Lahmacun
"El lahmacun es un pan plano delgado y crujiente cubierto con cordero o carne de res picada mezclada con tomates, pimientos, cebollas y especias, luego horneado en un horno de leña. A menudo llamado 'pizza turca', se enrolla con perejil fresco, limón y, a veces, encurtidos antes de comer. Es una comida rápida y asequible que se encuentra en restaurantes especializados llamados 'lahmacun salonu'."
Logística
Asequible
Vibe
Picante, Crujiente, Informal
Duration
30-45 minutos
Best For
Almuerzo rápido
La Historia
El lahmacun tiene orígenes levantinos antiguos, posiblemente datando de los panes planos asirios. El nombre proviene del árabe 'lahm bi'ajin' (carne con masa). Se difundió por todo el Imperio Otomano y se asoció particularmente con ciudades del sureste de Turquía como Gaziantep y Urfa. Las comunidades armenias y árabes en Estambul refinaron la receta a principios del siglo XX. Durante el auge económico de los años 60, el lahmacun se convirtió en la comida rápida de la clase trabajadora de Estambul, ya que migrantes del sureste abrieron pequeños restaurantes.
Secreto Local
"Pida al menos dos; son delgados y uno nunca es suficiente. La forma correcta de comerlo: exprima limón sobre la carne, añada perejil y sumac, enrolle bien como un cigarro y cómalo con las manos. Un buen lahmacun debe tener un sabor ahumado del horno de leña y la carne debe estar finamente molida, casi como una pasta."