre-febrero). No espere amarla de inmediato; es un gusto adquirido. Los garbanzos tostados en la parte superior son esenciales; añaden textura y sabor a nuez."